Les sirops sont des produits alimentaires qui doivent répondre à des réglementations nationales et européennes. Le terme “sirop” est exclusivement réservé aux produits concentrés et aromatisés obtenus par dissolution de matières sucrantes glucidiques dans l’eau.
On comprend donc que c’est la teneur en matière sucrante et en jus de fruits qui est réglementée pour garantir une qualité optimale des produits. Ainsi, les appellations “sirops de fruits” ou “sirops au jus de fruits” sont réservées aux sirops contenant au moins 10 % pour les jus de fruits ou 7 % pour les jus d’agrumes. Par ailleurs, les sirops doivent contenir au moins 55 % de matière sucrante, sucre blanc, sucre raffiné, dextrose, sucre caramélisé, miel… La norme est portée à 50 % de matière sucrante pour les agrumes ou si la matière sucrante est du fructose. Deux décrets protègent les fabricants de sirops au regard des fraudes concernant la dénomination du produit.
Un peu d'histoire
On retrouve les premiers sirops dès la Grèce Antique lorsque des fruits frais étaient conservés dans du miel, ce qui donnait des boissons sucrées au goût de fruits que l’on pouvait boire une fois la saison passée. Au XVIIe siècle, le célèbre cuisinier Vatel utilise le sucre de canne pour conserver les fruits dans le temps. Une autre technique consistera à réduire le fruit pour en évaporer l’eau et à rajouter ensuite un sirop de sucre.
C’est ainsi que naîtra la première grenadine qui reste encore aujourd’hui le sirop le plus consommé en France avec 29 % des ventes. Les Français sont les deuxièmes consommateurs de sirops en Europe derrière nos amis anglais. Plus de 200 millions de litres sont produits chaque année, ce qui représente plus de 1 600 millions de litres de boissons consommés sur la même période.
Avantages des sirops
Les sirops offrent de nombreux avantages et participent à la réduction des emballages dès la fabrication puisqu’une bouteille de sirop remplace huit bouteilles de boisson prête à boire. Notez également que les sirops sont généralement conditionnés dans des emballages en verre ou en aluminium facilement recyclables à 100 %. Par ailleurs, les sirops représentent une importante économie de transport par rapport aux boissons prêtes à consommer. Et enfin, 1 volume de sirop dilué dans 7 volumes d’eau apporte seulement 38 kcal en moyenne, plaçant les sirops dans les boissons sucrées les moins caloriques présentes sur le marché.
Sachez également que les sirops peuvent être utilisés de différentes façons.
Les Marques de Sirop
Routin
Maître Sirupier expert en assemblage aromatique depuis plus de 130 ans, Routin est le seul sirupier à envergure internationale à fabriquer 100 % de ses recettes en France et en interne. Pour répondre aux attentes de tous les consommateurs et leur faire vivre une expérience unique, le Groupe Routin déploie un portefeuille de marques qui conjuguent savoir-faire & innovation :
- 1883 : c’est la marque de sirops emblématique du groupe, vendue dans 85 pays, et exclusivement dédiée aux bartenders et baristas pour inspirer leurs créations et sublimer leurs boissons avec plus de 120 saveurs.
- Fruiss et Oasis sirops : des sirops destinés aux familles naturellement fruités et gourmands composés de 100 % d’arômes naturels, sans colorant et sans conservateur.
- Eyguebelle : une marque provençale implantée au cœur de la Drôme Provençale avec des sirops de l’Artisan au goût intense élaborés à partir de fruits sélectionnés et de pur sucre français : sirop de fraise de Carpentras, Melon de Cavaillon, Châtaigne d’Ardèche… mais aussi des sirops bio ou des sirops inédits comme Sapin ou Pêche-Hibiscus.
- Le groupe innove en début d’année en lançant la gamme de sirops Carambar : des parfums variés qui promettent un moment aussi bien gourmand que festif : Grenadine, Caramel, Cola, Fraise ou Citron.
Maison Meneau
Depuis 1879, la Maison Meneau perpétue son savoir-faire authentique, toujours pour le plaisir du goût et l’exigence de la qualité. La fabrique familiale bordelaise propose 37 sirops au sucre de canne bio équitable, du jus concentré de citron et non de l’acide citrique comme acidifiant, et des arômes 100 % bio. Les jus et sirops sont élaborés sans aucun additif chimique, sans conservateur, sans colorant ni exhausteur de goût. La réduction de son impact carbone fait partie du quotidien de la société. Elle collecte ainsi ses biodéchets et les revalorise en compost, utilise une électricité issue des énergies renouvelables et s’engage dans des filières Bio Équitable.
Monin
Créée en 1912, Monin reste une entreprise familiale qui dispose de 7 sites de production dans le monde entier - à Bourges et Fresnes-sur-Escaut en France, à Clearwater et Reno aux États-Unis, à Kuala Lumpur en Malaisie, à Shanghai en Chine, Stupino en Russie - et compte plus de 750 employés dont plus de 300 sur notre territoire. C’est un partenaire de confiance et une marque de choix pour les professionnels du bar et de la restauration dans plus de 150 pays. Monin propose ainsi 150 saveurs déclinées en sirops, préparations de fruits ou autres liqueurs uniquement fabriqués avec des arômes naturels et des sucres de qualité, tels que le sucre de betterave et le sucre de canne, pour garantir les meilleures saveurs et permettre une longue conservation. Sirop Sucre de Canne Roux de l’Île de la Réunion.
Moulin de Valdonne
Moulin de Valdonne est une marque déposée de sirops et jus de fruits appartenant à la société Teisseire France. Elle propose une large gamme de sirops et de jus, avec plus de 40 saveurs et mélanges authentiques. C’est forte d’un savoir-faire acquis dans les années 1980 au cœur du terroir du sud de la France qu’elle invente et revisite l’univers du sirop, mais toujours en respectant et sublimant les fruits en ne travaillant qu’avec des fruits cueillis à maturité.
Teisseire
Si, aujourd’hui, c’est le groupe britannique Britvic qui gère les sirops Teisseire, reste que la production des sirops demeure, elle, sur notre territoire. Implantée au cœur des Alpes depuis 1720, Teisseire, ce sont 300 ans d’histoire et d’innovations. La plus remarquable reste sans doute le lancement du fameux bidou métallique en 1959. Léger et incassable, il assure également une meilleure conservation du produit. Cet emballage révolutionnaire va faire la gloire de Teisseire qui part à la conquête de la grande distribution. Il est dorénavant 100 % recyclable à l’infini.
Concernant les recettes, la marque a pour volonté d’élaborer au quotidien des produits plus sains. Exit donc les conservateurs sur l’ensemble de ses recettes classiques, utilisation de fruits cueillis à maturité et extension des gammes pour répondre aux attentes des consommateurs.
Vedrenne
Vedrenne est un groupe familial constitué de distilleries, de liquoristeries et de fabricant de sirop français de tradition, emblématiques de leurs terroirs, dont l’excellence du savoir-faire est reconnue par le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Dans ses sirops, l’entreprise s’attache à mettre l’essentiel : une forte concentration en jus, des fruits, plantes et épices récoltés à maturité, de l’eau osmosée, du sirop de sucre et saccharose 100 % français, des colorants naturels pour garder des couleurs “vives” en remplacement des colorants azoïques. Tous les sirops sont fabriqués sur son site de Nuits-Saint-Georges. Les bouteilles et étiquettes sont également produites localement, avec la mise en avant du sans colorant.
Le Sirop de Menthe : Un Classique Indémodable
Le sirop de menthe, une boisson rafraîchissante emblématique de la culture française, représente un véritable symbole de nos étés. La France a développé une relation particulière avec les sirops, créant une vaste gamme de saveurs pour répondre aux goûts variés des consommateurs. Les fabricants français respectent des normes strictes de qualité, avec une exigence minimale de 10% de jus pour l'appellation 'sirop de fruits'. Les recettes se sont adaptées aux attentes des consommateurs, avec une attention particulière portée aux calories, comptant environ 33 kcal pour un verre standard. Le sirop de menthe constitue une option rafraîchissante appréciée par les Français, qui consomment collectivement 100 millions de litres de sirops annuellement.
Composition et Normes
La composition d'un sirop de menthe exemplaire s'appuie sur des ingrédients authentiques. Les produits bio, comme ceux proposés par Meneau et Bigallet, garantissent une qualité supérieure avec des composants naturels. Le respect des normes de fabrication exige une teneur minimale de 10% de jus pour l'appellation 'sirop de fruits'.
Marques de Référence et Prix
Les marques de référence adoptent des processus de fabrication spécifiques. Les prix varient selon les méthodes utilisées :
| Marque | Produit | Prix |
|---|---|---|
| Meneau | Sirop bio équitable | 5,39€/50cl |
| Bigallet | Sirop bio | 3,25€/50cl |
| Teisseire | Sirop de menthe verte | 2,53€/75cl |
| Frucci | Sirop de menthe verte pur sucre | 1,55€/75cl |
Les sirops font partie intégrante des habitudes de consommation françaises, avec une consommation annuelle atteignant 100 millions de litres. Teisseire s'impose comme une référence avec son sirop de menthe verte à 2,53€ les 75cl. La marque Bigallet se distingue dans le segment bio, offrant des sirops de citron à 3,40€ les 50cl. Les produits traditionnels comme la grenadine restent très appréciés des consommateurs français.
Nouvelles Marques Innovantes
Le secteur des sirops voit l'émergence de nouvelles marques innovantes. Meneau se positionne sur le segment premium avec ses sirops bio équitables à 5,39€ les 50cl. Frucci adopte une stratégie tarifaire attractive avec son sirop de menthe verte pur sucre à 1,55€ les 75cl. La marque Pac propose des sirops de citron à 3,90€ les 75cl.
Préparation et Utilisation
Le sirop de menthe fait partie des grands classiques dans l'univers des sirops français, aux côtés de la grenadine et du citron. Cette boisson rafraîchissante représente une part significative des 100 millions de litres de sirops consommés chaque année en France. La préparation traditionnelle du sirop de menthe s'effectue en diluant une dose de 10g dans de l'eau fraîche, pour un apport calorique modéré d'environ 33 kcal par verre. Cette boisson estivale s'apprécie particulièrement lors des chaudes journées d'été.
Le sirop de menthe trouve sa place dans de nombreuses compositions originales. Il s'associe parfaitement avec des eaux pétillantes pour créer des sodas maison. Les versions bio, comme celles proposées par Meneau ou Bigallet, apportent une dimension naturelle aux préparations. Le mélange avec d'autres sirops permet de créer des cocktails sans alcool innovants.
Formats et Conservation
Les marques proposent différents formats adaptés aux besoins. Les bouteilles de 75cl constituent le format standard, idéal pour une utilisation familiale régulière. Les formats de 50cl, souvent réservés aux gammes bio et premium, conviennent aux consommations modérées. La stabilité du produit nécessite des contenants hermétiques, protégeant les saveurs. Les bouteilles en verre garantissent une meilleure conservation du sirop par rapport au plastique.
Tests et Appréciations
La rédaction de Zeste a testé et approuvé des sirops de différentes marques. Les Français consomment chaque année 100 millions de litres de sirop! Sur le podium, nous retrouvons les indétrônables grenadine, menthe et citron. Pour revendiquer l'appellation de "sirop de fruits" -et pouvoir afficher de belles illustrations fruitières sur les étiquettes-, les boissons doivent comporter au moins 10% de jus (7% pour les agrumes). Ce breuvage concentré se compose de jus extraits de fruits et de matières sucrantes. Le tout est mis à chauffer pour être réduit. Cette étape permet d'obtenir une boisson sirupeuse très riche en glucides (33 kcal environ pour 10g de sirop, la dose moyenne pour un verre).
Focus sur la Grenadine
Aujourd'hui, la grenadine n'est plus un sirop issu de la pulpe de grenade, excepté dans quelques rares pays méditerranéens comme l'Espagne et la Tunisie. À présent, elle se compose de fruits rouges comme la fraise, le cassis, la framboise ou la groseille, auxquels on ajoute des baies de sureau pour obtenir une coloration d'un rouge profond, garantie 100% naturel.
Sirop de Menthe : Fabrication
Pour le sirop de menthe, les feuilles macèrent dans de l'eau pendant 24 heures, puis on les retire et on ajoute du sucre. Si la version certifiée bio n'est pas d'un vert flamboyant, mais se rapproche davantage de la couleur du thé vert, c'est bien parce qu'elle ne contient ni colorant, ni conservateur. Pour le citron, même punition, s'il arbore un jaune vif, c'est qu'il n'est pas tout à fait innocent!
Méthodologie des Tests
Nous avons dilué plus de 30 références (sans édulcorants) réparties en 3 catégories: la grenadine, la menthe et le citron. On retrouvait parmi elles des produits bio, d'autres issus de la grande distribution et des grandes marques.
Résultats des Tests
Sirops de Grenadine
- Sirop bio équitable Meneau : Un subtil mélange de jus concentrés (15%) de framboise, de citron et de sureau compose cet élixir du maître artisan sirupier Meneau. Le sucre de canne roux d'Amérique du sud apporte une coloration soutenue et une texture sirupeuse très agréable. La marque est 100% bio, et certifiée équitable à 96%.
- Sirop de grenadine Auchan : La référence Auchan est arrivée en tête ex aequo avec une version plus rose bonbon et un cocktail de fruits plus éclectique (11%) comprenant cassis, citron, fraise, groseille, framboise et sureau. Un mélange de glucose-fructose et d'acide citrique vient parfaire cette saveur typique du sirop que les plus jeunes apprécient tant.
- Sirop bio Bigallet : Une grenadine qui semble tout droit sortie d'une cuisine familiale. Sa couleur rose tendre ressemble fortement à un jus de cuisson de fraises. Au goût, c'est d'ailleurs la fraise qui l'emporte avec une pointe de vanille, ce que confirme l'étiquette. Le mélange de jus de fruits rouges n'est pas détaillé mais à l'oeil, au nez et en bouche, on savoure son naturel.
Sirops de Menthe
- Sirop de menthe verte Teisseire : Prenez une couleur sapin tirant sur le fluo, une texture collante associant du glucose-fructose au sucre, ajoutez à cela des colorants, un arôme naturel de menthe et un conservateur. Vous obtenez une recette à la saveur très légère qui convaincra surtout les enfants. Cette référence existe également en flacon pompe qui permetra aux plus jeunes de mieux doser et servir leur boisson, mais comptez un peu plus cher pour ce packaging ergonomique.
- Sirop de menthe verte pur sucre, Frucci par Marque Repère : Avec une odeur à vous dégager les sinus et une teinte céladon soutenue, on frise la menthe glaciale. Le distributeur a misé sur un effet rafraîchissant garanti, avis aux amateurs! Un mix de pur sucre, de colorants et d'un arôme naturel de menthe qui offre une saveur singulière plutôt bien menée.
Sirops de Citron
- Sirop de citron, Pac : Ce produit, que vous avez sans doute croisé sur la route de vos vacances, est fabriqué en Provence (à la distillerie A. Blachère). À défaut de le trouver dans toutes les supérettes, il est disponible sur Internet. Cette boisson des années 1960 doit certainement son succès à son juste équilibre entre sucre et acidité très franche. Rafraîchissement assuré! Sur l'étiquette, c'est moins réjouissant, il n'y a certes aucun colorant, mais il n'y a pas non plus trace de jus de citron!
- Sirop de citron bio, Bigallet : Le premier, à la couleur dorée, est issu d'une confection bio. Le léger dépôt pouvant apparaître est gage de qualité, celui d'un produit au savoir-faire traditionnel (la maison existe depuis 1872). Avec du sucre de canne, du jus à base de concentré à 30% et de l'extrait de citron, la marque alpine reste translucide.
- Sirop de citron, Auchan : De son côté, le distributeur (Auchan) prend le parti d'un sirop à la fois clair et trouble, aux arômes bien marqués de citron frais. La base se compose de glucose, de fructose et de jus de citron à base de concentré à 20%.
Sirop pour Café
Vous souhaitez réaliser de délicieuses boissons chaudes aromatisées grâce à un sirop délicieusement gourmand ? Impressionnez vos convives grâce à notre large gamme de sirops spécialement conçues pour agrémenter vos cafés. Du latte au chocolat chaud en passant par un cappuccino gourmand, vous pouvez réaliser de nombreuses recettes.
- Sirop de vanille: Le sirop de Vanille est de loin l'ingrédient indispensable pour effectuer de délicieuses boissons lactées ou apporter la touche de gourmandise à votre boisson. Chocolats chauds, cafés, lattes glacés, mais aussi vos cappuccinos, tous seront sublimés.
- Sirop de caramel: Le sirop Saveur Caramel est the sirop essentiel à avoir dans sa cuisine afin d’apporter la touche sucrée et savoureuse à vos cafés. Il apportera la gourmandise tant attendue à vos convives.
- Sirop de noisette: Qui ne sait jamais lécher les babines en goutant un délicieux latté noisette ? Il se marie parfaitement avec les lattes ou les cappuccinos afin de laisser s’exprimer l’arôme du grain de café.
- Sirop de Châtaigne: Très populaire durant l’hiver, le sirop de châtaigne apporte une touche de douceur grâce à son parfum léger, mais gourmand.
- Sirop Pumkin Spice: Offrez-vous une saveur unique de la garniture à la citrouille épicée pour rehausser vos cafés au lait chauds avec la saveur festive de l'automne. Rajoutez un livre et un plaid, et savourez ce précieux moment.
- Sirop de Spéculoos: Plus besoin de rajouter du sucre de canne dans vos cafés, le sirop de spéculoos apportera naturellement ce côté sucré et gourmand à votre café. Fidèle au goût du fameux biscuit, insérer le dans un café avec un peu de crème fouetté et faite place au bonheur.
Sirop pour Cocktail
À intégrer dans de l’eau plate ou pétillante, le sirop est un incontournable pour la réalisation de cocktails afin de les rendre uniques et savoureux. Découvrez la gamme de sirop spécialement choisit par nos experts pour apporter la touche parfaite à vos cocktails.
- Sirop de Cassis: Devenu très populaire grâce à sa puissance aromatique fruitée et ses arômes naturels, le sirop de cassis apportera la touche rosée parfaite et fruitée à votre cocktail.
- Sirop de Gingembre: Connaissez-vous le frozen limonade gingembre ? Un cocktail riche pour l’acide citrique. Il marie l’épice du gingembre à haut caractère et à la fois une douceur fraiche.
- Sirop de Violette: Vous le connaissez surement grâce au Cosmopolitan Violette, doucement siroté sur la plage. Ses notes intenses de violette fraîche vous permettra de rehausser une multitude de boissons avec ou sans alcool.
- Sirop d’Orgeat: Amoureux d’amande et de nougat? Ce sirop est parfait pour vous! Insérez-le dans une Piña Colada et ressentez cette touche à la fois gourmande et douce.
- Sirop de Rose: Peu connu, ce sirop est pourtant délicieux et vous apportera une touche délicate et subtile de fleurs fraiches. Très apprécié l’été, ce sirop de rose permet d’apporter la touche de fraicheur à toutes vos boissons.
- Sirop de Basilic: Très apprécié en complément du jus de citron, le sirop de basilic se marie également très bien avec un sirop de fraise. Découvrez toutes les senteurs puissantes et rafraichissantes du sirop afin de surprendre vos convives de par vos créations uniques.
- Sirop de Lavande: Plongez en Provence et retrouvez toutes les couleurs et les senteurs de ce délicieux sirop de lavande. Idéal dans les desserts, il se met très bien dans des cocktails pour apporter la touche festive à vos cocktails.
Particularités des Sirops
- Sirop sans sucre: Vous souhaitez agrémenter vos boissons chaudes, froides ou encore vos cocktails mais vous ne désirez pas de sucre ? Vous ne savez comment faire ? Découvrez notre large gamme de sirops sans sucre afin de satisfaire tout votre entourage! Tout aussi délicieux qu’un sirop classique, il a l’avantage de ne pas contenir de sucre (pour encore plus de plaisir!)
- Sirop bio: Soucieux de l’environnement, optez pour un sirop bio, sans résidu chimique, sans additif, sans conservateur ni exhausteur de goût et sans colorant. De quoi déguster un sirop en pleine conscience pour votre corps et la planète!
- Sirop Français: Chez MaxiCoffee, nous sommes soucieux de vous proposer des produits de qualité et français. C’est pourquoi nos marques telles que Monin, Routin etc. sont 100% françaises afin de vous proposer des produits de qualité et d’exceptions.
Sélection des Meilleures Marques de Sirop
Nos experts vous ont sélectionné une large gamme de marques de sirops afin de satisfaire toutes vos envies : sirops pour boissons chaudes, cafés, chocolat, latté ou encore cappuccinos, retrouvez les sirops parfaits qui se marieront le mieux avec vos envies. Pour les amateurs de boissons froides et de cocktails, les sirops classiques ou originaux sont également précieusement sélectionnés pour vous combler.
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