Le goyavier est un arbre fruitier d'une très grande importance économique. Originaires du Brésil, les goyaves se cultivent maintenant un peu partout dans le monde, voire jusqu'en Australie et en Israël. Il existe des variétés de goyaves jaunes (goyave poire) ou vertes (goyave pomme). Elles sont consommées fraîches et peuvent être transformées en confitures, en gelées et en jus de fruits. Ce petit fruit exotique, originaire du Brésil, est une véritable mine de nutriments et mériterait une place de choix dans votre alimentation.
Le Goyavier : Un Fruit aux Multiples Facettes
Le goyavier, connu sous le nom de goyave de Chine, est une plante originaire d’Amérique du Sud. À La Réunion, cette plante a deux visages : d’un côté, il s’agit d’une peste végétale, et de l’autre, d’un fruit gourmand très apprécié des Réunionnais qui l’ont complètement intégré dans leur culture gastronomique. De la taille de la mirabelle et d’une couleur rouge vif (presque bordeaux), le goyavier a un goût sucré légèrement acidulé, avec une petite âpreté qui rappelle la fraise sauvage et un peu la myrte. On le consomme principalement nature, en jus, confiture, gelée, sorbet. À La Réunion, la capitale du goyavier est la Plaine des Palmistes, qui lui consacre chaque année une fête au mois de juin.
Comment Distinguer le Goyavier ?
Il convient de distinguer le goyavier de l'espèce Psidium littorale (Goyavier de Chine) ou P. cattleianum, qui constitue à la Réunion une menace pour la survie des nombreuses plantes endémiques (alors que d'autre part, le commerce de ses baies rouges est devenu une source de revenus pour certains habitants). Les feuilles de forme oblongue sont couvertes d'un fin duvet sur la face inférieure.
Recette de Confiture de Goyavier
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer votre propre confiture de goyavier :
- Mettre les goyaviers lavés dans un faitout et remplir d’eau jusqu’au ¾.
- Cuire entre 10 et 20 minutes.
- Passer les goyaviers dans une centrifugeuse avec tamis pour en recueillir le jus épais. Réservez en conservant de côté l’équivalent de 4 cuillères à soupe de purée.
- Pesez les 2/3 du poids des fruits en sucre et l’ajouter dans le faitout.
- Cuire jusqu’à temps que la pâte se décolle du faitout. Il faut remuer tout le temps.
- Mettre en pot et retourner les pots.
Astuces et Conseils
- Remplir des sacs à glaçons de coulis, et les mettre dans votre congélateur.
- Lorsque vous entendez le "clac" émis par les couvercles lors du refroidissement de la gelée, remettez les pots à l'endroit. Cette technique permet de stériliser simplement et sans effort le pot et le couvercle, et de mettre le pot sous vide.
Le Feijoa : Un Cousin Exotique du Goyavier
Vous pensiez connaître tous les superfruits ? Mais peut-être pas le feijoa. C'est un fruit du Brésil avec une peau verte rugueuse et une chair douce claire qui est une véritable bombe nutritionnelle. Il est aussi connu sous le nom de goyave du Brésil. Récolté en automne, c'est le moment parfait pour le consommer aussi bien frais que sous forme de confiture, de jus, ou même de sorbet.
Un Goût Unique et Exotique
C'est un mariage parfait entre la goyave, l'ananas, la fraise et même une pointe de menthe. Ce mélange sucré-acidulé apporte une vraie bouffée de fraîcheur, et c'est sûrement pour ça qu'on l'utilise autant dans les salades de fruits, les smoothies et même pour aromatiser des yaourts. Ce fruit se prête aussi bien aux préparations sucrées qu'aux recettes salées, comme les chutneys et les sauces, pour ajouter une note tropicale à vos plats.
Les Bienfaits Nutritionnels du Feijoa
En plus d'être délicieux, le feijoa est aussi une mine de nutriments :
- Vitamine C : Contribue à booster le système immunitaire et combattre les radicaux libres.
- Vitamines B : Essentielles pour apporter de l'énergie et pour un système nerveux en pleine forme.
- Fibres : Aident à réguler le transit intestinal et même le taux de cholestérol.
- Minéraux (Potassium, Magnésium, Manganèse) : Intéressants pour la santé de votre cœur et la solidité de vos articulations.
Idée de Dessert : Crème de Goyaviers et Spéculoos
Voici une idée originale pour utiliser votre confiture de goyavier :
- Dans une petite casserole, versez le sucre, l’eau et le romarin haché grossièrement. À feu doux, faites un caramel en remuant régulièrement, puis passez au tamis pour retirer les épines de romarin et réservez.
- Dans un cul-de-poule, mettez le mascarpone, le caramel et la purée de goyaviers.
- Mélangez le tout vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez la menthe hachée finement et mélangez de nouveau.
- Dans des coupes à dessert, cassez au fond deux spéculoos par coupe (cassez chaque spéculoos en six morceaux) et versez la crème de goyaviers.
- Placez au réfrigérateur pendant deux heures.
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