Parce que nous sommes en Bourgogne, parce que la ville de Dijon fait partie de notre terroir, nous ne pouvions pas faire l'impasse sur des recettes avec de la moutarde. Nous sommes ravis de vous proposer 3 délicieuses recettes de porc à la moutarde.
Bien Sélectionner son Morceau de Viande
À la base d'une recette réussie, il y a des ingrédients frais et de qualité. Nous sommes fiers de partager avec vous des astuces pour bien sélectionner les viandes que vous utiliserez pour vos recettes de porc à la moutarde. Nous appliquons tous les jours ces principes pour vous apporter des morceaux de qualité supérieure.
Le choix du porc approprié est essentiel pour obtenir des plats savoureux et tendres. Voici un guide pratique pour vous aider lors de votre prochain achat de porc :
- Choisissez un bon fournisseur : Optez pour des boucheries réputées ou des marchés locaux qui proposent de la viande fraîche et de qualité. Assurez-vous de sélectionner un fournisseur qui met l'accent sur la traçabilité de la viande et qui suit des normes élevées en matière d'élevage et de bien-être animal.
- Optez pour de la viande de porc de qualité : Privilégiez les morceaux provenant d'élevages respectueux des animaux, où les porcs ont été nourris correctement et élevés dans des conditions saines. Les éleveurs qui se soucient du bien-être animal garantissent généralement une meilleure qualité de viande.
- Apprenez à connaître les morceaux de porc : Familiarisez-vous avec les différents morceaux de porc disponibles. Les morceaux tendres et juteux sont parfaits pour les grillades, tandis que les morceaux plus gras et gélatineux conviennent aux plats mijotés. Des exemples de morceaux populaires comprennent l'épaule, l'échine, les côtes, le filet et le jambon.
- Observez la couleur et la texture : La viande de porc fraîche doit avoir une couleur rose pâle à rosée. Évitez les morceaux avec des taches brunes ou grises. La texture doit être ferme au toucher, sans excès de graisse ni de parties gélatineuses.
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de choisir et d'acheter un morceau de porc de qualité supérieure. N'oubliez pas de soutenir les producteurs engagés dans le respect du bien-être animal, comme ceux proposant leurs viandes sur le site Nature et Régions, qui garantissent une viande de porc d'excellente qualité tout en respectant les normes éthiques.
3 Recettes de Porc à la Moutarde
Maintenant, plongeons dans les recettes délicieuses de porc à la moutarde :
Recette : Côtes de Porc au Four à la Moutarde
Ingrédients :
- 4 côtes de porc
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étapes :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne, le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour créer une délicieuse marinade.
- Badigeonnez les côtes de porc avec cette marinade, en veillant à bien les enrober des deux côtés.
- Placez les côtes de porc sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à votre goût.
- Une fois cuites, sortez les côtes de porc du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir.
Conseils de service : Pour accompagner ces succulentes côtes de porc à la moutarde, préparez une purée de pommes de terre onctueuse et une salade de légumes frais. La sauce moutarde pour porc peut également être servie en accompagnement pour ceux qui souhaitent plus de saveurs intenses.
Recette : Échine de Porc à la Moutarde
Ingrédients :
- 500 g d'échine de porc
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étapes :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour préparer la sauce moutarde pour viande porc.
- Badigeonnez l'échine de porc avec cette sauce, en vous assurant de bien l'enrober.
- Placez l'échine de porc dans un plat allant au four et enfournez-la pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.
- Une fois cuite, retirez l'échine de porc du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la découper en tranches.
Conseils de service : Accompagnez cette échine de porc à la moutarde avec une purée de céleri-rave et des légumes sautés. La combinaison de saveurs sera un vrai régal pour vos papilles.
Recette : Côte de Porc Sauce Moutarde à l'Ancienne
Ingrédients :
- 4 côtes de porc
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étapes :
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
- Assaisonnez les côtes de porc avec du sel et du poivre, puis placez-les dans la poêle chauffée.
- Faites cuire les côtes de porc pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites.
- Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche pour obtenir une délicieuse sauce.
- Versez la sauce moutarde sur les côtes de porc dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes.
- Retirez les côtes de porc de la poêle et servez-les avec la sauce.
Conseils de service : Accompagnez ces côtes de porc à la moutarde à l'ancienne avec une purée de pommes de terre à l'ail et des haricots verts sautés à l'ail et au beurre.
La Moutarde de Dijon : Origine et Fabrication
La moutarde est un condiment populaire et polyvalent qui ajoute une saveur piquante et caractéristique à de nombreux plats. La moutarde de Dijon, en particulier, est une variété renommée qui tire son nom de la ville de Dijon, en Bourgogne, en France.
Origine de la Moutarde de Dijon
La moutarde de Dijon remonte au XIVe siècle et est devenue emblématique de la ville de Dijon au fil des siècles. Dijon, en tant que centre de production de moutarde, a acquis une réputation pour la qualité de ses produits et sa tradition culinaire.
Fabrication de la Moutarde de Dijon
La moutarde de Dijon est fabriquée à partir de graines de moutarde brunes ou noires, de vinaigre, d'eau, de sel et parfois de vin blanc ou de verjus (jus de raisin vert). Voici les principales étapes de sa fabrication :
- Broyage des graines : Les graines de moutarde sont d'abord nettoyées et triées pour éliminer les impuretés. Ensuite, elles sont broyées pour obtenir une poudre grossière.
- Mélange des ingrédients : La poudre de moutarde est mélangée avec du vinaigre, de l'eau et du sel, formant une pâte épaisse. Dans le cas de la moutarde de Dijon, du vin blanc ou du verjus peut être ajouté pour apporter une saveur spécifique.
- Maturation : La pâte de moutarde est laissée à reposer pendant une période de maturation, généralement de 24 à 48 heures. Cette étape permet aux saveurs de se développer et aux arômes de se mélanger harmonieusement.
- Tamisage : Après la maturation, la pâte de moutarde est tamisée pour éliminer les particules plus grossières et obtenir une texture plus lisse et homogène.
- Conditionnement : La moutarde de Dijon est ensuite conditionnée dans des pots ou des récipients appropriés pour la vente et la distribution.
La moutarde de Dijon se distingue par sa saveur forte, légèrement piquante et légèrement acidulée. Elle est appréciée pour son goût raffiné et son arôme distinctif. Elle peut être utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, que ce soit pour accompagner des viandes, des sandwichs, des vinaigrettes ou des sauces.
La moutarde de Dijon est un symbole de l'art culinaire français et de la tradition de la région de Dijon. Sa renommée dépasse largement les frontières de la France et elle est largement utilisée et appréciée dans le monde entier. Attention, aujourd'hui la moutarde de Dijon n'est pas obligatoirement fabriquée à Dijon ni même en France.
Cuisson du Rôti de Porc : Comment la Réussir à Coup Sûr
La cuisson du rôti de porc est importante car le porc se consomme cuit à coeur mais trop cuit, il peut devenir sec. L'astuce de cette recette consiste à napper votre rôti de porc d'une couche de moutarde avant cuisson pour préserver sa tendreté le temps que la chaleur en pénètre le coeur.
Ingrédients du Rôti de Porc au Four à la Moutarde
- 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine) de 1kg
- 5 cuillères à soupe de moutarde
- 2 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
Préparation et Cuisson au Four du Rôti de Porc à la Moutarde
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le rôti de porc dans un plat allant au four.
- Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés. Émiettez les branches de thym sur le dessus. Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti.
- Versez un verre d’eau au fond du plat.
- Enfournez pour 1 heure de cuisson.
- En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce.
L'Astuce du Chef
Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre. Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson. Vous pouvez également accompagner ce plat avec un bon vin rouge.
Quel Vin avec le Rôti de Porc à la Moutarde ?
Nous vous recommandons le Luberon Grand Marrenon AOC rouge.
Avec des pommes de terres et des légumes de saison, pâtes ou riz, cette recette familiale de rôti de porc à la moutarde au four bien moelleux est parfaite pour un dîner ou un repas de fête ! Préchauffer le four à 200°c. Pendant ce temps, badigeonner le rôti de moutarde dessus-dessous. Le saler, saupoudrer d'herbes de provence. Couper l'échalote en morceaux et les disposer dans le fond du plat allant au four. Faire cuire au four (1 h par kilogramme). Vérifier la cuisson, le rôti ne doit pas être saignant.
Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis, comme des carottes et des pommes de terre, ou une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant. Avec des restes de rôti, vous pouvez préparer plusieurs plats : un gratin de pommes de terre avec des morceaux de viande, un sandwich au rôti avec du fromage et de la moutarde, ou encore une salade composée avec des morceaux de porc, des légumes croquants et une vinaigrette.
Pour l’anecdote, suite à un dossier dans magasine Saveur, j’ai testé et validé auprès de mes gourmands le concept des viandes effilochées. C’est un mode de cuisson des viandes en basse température relativement long et qui conduit à des viandes très fondantes qui s’effilochent à la fourchette. Mon premier test était une épaule d’agneau pour pâques et cela me semblait pertinent de tester sur des viande moins onéreuse. Un exemple - du moins chez mon boucher - est le rôti de porc. Mon mari n’en raffole vraiment pas car il trouve cette pièce relativement sèche et « bourrative » même longuement mijotée. Le concept des effilochés me semblait donc un bon prétexte pour essayer de trouver une cuisson qui lui convienne.
Le résultat est un rôti ultra fondant, qui s’effiloche à la fourchette et agréablement relevé par la moutarde. Il a été… une révélation pour mon mari qui a adoré la viande et même plus qu’adoré. Son enthousiasme a été tel qu’il m’a redemandé d’en faire.. et encore redemandé.. Voilà voilà. Je voulais vraiment partager avec vous cette recette au final simple mais qui transporte la classique recette du rôti de porc fondant à la moutarde vers certaines hauteurs. J’espère vivement qu’elle vous plaira autant qu’à nous.
Épluchez les gousses d’ail puis coupez les en lamelles fines. Fermez la cocotte et enfournez à 100°C pour 6heures.