Découvrez les secrets pour réussir la cuisson parfaite des lentilles grâce à des astuces simples pour des plats savoureux et nutritifs. Préparez-vous à ravir votre appétit et à maîtriser l'art de cuisiner les lentilles, qu'elles soient lentilles vertes, lentilles blondes, ou même originaires du Puy.
Les bases de la cuisson des lentilles
Avant toute cuisson, il est essentiel de rincer les lentilles sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Démarrer la cuisson dans une grande casserole avec de l’eau froide permet aux lentilles de cuire en douceur, sans éclater. Il faut compter environ trois fois le volume d’eau par rapport aux lentilles. Si vous utilisez une grande casserole, cela évite le risque de débordement lors de l’ébullition.
Le temps de cuisson des lentilles dépend de leur variété et de leur provenance. Il faut éviter de mettre du sel lors de la cuisson des lentilles afin d’éviter que leur peau ne durcisse.
Pourquoi choisir la cocotte-minute ?
La cuisson à la cocotte-minute ou à l’autocuiseur est idéale quand vous manquez de temps. La fonction vapeur de l’autocuiseur permet une cuisson rapide et saine. Attention à respecter les niveaux d’eau pour éviter le risque de brûlure.
Comment cuire les lentilles à la cocotte-minute ?
Comment cuire les lentilles ? Corail, vertes ou blondes les lentilles se préparent autant en purée qu’en soupe. A la poêle, à la cocotte minute ou à l’autocuiseur la durée de cuisson change, aujourd’hui nous allons vous donner tous les conseils pour les réussir dès la première fois. La cocotte-minute est parfaite pour la cuisson de ces aliments puisqu’elle permet de réduire le temps de cuisson.
Commencez par rincer vos lentilles avant de les introduire dans la cocotte, puis ajoutez 1,5 fois d’eau de leur volume. Il ne faut pas mettre de sel.Voici les temps de cuisson recommandés :
- Pour les lentilles vertes : Laissez cuire 15 minutes à feu doux après le sifflement.
- Pour les lentilles blondes : Laissez mijoter 20 minutes.
- Pour les lentilles corail : Elles ne nécessiteront que 5 minutes de cuisson après le sifflement, car elles sont plus fragiles et délicates.
Le mode de cuisson à l'autocuiseur présente les mêmes caractéristiques que la cocotte-minute. Il vous faut également plonger vos lentilles dans 1,5 fois leur volume en eau.
Cuisson à l'autocuiseur
Le point pratique de l’autocuiseur est que vous pouvez préparer un plat complet mais aussi réduire le temps de cuisson. Mettez les lentilles vertes dans 1,5 fois leur volume d’eau, vous pouvez compléter avec une viande. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Pour les lentilles corail ne les laissez pas plus de 5 minutes sinon elles se transformeront en purée. Les lentilles blondes quant à elles nécessiteront une cuisson entre 20 et 25 minutes.
Grâce à votre autocuiseur le temps de cuisson sera plus court mais vous pourrez aussi préparer directement un plat complet ! Ajoutez des oignons, saucisses, carottes, poivre, clous de girofle et tous les ingrédients dont vous avez envie à vos lentilles afin qu'ils mijotent ensemble. Cela permet que les saveurs s'échangent et se mélangent pour un goût parfait en fin de cuisson.
Cuisson à la casserole
En effet, le sel rendrait la peau des légumineuses trop ferme. Déposez les lentilles dans une casserole et recouvrez-les de 3 fois leur volume d’eau. Pour donner plus de goût vous pouvez rajouter des aromates, des oignons, des feuilles de laurier, du thym… Portez à ébullition et couvrez votre casserole. Le temps de cuisson varie en fonction des lentilles, pour les lentilles corail compter entre 10 à 15 minutes, pour les lentilles vertes 20 à 25 min et pour les lentilles blondes qui sont les plus longues à cuire car elles ont la peau la plus épaisse, compter 35 minutes. Il est obligatoire de commencer avec de l’eau froide, et surtout dans de l’eau non salée.
Cuisson au micro-onde
La cuisson des lentilles au micro-onde est parfaite pour les jours pressés. Il suffit de rincer les lentilles, de les placer dans un récipient adapté, de les couvrir d’eau, puis de cuire 10 à 15 minutes à puissance maximale. Prolongez par tranches de 2 min si nécessaire.
Cuisson à la vapeur
Pour ce type de cuisson, utilisez un cuiseur vapeur. Mettez le l'eau dans la cuve, puis installez vos lentilles dans le panier du cuiseur vapeur. Posez le panier au dessus de la cuve et l'eau, puis laissez cuire pour environ 1 heure.
Astuces supplémentaires pour une cuisson réussie
Pour s’assurer si le temps de cuisson est correct, prenez simplement une fourchette et appuyez doucement sur les légumineuses. Si elles s’écrasent facilement c’est que la cuisson est parfaite. Sinon la deuxième solution, la plus gourmande, est celle de les gouter. Si elles fondent en bouche c’est qu’elles sont prêtes à être dégustées. La première est bien sûr de les goûter régulièrement afin de vous assurer qu’elles ne cuisent pas trop longtemps. Si vos lentilles sont tendres en bouche, cela signifie qu’elles sont cuites, sinon laissez les quelques minutes de plus sur le feu avant de les goûter à nouveau.
Si vos lentilles sont trop cuites, faites-en une purée ou une soupe ! Elles seront molles et garderont toutes leurs saveurs !
L'eau ne doit pas être salée en début de cuisson pour éviter que la peau des lentilles durcissent, ajouter du sel ou un bouillon cube en fin de cuisson (environ aux 2/3).
Comment savoir si les lentilles sont cuites ?
Il existe au moins deux façons de savoir si vos lentilles sont cuites après avoir respecté les temps de cuisson conseillés.
Les lentilles : un atout nutritionnel
Saviez-vous que la lentille est l’une des légumineuses les plus riches en nutriments ? La lentille verte est riche en fibre et riche en protéines. Elle est source de fer, riche en vitamine B9 et a une faible teneur en matières grasses. Les lentilles sont une bonne source de protéines et pauvres en lipides, elles sont aussi riches en fibres, en minéraux comme le magnésium et en vitamines du groupe B.
Les différentes variétés, corail, noire, verte ou blonde apportent leur lot de nutriments et se cuisinent sous différentes formes. Les lentilles ont tendance à être oubliées en cuisine, pourtant elles sont très intéressante au niveau nutritionnel et délicieuses en plats cuisinés !
Différentes variétés de lentilles
Les lentilles vertes sont les plus consommées en France. Elles se caractérisent par leur goût léger comparable à celui de la noisette ou de la châtaigne et possèdent une peau plus fine. Elles sont plus agréables et délicieuses dans des petits plats salés. Quant aux lentilles corail, elles sont plus moelleuses et très riches en fibres. Plus digestes, elles sont très consommées dans le cadre d’un régime végétarien.
Les lentilles corail qui sont les plus petites et plus fines, elles éclatent en cuisson !
- Les lentilles vertes du Puy AOP se distinguent par leur finesse.
- Les lentilles corail séduisent par leur rapidité de cuisson en 10-15 minutes.
- Les lentilles Beluga bio apportent une touche d'originalité.
Préparation des lentilles
Généralement, on ne les trempe qu’avant de les cuire, sauf pour les lentilles blondes qui ont une peau plus épaisse. Contrairement à beaucoup de légumineuses, les lentilles ne nécessitent pas de phase de trempage. Il faut juste les rincer 3 à 4 fois avant la cuisson pour qu'elles soient bien propres. Ne faites pas tremper vos lentilles avant cuisson, sinon la précision de la cuisson sera altérée et vos lentilles risquent d'être trop cuites.
Dans un premier temps, rincez vos lentilles à l’eau froide pour éliminer les impuretés. Ensuite, la cuisson des lentilles commence à froid ! Contrairement aux pâtes, ne faites pas bouillir votre eau avant de les plonger dedans.
Sous un filet d'eau froide, rincez les lentilles dans une passoire. Profitez de ce moment pour vérifier la qualité des grains.
Temps de trempage selon le type de lentilles :
- Les lentilles corail, avec leur temps de cuisson rapide de 10-15 minutes, ne nécessitent pas de trempage.
- Les lentilles vertes et noires, demandant 20-25 minutes de cuisson, peuvent bénéficier d'un court trempage.
- Les lentilles blondes et brunes, nécessitant 30-35 minutes de cuisson, apprécient un trempage plus long.
Idées de recettes à base de lentilles
Plat très répandu dans la gastronomie française, les saucisses-lentilles ou lentilles-saucisses se préparent facilement avec peu d’ingrédients. Dans une marmite, placez les saucisses de votre choix accompagnées de lardons et d’un oignon émincé. Laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter les lentilles et les carottes. Versez l’eau puis faites cuire le tout environ 20 minutes.
Idéales comme alternative à la viande, les boulettes de lentilles vertes peuvent être servies en plat au déjeuner ou au dîner. Pour les réaliser, vous aurez besoin de mélanger vos lentilles vertes cuites avec du pain rassis, des tomates séchées et du concentré de tomates pour former la base de votre boulette. Ajoutez-y ensuite les ingrédients de votre choix : persils, herbes, épices…avant de former des boulettes de la taille souhaitée et de les faire cuire à la poêle.
En cuisine, une multitude de possibilités existent : en salade estivale, en purée, en soupe, en plats mijotés et vous surprendront en version sucrée. Vous pouvez les savourer en graines, en soupe en ou purée, c'est à votre guise.
Sublimer les saveurs des lentilles
La richesse des saveurs des lentilles s'exprime pleinement avec l'ajout d'aromates soigneusement sélectionnés. L'huile d'olive apporte une note méditerranéenne, tandis que le vinaigre balsamique révèle leur caractère. Les herbes fraîches comme le thym, le laurier ou le persil s'harmonisent naturellement avec les lentilles vertes du Puy AOP.
Durant la saison des lentilles vertes, le chef Alexandre Mazzia suggère d'y ajouter un kumquat coupé pour leur donner un goût plus fruité.
Conservation des lentilles cuites
Une fois cuisinées, leur conservation adaptée permet de les savourer sur plusieurs jours ou même plusieurs mois. Les lentilles cuites se conservent parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Pour garantir une fraîcheur optimale, laissez refroidir complètement vos lentilles avant de les ranger. La congélation offre une alternative pratique pour une conservation longue durée, jusqu'à 6 mois. Répartissez vos lentilles cuites en portions individuelles dans des sacs ou contenants adaptés au congélateur. Pour une utilisation facilitée, notez la date de congélation sur chaque contenant.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de lentilles | Temps de cuisson à la cocotte-minute (après sifflement) | Temps de cuisson à la casserole |
|---|---|---|
| Lentilles vertes | 15 minutes | 20-25 minutes |
| Lentilles blondes | 20 minutes | 35 minutes |
| Lentilles corail | 5 minutes | 10-15 minutes |