Le Pâté Picard est un produit traditionnel qui vous surprendra par sa douceur et sa légèreté. Ce pâté est fait à base de viande de porc d’origine France sélectionnée par nos soins.
Qu'est-ce que le Bikini de Porc ?
Nous commençons par dégraisser des morceaux de gorge et de bikini de porc que nous mélangeons par la suite avec de l’épaule sautée et des petits oignons. Ce produit très fin est moins gras qu’un pâté de campagne mais tout aussi savoureux.
Ingrédients et Allergènes
- Ingrédients : Porc, Oignons, OEUFS, Sel, Poivre, Aromates.
- Allergènes : ŒUFS.
La Palette de Porc : Un Morceau de Choix
La palette est un morceau de choix situé sur la partie supérieure de l’omoplate de l'épaule en prolongement de la gorge. C'est une pièce des plus nobles des rôtis du cochon, nous la découpons avec son os et sa couenne pour vous la rendre encore plus goûteuse et savoureuse.
Comment Cuisiner la Palette de Porc
Elle peut être cuisinée pochée, en ragout, en sauté de porc, en choucroute, en potée, désossée, etc. C'est un fondant de viande qui n'aime pas la surcuisson. En Alsace, elle cuit dans la choucroute après avoir été dessalée.
Sélectionner le Morceau Parfait
La première étape consiste à sentir le morceau choisi, elle doit dégager une odeur fraîche et agréable, de plus il faut choisir un morceau avec une chair rose claire sans excès d'humidité.
Lomo : Une Alternative Maigre et Savoureuse
Le lomo est une spécialité d’origine espagnole constituée de longe de porc finement assaisonnée, puis séchée à l’air. Souvent confondu avec le filet mignon ou d'autres charcuteries ibériques, le lomo se distingue par sa texture ferme, sa richesse en protéines et sa faible teneur en matières grasses comparativement à d’autres produits de salaison.
Moins connu que le jambon serrano ou le chorizo, il mérite pourtant toute l’attention des amateurs de cuisine savoureuse et équilibrée. Ce produit, à la fois authentique et raffiné, peut s’intégrer facilement à une alimentation saine tout en offrant de nombreuses possibilités en cuisine.
Composition Nutritionnelle du Lomo
Le lomo est généralement élaboré à partir de la longe de porc, une coupe maigre, désossée, débarrassée de son gras apparent, puis salée, assaisonnée d’ail et de paprika et enfin séchée pendant plusieurs semaines.
Contrairement à d'autres charcuteries plus grasses, comme le saucisson ou la coppa, le lomo se caractérise par une composition particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel.
En moyenne, 100 grammes de lomo apportent :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 120 à 150 kcal |
| Protéines | Environ 28 g |
| Lipides | Moins de 5 g |
| Glucides | Moins de 1 g |
| Sucres | Faible teneur (quasi inexistants) |
| Vitamines | B1, B3 et B12 |
| Minéraux | Fer, zinc et phosphore |
Cette richesse en protéines de haute qualité en fait un aliment rassasiant, adapté aux régimes hyperprotéinés ou à visée musculaire. De plus, sa teneur en lipides est relativement modérée pour un produit de charcuterie sèche, ce qui permet de l’intégrer plus facilement dans une alimentation équilibrée.
Bienfaits pour la Santé
Outre ses qualités gustatives, le lomo présente plusieurs atouts pour la santé à condition d’être consommé avec modération et en dehors d’un excès global de sodium.
Sa forte concentration en protéines aide à maintenir la masse musculaire, favorise la satiété et contribue à un bon équilibre nutritionnel, notamment chez les personnes actives ou âgées.
Sa faible teneur en glucides et en graisses permet d’éviter les pics glycémiques, et son index glycémique est nul, ce qui en fait un choix pertinent pour les personnes diabétiques ou en phase de perte de poids.
Le lomo est également une source naturelle de vitamines du groupe B, nécessaires au métabolisme énergétique, au bon fonctionnement du système nerveux et à la formation des globules rouges.
Le zinc et le fer qu’il contient sont facilement assimilables par l’organisme, en particulier le fer héminique d’origine animale.
Enfin, contrairement à d’autres charcuteries, le lomo ne contient ni colorant artificiel ni nitrite ajouté dans sa version artisanale ou bio, ce qui limite l’exposition à certains conservateurs controversés.
Utilisations Culinaires du Lomo
Le lomo se prête à de nombreuses utilisations culinaires, aussi bien en froid qu’en chaud. Grâce à sa saveur délicate, légèrement fumée et sa texture fondante, il peut accompagner ou sublimer de nombreux plats, sans nécessiter de préparation complexe.
En Apéritif ou en Entrée
Il peut être servi tranché très finement, simplement posé sur une planche avec d’autres spécialités ibériques : manchego, olives, pain grillé, tomates séchées. La faible teneur en gras du lomo évite toute sensation de lourdeur et son goût bien équilibré permet de le consommer nature, sans ajout.
En Salade Composée
Découpé en fines lamelles ou en lanières, il peut agrémenter une salade de roquette, de jeunes pousses ou de lentilles vertes. Son goût salé apporte du caractère à un plat végétal, tout en évitant d’avoir recours à une vinaigrette trop riche.
Le lomo se marie également très bien avec des morceaux de pomme, de fromage de brebis ou des noix.
En Sandwich ou Wrap
Le lomo peut remplacer avantageusement des tranches de jambon ou de viande froide dans un sandwich maison. Associé à des crudités et un pain complet, il compose un repas rapide, nutritif et bien équilibré.
Il est également intéressant dans un wrap avec houmous, salade croquante et poivron mariné.
En Garniture Chaude
Il est possible d’utiliser le lomo dans des plats chauds, à condition de ne pas le cuire trop longtemps pour préserver sa tendreté. Il peut ainsi être ajouté à la fin de cuisson dans un risotto, sur une pizza fine ou dans des œufs brouillés ou une quiche sans pâte.
Une autre idée consiste à le glisser dans une galette de sarrasin, avec du fromage frais et des herbes.
Quelle Quantité Consommer ?
Même s’il est plus maigre que de nombreuses charcuteries, le lomo reste un aliment salé. Il est recommandé de le consommer en portions modérées, de l’ordre de 30 à 50 g par repas, en accompagnement d’aliments peu salés comme des légumes vapeur, des céréales complètes ou une salade verte.
Pour éviter un excès de sodium dans l’alimentation globale, il est préférable de limiter sa consommation à 2 ou 3 fois par semaine. Sa qualité nutritionnelle est intéressante, mais comme pour toute charcuterie, la modération est la clé.
Filet Mignon : Tendre et Peu Gras
Grand classique de la cuisine française, le filet mignon est apprécié des petits comme des plus grands. Ultra tendre, il fait partie des viandes les moins grasses. Avec de la moutarde, une bonne purée, des champignons, du cidre… Le filet mignon s'accommode de nombreux ingrédients.
Caractéristiques du Filet Mignon
Le filet mignon est un morceau de viande de porc délicat, maigre et protéiné. L'appellation "filet mignon" aurait été inventée au XIVe siècle car cette viande était entourée de fils. Aujourd'hui, le mot "filet mignon" ne concerne que la viande de porc.
Valeurs Nutritionnelles
En cuisine, cette viande blanche se déguste rosée. Relativement peu gras et riche en protéines, le filet mignon fait partie des viandes les moins caloriques. Il est également riche en fer, zinc et vitamine B.
Conseils d'Achat et de Conservation
Le filet mignon doit présenter une jolie chair rosée et être bien rebondi. Il ne doit pas dégager d'odeur, ni de sécheresse/humidité excessive. Le filet mignon se garde deux à trois jours au réfrigérateur, dans son emballage d'origine.
Il est recommandé de sortir la viande du frigo et de la laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de la cuire.
Idées de Préparation
Le filet mignon à la normande est également très réputé : on le prépare en cuisant doucement le filet dans un mélange de cidre et de crème fraîche. Du côté des légumes, les haricots verts, pois gourmands et champignons font des merveilles avec un rôti de filet mignon.
Hachis Parmentier : Un Plat Anti-Gaspi
Le hachis parmentier est LE plat anti-gaspi par excellence : la recette de base se compose de pommes de terre et de bœuf, mais vous pouvez la réaliser avec n’importe quelle viande et n’importe quel légume.
On retrouve de nombreuses variantes, avec du fromage râpé sur le dessus pour gratiner, ou encore avec une sauce béchamel pour apporter encore plus de gourmandise.
Astuces pour un Hachis Parmentier Savoureux
Le hachis parmentier est un plat simple à réaliser, mais qui nécessite quelques astuces pour être encore meilleur. La plupart des recettes utilisent uniquement du bœuf haché. Or, il faut utiliser du bœuf cuit, que l’on ne trouve pas partout, ni dans toutes les régions. Le bœuf cuit est tout simplement des morceaux de bœuf cuits dans un bouillon de légumes.
On le retrouve généralement sous vide au rayon charcuterie et il sert de base pour préparer des plats chauds ou froids comme le hachis parmentier. Un des secrets de la recette du hachis parmentier réside dans la viande utilisée pour réaliser le hachis. Pour un hachis parmentier plein de saveur, rien de tel que d’utiliser les restes d’un pot au feu.
Variantes et Alternatives
A la base, le hachis est un mix composé de légumes et de viande, donc si vous n’avez pas tous les ingrédients de la recette originale, vous trouverez facilement comment les remplacer avec les aliments qui vous restent : canard, porc, poulet… remplaceront le bœuf, et il est même possible de mixer plusieurs types de viandes ensemble.
Vous êtes végétarien ou vous n’avez plus de viande pour réaliser un hachis parmentier ? Lavez et épluchez les légumes, puis mixez-les ensemble avec le persil et la tranche de pain. Dans un plat allant au four, disposez les légumes puis la purée sur le dessus.
Charcuteries : Atouts Nutritionnels et Modération
Composées de viande (essentiellement du porc), de matières grasses et de sel, les charcuteries possèdent de nombreux atouts nutritionnels. Riches en protéines, source de vitamines et de minéraux, elles présentent néanmoins un inconvénient de taille : elles sont, pour la plupart, très caloriques.
Teneur en Lipides des Charcuteries
Les charcuteries affichent une teneur en lipides élevée qui varie selon la spécialité. Le jambon (cru, cuit, sec, découenné) et le bacon sont à privilégier car ce sont les moins caloriques, avec moins de 10% de lipides. Toutes les autres charcuteries contiennent en moyenne entre 20% et 40% de graisses.
Concrètement, cela signifie que 100 grammes de charcuterie équivaut à plus de 40 grammes de lipides, soit plus de la moitié de la dose journalière recommandée !
Exemples de Charcuteries et Leur Apport Calorique
- Boudin noir : environ 266 kcal pour 100 grammes
- Saucisses de Toulouse : 312 kcal pour 100 grammes
- Saucisses de Francfort : 294 kcal pour 100 grammes
- Saucisses de Strasbourg : 287 kcal pour 100 grammes
- Pâté de campagne : 333 kcal pour 100 grammes
- Chipolata : 338 kcal pour 100 grammes
- Saucisson de Lyon : 402 kcal pour 100 grammes
- Rillettes de porc : 410 kcal pour 100 grammes
- Chorizo : environ 477 kcal pour 100 grammes
- Salami : 482 kcal pour 100 grammes
- Foie gras : 485 kcal pour 100 grammes
Conseils pour Limiter les Dégâts
Pour limiter les dégâts, on pense à bien choisir le mode de cuisson. On oublie les saucisses à la poêle qui baignent dans l’huile ou le beurre et on préfère une cuisson au barbecue !
Un conseil : avant de faire cuire les saucisses, on les pique pour que le gras s’écoule et on les accompagne d’une salade ou de légumes.
Le saucisson est à consommer avec modération ! Aussi délicieux soit-il, il ne faut pas piocher dans le saladier à plusieurs reprises car on va dépasser à coup sûr sa ration lipidique journalière.
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