Les lentilles sont des légumineuses très riches en fer et existent en différentes variétés : corail, verte, blonde, etc. Chaque variété apporte son lot de nutriments et se cuisine de différentes manières. Les lentilles blondes, plus grosses, se prêtent à de nombreuses préparations culinaires.
Pourquoi choisir les lentilles blondes ?
Les lentilles blondes appartiennent à la famille des légumineuses et sont principalement cultivées en Turquie et au Canada, avec une production française à Saint-Flour (Cantal, Auvergne). Elles sont une excellente source de protéines végétales et de fer. Il est préférable de les choisir en vrac ou en boîte cartonnée plutôt qu'en conserve pour une meilleure qualité gustative.
Préparation des lentilles blondes
Avant la cuisson, il est important de rincer les lentilles à l'eau froide pour éliminer les impuretés. Contrairement à beaucoup de légumineuses, les lentilles ne nécessitent pas de phase de trempage. Cependant, vous pouvez les faire tremper quelques heures dans de l'eau fraîche pour réduire leur temps de cuisson.
Cuisson des lentilles blondes à la cocotte-minute
La cocotte-minute est un outil précieux pour une cuisson rapide et efficace des lentilles, grâce à sa fonction de cuisson sous pression. Voici comment procéder :
- Rincez les lentilles à l'eau froide.
- Placez les lentilles dans la cocotte-minute avec 1,5 à 2 fois leur volume en eau. Il ne faut pas saler l'eau en début de cuisson pour éviter que la peau des lentilles ne durcisse.
- Fermez hermétiquement la cocotte-minute.
- Le temps de cuisson démarre au sifflement de la cocotte. Comptez environ 20 minutes pour les lentilles blondes.
Grâce à votre autocuiseur, le temps de cuisson sera plus court, et vous pourrez aussi préparer directement un plat complet. Ajoutez des oignons, saucisses, carottes, poivre, clous de girofle et tous les ingrédients dont vous avez envie à vos lentilles afin qu'ils mijotent ensemble. Cela permet que les saveurs s'échangent et se mélangent pour un goût parfait en fin de cuisson.
Autres méthodes de cuisson
Bien que la cocotte-minute soit idéale pour une cuisson rapide, il existe d'autres méthodes pour cuire les lentilles blondes :
- À la casserole : Démarrez la cuisson à l'eau froide non salée avec trois fois le volume d'eau par rapport aux lentilles. Comptez environ 35 minutes de cuisson après ébullition.
- À l'autocuiseur : Utilisez 1,5 fois le volume d'eau par rapport aux lentilles et laissez mijoter 20 à 25 minutes après le sifflement.
Astuces pour une cuisson réussie
Voici quelques astuces pour garantir une cuisson parfaite de vos lentilles blondes :
- Ne salez pas l'eau de cuisson : Le sel peut rendre la peau des lentilles plus dure. Ajoutez du sel ou un bouillon cube en fin de cuisson.
- Parfumez l'eau de cuisson : Ajoutez des herbes et aromates comme le laurier, le thym, le céleri ou l'oignon pour plus de saveur.
- Vérifiez la cuisson : Goûtez les lentilles régulièrement pour vous assurer qu'elles sont tendres. Si elles sont trop cuites, transformez-les en purée ou en soupe.
Comment savoir si les lentilles sont cuites ?
Il existe au moins deux façons de savoir si vos lentilles sont cuites :
- Goûtez-les régulièrement : Si elles sont tendres en bouche, elles sont cuites.
- Test à la fourchette : Appuyez doucement sur les lentilles avec une fourchette. Si elles s’écrasent facilement, la cuisson est parfaite.
Idées de recettes avec des lentilles blondes
Les lentilles blondes peuvent être appréciées chaudes ou froides. Voici quelques idées :
- En salade : Accompagnez-les de pomme verte, d'oignons rouges, de radis roses ou de fromage de chèvre ou brebis.
- En plat mijoté : Ajoutez des lardons, des saucisses ou des légumes pour un plat complet et savoureux.
- À l'antillaise : Cuisinez-les longuement avec des épices et de la viande salée pour une préparation crémeuse et onctueuse.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de lentilles | Cuisson à la casserole | Cuisson à la cocotte-minute | Cuisson à l'autocuiseur |
|---|---|---|---|
| Lentilles blondes | 35 minutes | 20 minutes | 20-25 minutes |
| Lentilles vertes | 20-25 minutes | 15 minutes | 15 minutes |
| Lentilles corail | 10-15 minutes | 5 minutes | 5 minutes |