Tu cherches un plat réconfortant et plein de saveurs pour partager avec ta famille? Je vous propose une escale en Italie avec ces délicieuses lasagnes bien gourmandes... Un succès ! Avec leurs strates de pâtes tendres, leur sauce bolognaise préparée maison et leur béchamel crémeuse, elles combleront le goût des petits comme des grands. Tout le monde a déjà goûté aux lasagnes, ce plat italien si emblématique. Mais connaissons-nous la véritable recette des “lasagna alla bolognese” ? Originaire d’Emilie-Romagne, ce plat cuit au four est cuisiné à travers toute l’Italie, mais également à travers le monde. Les recettes et les variantes sont nombreuses, même si les bases de plaques de pâtes à lasagnes et de béchamel persistent.
Les Ingrédients Essentiels des Lasagnes
Les lasagnes se sont : une pâte aux œufs, une délicieuse sauce bolognaise et de la béchamel pour le moelleux qu'elle apporte au plat. Simple à réaliser, elles demandent un peu de temps. Mais chaque composant peut être préparé à l'avance. La pâte le veille, la bolognaise l'avant-veille et la béchamel le jour J. Vous en préparez pour 6, prévoyez en plus elles se congèlent parfaitement pour une prochaine fois. Les lasagnes sont par définition généreuses et font plaisir aux petits comme aux grands en toute saison. Ce plat, qui se partage, est assez simple à réaliser, mais demande du temps.
Pour ne pas tout faire la même journée, les trois couches composant les lasagnes peuvent se préparer à l'avance : la pâte à lasagnes la veille, la sauce bolognaise l'avant-veille et la béchamel le jour J.
Ingrédients pour 6 Gourmands
- Sauce Bolognaise (ragù alla bolognese)
- 550 g de bœuf haché
- 250 g de chair à saucisse
- 100 g environ de pancetta
- 2 boîtes de tomates concassées ou l'équivalent en coulis
- 1 petite boite (environ 100 g) de double concentré de tomates
- 2 oignons, 1 carotte, 2 branches de céleri (coupés en brunoise)
- 1 verre de vin rouge
- 1 verre de lait (pour adoucir l'acidité de la tomate)
- 2 ou 3 feuilles de laurier, sel, poivre et beurre
- Lasagnes fraîches
- 400 g de farine
- 4 œufs
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Béchamel (pour 1 litre de lait)
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
Préparation de la Sauce Bolognaise
Pendant ce temps, préparez la sauce à la bolognaise : faites chauffer un filet d’huile dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir la carotte et l’oignon haché avec la pancetta coupée en dés et la viande hachée. Pelez et hachez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Hachez également le jambon. Dans un cocotte, faites rissoler la chair à saucisse avec un peu d'huile, puis ajoutez les légumes et le jambon hachés, mélangez et ajoutez la viande hachée. faîtes dorer, mouillez avec le vin, laissez réduire avant d'ajouter la tomate, le laurier, la cannelle, le clou de girofle et le sel. Baissez le feu et laissez frémir.
Dans une sauteuse, faites revenir à feu moyen dans un peu de beurre : oignon, carotte et céleri. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les légumes tendres. Ajoutez la chair à saucisse et la pancetta, remuez pour éviter que la viande ne s'amalgame. Quand elle est colorée mettez le steak haché, tout en continuant de mélanger pour que la viande s'émiette, puis le concentré de tomates, salez et poivrez. Versez le vin, laissez-le s'évaporer avant de rajouter le coulis de tomates ou tomates concassées, le lait et déposez les feuilles de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter 1 heure à feu très doux.
Il faut que votre sauce bolognaise ait assez de consistance pour se tenir sans être trop épaisse pour que le jus permette aux pâtes de cuire. Il faut trouver le bon équilibre, le juste milieu entre une sauce trop fluide et une sauce trop réduite donc épaisse. Laissez mijoter 2 heures environ à feu doux, en couvrant une partie de la casserole. N’oubliez pas de remuer de temps en temps et d’ajouter du bouillon de légumes au fur et à mesure. Si vous n’avez pas de tomates fraîches dans votre cuisine, vous pouvez tout à fait utiliser des tomates épluchées en boîte. Elles conviendront parfaitement à la préparation de votre sauce tomate. Vous pouvez également mélanger les tomates en conserve avec de la pulpe ou de la purée de tomates, pour accentuer le goût de la sauce.Si votre sauce tomate vous semble trop acide, n’hésitez pas à y ajouter un ou deux morceaux de sucre, afin de l’adoucir et la rendre meilleure.Pour gagner du temps, utilisez tout simplement un pot de sauce bolognaise déjà prêt.
Préparation des Lasagnes Fraîches
Sur une grande planche ou votre plan de travail, tous deux bien propres, versez la farine, réalisez un puit pour y mettre les œufs préalablement battus à la fourchette et l'huile d'olive. Pétrissez la pâte en la repliant sur elle-même jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène et lisse. Farinez votre boule de pâte et couvrez-la de film étirable et laissez la reposer au moins 1 heure dans votre réfrigérateur elle n'en sera que plus élastique. Ensuite, formez 4 à 5 pâtons. Passez-les un à un au laminoir après les avoir légèrement aplatis et farinés. Pendant que vous en travailler un laissez les autres recouverts pour qu'ils ne sèchent pas. Pour obtenir de belles abaisses, passez le pâton une première fois en ayant réglé l'espacement des rouleaux du laminoir au plus large, puis repassez votre abaisse plusieurs fois en diminuant d'un cran leur écartement jusqu'à l'épaisseur souhaitée (généralement, jusqu'à l'avant-dernier cran, cela suffit). Découpez des bandes en rectangle et laissez-les sécher sur un séchoir à pâte ou un torchon propre fariné une trentaine de minutes.
Pendant le séchage des pâtes préparez votre béchamel. Tout savoir sur les machines à pâtes.
Préparation de la Béchamel
Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Faites fondre du beurre dans une casserole à feu modéré, saupoudrez de farine tamisée. Laissez cuire en mélangeant, il faut que le mélange soit mousseux. Ajoutez le lait froid tout en délayant. Mélangez sur un feu doux jusqu'à épaississement. Assaisonnez : sel, poivre et une pointe de muscade râpée. Dans une casserole, faites fondre les 20 grammes de beurre à feu doux. Incorporez petit à petit le lait et, pour ne pas avoir de grumeaux, remuez sans vous arrêter à l’aide d’un fouet. Même si un plat de lasagnes est traditionnellement basé sur de la sauce béchamel, vous pouvez cuisiner des lasagnes plus légères en remplaçant la béchamel par de la crème fraîche.
Montage et Cuisson des Lasagnes
Le temps de l'assemblage, faites préchauffer votre four à 180° C. Beurrez votre plat. Dans un plat à four beurré, versez une première couche de béchamel. Recouvrez avec une première feuille de lasagne, puis une première couche de sauce à la bolognaise. Étalez les tranches de mozzarella, recouvrez avec une deuxième couche de béchamel et saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé à votre convenance. Recouvrez d’une autre feuille de lasagne et répétez l’opération encore une fois. Recouvrez la surface de la lasagne avec la sauce et la béchamel restantes.
Précuisez vos bandes de pâte en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante, 3 ou 4 à la fois pour qu'elles ne se collent pas entre elles, cela apportera plus de moelleux et assurera une cuisson parfaite. Garnissez le fond du plat d'une couche de sauce ou de béchamel, placez des bandes de pâtes uniformément en les juxtaposant. Recouvrez de bolognaise puis d'une fine couche de béchamel, du parmesan. Répétez cette opération. Finissez par une dernière couche de béchamel ou de sauce, pour éviter que les pâtes ne sèchent, soupoudrez de parmesan, quelques noix de beurre et enfournez.
- Temps de cuisson : 30 minutes environ.
Commencez à remplir votre plat à gratin en plaçant successivement une couche de béchamel, une couche de pâte à lasagnes, une couche de sauce bolognaise et des rondelles de Mozzarella Cucina Galbani. Commencez toujours par recouvrir le fond d’une épaisseur de sauce. Terminez par une dernière couche de Mozzarella et saupoudrez de Gran Gusto Galbani râpé.
Cuisson des Lasagnes au Four : Chaleur Tournante et Astuces
Cette délicieuse spécialité, si simple à réaliser, se cuit idéalement au four. La cuisson des lasagnes au four à chaleur tournante :Un four à chaleur tournante est équipé d’un ventilateur qui permet d’obtenir une température uniforme dans l’ensemble de l’appareil. Très pratique, la cuisson des lasagnes dans un four à chaleur tournante est donc gage de lasagnes moelleuses à souhait.Bien sûr, un four à convection naturelle ou à vapeur conviendra également. Dans tous les cas, surveillez bien la cuisson.
- Température : Pour une cuisson optimale, enfournez vos lasagnes dans un four préchauffé à 180°C.
- Temps : Le temps de cuisson dépend des ingrédients, de la quantité de sauce et de l'épaisseur des couches, mais en général, une cuisson de 35 à 45 minutes est recommandée.
Une fois le temps de cuisson des lasagnes écoulé, pour savoir si elles sont bien cuites, plantez la pointe d’un couteau au cœur de votre plat. La cuisson est terminée si la lame entre facilement et sans résistance dans vos feuilles de lasagne. Si elles sont encore un peu dures, prolongez le temps de cuisson de vos lasagnes.
Astuces pour des Lasagnes Réussies
Pour que vos lasagnes soient bien cuites et homogènes, il est important d'utiliser suffisamment de sauce béchamel et de sauce tomate entre chaque couche de pâtes. Cela garantit que les feuilles de lasagne absorbent assez de liquide pendant la cuisson, leur évitant de sécher. De plus, laissez reposer vos lasagnes environ 10 minutes avant de les découper. Une bonne lasagne repose avant tout sur ses sauces. L’astuce pour une béchamel réussi c’est de prendre son temps ! La sauce tomate, quant à elle, peut être enrichie d’oignon, d'ail, d'herbes comme le basilic et d'un peu de sucre car la tomate peut être assez acide. Laissez mijoter le tout à feu doux pour intensifier les saveurs.
Quel est l’autre secret pour des lasagnes réussies ?Une étape cruciale pour de belles lasagnes cuites à la perfection réside dans le choix des pâtes utilisées. Les pâtes sèches sont très pratiques, car elles se conservent très longtemps. Ne nécessitant pas de pré-cuisson, ces pâtes ramollissent en absorbant les différentes sauces qui composent votre préparation de lasagnes. Prenez donc soin de toujours en avoir dans votre placard. Ajoutez quelques ingrédients et vous obtenez un délicieux gratin pour des invités de dernière minute. Les pâtes fraîches ont, bien sûr, un goût inoubliable. Préparées par vous-même ou confectionnées dans l’atelier du traiteur italien, elles méritent une cuisson al dente comme en Italie ! Attention donc à les enfourner à la bonne température et de respecter le temps de cuisson indiqué. Que vous optiez pour les unes ou pour les autres, respectez toujours les instructions de préparation. Certaines pâtes à lasagnes exigent une pré-cuisson, d’autres non. Si votre recette comporte une sauce plutôt liquide, celle-ci aidera à la cuisson de vos pâtes dans le four. Il est intéressant de signaler que ce sont autant d’éléments à prendre en compte pour obtenir des lasagnes fondantes.
Variantes et Alternatives
De nombreuses variantes de cette recette italienne de lasagnes sont possibles. Remplacez facilement la viande de bœuf par du poulet, comme dans cette recette de lasagnes au poulet et champignons, ou même du saumon, à l’instar de cette super recette de lasagnes aux deux saumons, Ricotta et épinards.La viande de bœuf peut également être remplacée par du veau, pour un plat tendre et délicat, ou du jambon, pour une version plus légère. Découvrez cette alternative, à travers cette recette de lasagnes au jambon Speck et à la Mozzarella Galbani.Utilisez d’autres légumes pour faire votre sauce bolognaise, comme de délicieux poivrons ou des aubergines. Ajoutez des champignons, des courgettes, de l’épinard frais ou même des poireaux, pour une recette végétarienne complète. Inspirez-vous notamment de cette recette de lasagnes aux légumes du soleil.
Un autre ajout possible est le fromage. Mozzarella, Ricotta, feta, Parmesan ou tout simplement emmental ou gruyère râpé, utilisez-les pour varier les goûts et les plaisirs. Intégrez le ou les fromage(s) de votre choix directement dans le montage de vos lasagnes ou faites-les gratiner au-dessus.
Les lasagnes à la bolognaise sont sans doute les plus classiques, utilisant une sauce à base de viande hachée. Mais il existe d’autres variantes tout aussi délicieuses. Par exemple, vous pouvez opter pour des lasagnes végétariennes en remplaçant la viande par des courgettes grillées, des épinards ou même des lentilles pour un apport en protéines. Ces alternatives offrent un repas plus léger tout en étant riche en saveurs. Le fromage est indispensable pour donner aux lasagnes leur côté fondant et gratiné. Le parmesan apporte une saveur intense, tandis que le gruyère râpé ou la mozzarella assurent une texture filante. Les lasagnes à la bolognaise sont indémodables. Elles se composent de couches de sauce bolognaise (viande, sauce tomate, oignon, ail), de béchamel et de pâtes à lasagne. Recouvrez le tout d’une généreuse couche de gruyère râpé avant d'enfourner. Servez-les avec un peu de basilic frais pour un repas riche en saveurs et en énergie. Pour une version plus légère et végétarienne, remplacez la viande par des épinards. Pour réaliser cette recette de lasagnes épinards-ricotta au persil, préparez une béchamel dans une casserole à feu doux en mélangeant farine, lait, huile d'olive et persil. Faites revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez les épinards jusqu'à ce qu'ils tombent, incorporez ensuite la ricotta. Montez les lasagnes en alternant couches de pâtes fraîches, mélange épinards-ricotta et béchamel. Enfournez 10 minutes à 240°C.
Lasagnes Express au Micro-Ondes
Si vous manquez de temps, vous pouvez préparer des lasagnes express au micro-ondes. Utilisez des feuilles de lasagne précuites et une cuisson à puissance moyenne pendant 10 à 12 minutes. Cette méthode rapide vous permet de déguster un plat de lasagnes sans attendre trop longtemps. Parfait pour les soirées où le temps est compté !
Atelier Cuisine en Famille
La réalisation d’une recette de lasagnes peut être l’occasion d’organiser un atelier cuisine avec les enfants ! Choisissez des légumes de saison, ils apprendront à retrouver le goût des bonnes choses. Sélectionnez les ustensiles adéquats et profitez-en pour confectionner vos pâtes fraîches maison. Voilà une façon simple de passer un bon moment en famille !