Le lapin en cocotte au vin rouge est un plat classique de la gastronomie française, apprécié pour sa saveur riche et sa tendreté. Cette recette, idéale pour les repas d'automne et d'hiver, est à la fois simple à réaliser et pleine de goût. Il peut se cuisiner de plusieurs façons différentes : vin blanc, moutarde, tomates ...
Pourquoi Choisir le Lapin?
Le lapin est une viande souvent négligée, mais qui mérite d'être redécouverte. Le lapin c’est une viande à laquelle on ne pense pas beaucoup et pourtant à la maison tout le monde adore, surtout le lapin à la moutarde. Cette recette très classique remporte toujours beaucoup de succès. Quand j’ai été contactée par Loeul & Piriot pour cuisiner du lapin, je me suis dit que c’était l’occasion rêvée de proposer quelque chose de nouveau à ma table.
- Faible en matières grasses: Le lapin est une viande maigre, idéale pour une alimentation équilibrée.
- Riche en protéines: Source de protéines de qualité, le lapin contribue au maintien de la masse musculaire.
- Bienfaits nutritionnels: Le lapin est source de vitamine B3 et B12, riche en potassium, phosphore et sélénium. Le lapin est également bien doté en oméga 3.
- Polyvalence en cuisine: Côté cuisson, le lapin se prépare de 1001 façons : grillé, en cocotte, au four, en papillote, à la poêle.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients:
Voici une recette de lapin en cocotte au vin rouge pour 6 personnes :
Pour l'étape 1 (Marinade et cuisson du lapin):
- 6 pièces de Cuisse(s) de lapin
- 1 l de Vin rouge
- 3 pièces de Carotte(s)
- 1 pièce d'Oignon(s)
- 2 Clou(s) de girofle
- 2 branche(s) de Thym frais
- 2 feuilles de Laurier
- 2 cl d'Huile d'olive
- 20 g de Farine de blé T55
- 6 pincée(s) de Sel fin
- 6 tour(s) de Moulin à poivre
Pour l'étape 2 (Garniture):
- 24 pièce(s) de Pomme(s) de terre grenaille
- 300 g de Lardon(s) fumé(s)
- 300 g de Champignon(s) de Paris
- 12 pièce(s) d'Oignon(s) blanc(s)
- 5 cl d'Eau
- 5 g de Sucre en poudre
- 10 g de Beurre doux
- 6 pincée(s) de Sel fin
- 1 l d'Eau
- 10 g de Gros sel
Préparation:
- La veille (Marinade): Dans un grand saladier, rassembler les cuisses de lapin, le vin rouge, les carottes, l'oignon, les clous de girofle, le thym et le laurier. Laisser mariner pendant 12 h. Pour éviter d'avoir une marinade trop alcoolisée, vous pouvez faire bouillir le vin rouge pendant quelques minutes.
- Cuisson du lapin: Retirer les cuisses de lapin de la marinade. Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les cuisses de lapin sur les 2 faces. Singer (saupoudrer de farine), saler et poivrer, puis verser le vin rouge avec les aromates. Faire bouillir, puis laisser mijoter à feu doux durant 1 h 30. Rectifier l’assaisonnement.
- Préparation de la garniture:
- Éplucher les pommes de terre et les mettre dans une casserole avec de l'eau froide et le gros sel. A la reprise de l'ébullition, compter 8 min de cuisson. Égoutter ensuite les pommes de terre.
- Éplucher les champignons et les tailler en 6 ou en 8 selon leur grosseur. Éplucher les petits oignons blancs.
- Glacer les oignons : les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre, le sel et l'eau, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Glacer les champignons de la même manière.
- Faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse. Une fois les lardons bien colorés, ajouter les pommes de terre et les colorer légèrement. Terminer par les oignons et les champignons.
- Assemblage et service: Disposer les garnitures dans la cocotte du lapin et bien mélanger. Présenter la cocotte à table.
Astuces et Accompagnements
Pour accompagner ce plat savoureux, vous pouvez opter pour:
- Une purée de pommes de terre maison, pour un plat réconfortant.
- Des pommes de terre cuites à la vapeur, pour une option plus légère.
- Des champignons poêlés, comme des trompettes de la mort ou des chanterelles, pour une touche forestière.
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