La langue de porc, souvent délaissée, mérite une place d’honneur dans nos cuisines. C'est un plat familial facile à préparer, riche en saveurs grâce aux légumes et aromates. Ce plat convivial peut être réchauffé ou préparé à l'avance. Suivez ces instructions pour transformer ce morceau en un plat tendre et savoureux qui étonnera et ravira vos convives.
Pourquoi Choisir la Langue de Porc?
La langue de porc est non seulement économique, mais aussi nutritive, riche en protéines et pauvre en gras lorsqu’elle est bien préparée. Sa texture unique offre une expérience différente des autres viandes porcines.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple pour préparer une langue de porc délicieuse :
Ingrédients (3 personnes):
- 3 Langues de porc
- 3 Carottes
- 1 boîte de Champignons
- 5 cl Vinaigre de vin
- 25 cl Eau
- Huile
- 20 g Beurre
- Épices (échalotes, oignons, ail, ciboulette, poivre, sel)
- 1 càs Maïzena
- 70 g Ketchup
Préparation :
- Étape 1 : Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Étape 2 : Lancer le cookeo en mode dorage. Mettre l'huile et faire revenir les carottes.
- Étape 3 : Ajouter les langues de porc et les champignons, le vinaigre de vin, l'eau et les épices (échalotes, oignons, ail, ciboulette, poivre, sel).
- Étape 4 : Faire cuire en mode sous pression pendant 40 minutes.
- Étape 5 : Vider la cuve dans un saladier. Filtrer le jus de cuisson en le conservant. Couper les langues si on veut.
- Étape 6 : En mode dorage, mettre le beurre et la maïzena, en mélangeant bien. Ajouter le ketchup toujours en mélangeant bien.
- Étape 7 : Rajouter le jus de cuisson en mélangeant bien. Remettre tous les ingrédients dans la cuve. Lancer en mode maintien au chaud pour 15 minutes.
Méthode de Cuisson Traditionnelle
Si vous n'avez pas de Cookeo, vous pouvez utiliser une cocotte traditionnelle :
- Blanchir : Plongez la langue dans une cocotte remplie d’eau froide avec le vinaigre blanc. Portez à ébullition pendant quelques minutes puis égouttez-la et rincez sous l’eau froide.
- Cuire à frémissement : Remettez la langue dans la cocotte propre avec de l’eau fraîche. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, du sel gros et des grains de poivre. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ trois heures, jusqu’à ce que la langue soit tendre. Pour assurer une viande encore plus tendre, laissez reposer la langue dans son bouillon hors du feu pendant une demi-heure après cuisson.
- Peler : Retirez la peau de la langue pendant qu’elle est encore chaude, ce qui sera plus facile. Elle doit se décoller sans résistance.
- Servir chaud ou froid : Découpez la langue en tranches fines avant de servir. Elle peut être accompagnée d’une sauce aux câpres ou simplement d’une pointe de moutarde.
Conseils et Astuces
- Pour une viande plus tendre, faites dégorger les langues de porc pendant au moins trois heures dans de l’eau froide et salée.
- Ajoutez un os à moelle dans la cocotte pour enrichir le bouillon.
- Un vin rouge légèrement corsé comme un Côte-du-rhône accompagnera parfaitement le caractère riche de la langue de porc.
Variations et Accompagnements
La langue de porc peut être servie de différentes manières :
- En vinaigrette, un plat à déguster froid, chaud ou tiède.
- Avec une sauce aux câpres ou une sauce piquante.
- Accompagnée de pommes de terre cuites dans le bouillon.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Cookeo (sous pression) | 15 minutes | 40 minutes |
| Cocotte Traditionnelle | 20 minutes | 3 heures |
Les Abats de Porc: Un Trésor Culinair
Les abats de porc ont toujours été un peu boudés, toujours considérés comme un peu cheap, surtout pas nobles, et pourtant ! Ils gagnent à être connus et cuisinés à l’instar des autres abats, on a tout à y gagner.
Les langues de porc sont le plus souvent commercialisées en dessous de 10€ le kg et si tu n’en trouves pas par chez toi, je t’invite à en commander en ligne.
De la même façon que l’on fait la langue de veau ou de boeuf, les langues de porc se cuisent au bouillon puis sont ensuite accommodées comme on le souhaite. La très bonne nouvelle, c’est qu’elles cuisent plus rapidement que les autres langues, 1h30 de cuisson suffisent. Sache cependant une chose, le gout des langues de porc est plus fort que celui de la langue de boeuf.