La langue de bœuf est un plat traditionnel qui régale les amateurs grâce à sa saveur savoureuse et fondante. Encore faut-il savoir bien la cuire. Facile à faire, cette recette de langue de bœuf mérite largement d'être testée.
Préparation de la langue de bœuf
Il est essentiel de respecter les temps de cuisson pour obtenir une viande tendre et savoureuse lorsque l’on cuisine de la langue de bœuf en cocotte-minute.
Ingrédients
* 1 Langue de boeuf* 1 Oignon* 1 branche Thym* 1 feuille Laurier* 1 Navet* 3 Carottes* Poireau* 1 branche Céleri* 2 Clous de girofle* 3 Bouillons de boeuf* 5 graine Poivre noir* 2 l Eau* Poivre du moulin* 30 g Beurre* 3 càs Farine* 5 cl Vinaigre d'alcool ou de vin* 20 cl Vin blanc* 3 càc Concentré de tomates* 1 Échalote émincée* 2 càc Câpres* 4 Cornichons en rondelles* 25 cl Bouillon de cuisson* 1 verre Vinaigre
Étapes de préparation
1. Faire tremper la langue de boeuf dans de l'eau vinaigrée environ 20 minutes minimum.2. Éplucher tous les légumes et piquer l'oignon avec les clous de girofle.3. Mettre dans la cuve la langue, l'oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier, les carottes, le navet, le céleri, les bouillons de boeuf, le poivre du moulin et le poivre en grain, le poireau et l'eau.4. Mettre sous pression 1 heure.5. Rectifier l'assaisonnement si besoin et remettre sous pression 30 minutes. Puis réserver la langue.6. Ajouter la farine pour obtenir un roux. Ajouter le vinaigre et le vin et laisser réduire quelques minutes. Ajouter le bouillon de cuisson de la langue, le concentré de tomates, les cornichons en rondelles et les câpres.7. Éplucher la langue, couper de belles tranches et napper la sauce.
Cuisson de la langue de bœuf à la cocotte-minute
La langue de boeuf est une viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson en cocotte-minute. Tout d’abord, il est conseillé de rincer la langue de boeuf à l’eau claire pour éliminer les impuretés. Ensuite, vous pouvez la placer dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Pendant que la langue de boeuf est en train de bouillir, vous pouvez préparer vos légumes pour accompagner le plat. Une fois la langue de boeuf prête et les légumes préparés, il est temps de les placer dans la cocotte-minute. Ajoutez de l’eau, du bouillon de boeuf, des herbes aromatiques et épices selon vos goûts.
Temps de cuisson
En général, il est recommandé de compter environ 45 minutes de cuisson sous pression pour une langue de bœuf de taille moyenne. Une fois la cocotte fermée, comptez 45 minutes à 1 heure de cuisson (selon le poids de la langue) après le sifflement de la soupape.
Quantité d'eau
Pour cuire correctement la langue de bœuf à la cocotte-minute, il est recommandé d’ajouter environ 1,5 à 2 litres d’eau dans la cocotte.
Vérification de la cuisson
Après avoir cuit la langue de bœuf en cocotte-minute, il est essentiel de vérifier si la viande est bien cuite. Pour cela, vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau pour vérifier la tendreté de la viande.
Conseils et astuces
* On préconise généralement de faire dégorger la langue de bœuf dans une grande quantité d'eau additionnée de vinaigre pendant 3 à 4 heures.* Pour une langue de bœuf de 2 kg, il est recommandé de la cuire à haute pression pendant environ 90 minutes.* Après la cuisson, laissez reposer la langue dans le bouillon quelques minutes avant de la découper et de servir.* Pour garantir une texture optimale à la langue de bœuf, la préparation en amont se révèle fondamentale.* Commencez par un dégorgement minutieux. Plongez la langue dans une grande quantité d’eau froide avec une pincée de sel.* Laissez-la reposer pendant environ deux heures, en changeant l’eau plusieurs fois.* Le blanchiment vient ensuite. Placez la langue dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.* Cette opération a pour but de retirer les dernières impuretés résiduelles et de raffermir légèrement la chair.* Pour une cuisson réussie, la quantité d’eau et les ingrédients jouent un rôle déterminant.* Dans l’autocuiseur, versez environ deux litres d’eau.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson estimé || :------------------------ | :---------------------- || Cocotte-minute | 45 minutes - 1 heure || Eau bouillante | 1h30 - 2h || Four (à basse température) | 2h - 2h30 |
Accompagnements suggérés
Une fois la langue de bœuf cuite et tendre, vous pouvez la déguster de différentes manières. Elle se marie parfaitement avec une sauce gribiche, une sauce tomate ou une sauce aux câpres. Pour sublimer votre plat, servez la langue de bœuf avec des accompagnements savoureux comme des pommes de terre vapeur, des carottes glacées ou des haricots verts sautés. Pour une expérience culinaire complète, accompagnez votre plat d’un vin rouge de caractère, tel qu’un Bordeaux ou un Bourgogne.
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