La langue de bœuf est un plat traditionnel qui suscite souvent un point d’interrogation. Economique, savoureuse et fondante, la langue de bœuf est un plat traditionnel qui régale les amateurs. Vous n'osez pas cuisiner la langue de bœuf ? Rassurez-vous, ce n'est pas si compliqué.
Préparation de la Langue de Bœuf
La langue de boeuf est une viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson en cocotte-minute. Avant de commencer la cuisson à la cocotte-minute, il est important de bien préparer la langue de bœuf. Tout d’abord, il est conseillé de rincer la langue de boeuf à l’eau claire pour éliminer les impuretés. Assurez-vous de bien la rincer sous l’eau froide pour éliminer les éventuelles impuretés. Assurez-vous de la nettoyer soigneusement et de retirer tout excès de graisse. Ensuite, vous pouvez la placer dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. Oui, il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. On préconise généralement de faire dégorger la langue de bœuf dans une grande quantité d'eau additionnée de vinaigre pendant 3 à 4 heures. Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort. Laissez dégorger la langue dans l’eau froide minimum 6 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Lorsque l’on cuisine de la langue de bœuf en cocotte-minute, il est essentiel de respecter les temps de cuisson pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Pour cuire la langue de bœuf à la cocotte-minute, placez-la dans la cocotte avec des aromates de votre choix (oignon, ail, carotte, bouquet garni). Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la viande et faites cuire sous pression pendant environ 1h30 à 2h, selon la taille de la pièce de viande. Pour cuire correctement la langue de bœuf à la cocotte-minute, il est recommandé d’ajouter environ 1,5 à 2 litres d’eau dans la cocotte. La cuisson à la cocotte-minute repose sur le principe de la pression. Lorsque vous fermez la cocotte-minute et commencez à chauffer, la pression augmente, ce qui permet à la viande de cuire plus rapidement tout en conservant sa tendreté. Une fois la cocotte fermée, comptez 45 minutes à 1 heure de cuisson (selon le poids de la langue) après le sifflement de la soupape. Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux. Après avoir cuit la langue de bœuf en cocotte-minute, il est essentiel de vérifier si la viande est bien cuite. Si la viande est encore dure, poursuivez la cuisson. Il suffit de piquer la langue avec une brochette ou la pointe d'un couteau. Si elle est encore ferme, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires en veillant à ne pas trop cuire pour éviter une viande sèche.
Après la Cuisson
Après la cuisson, laissez la pression de la cocotte-minute retomber naturellement avant d’ouvrir. Une fois la cuisson terminée, laissez la cocotte-minute refroidir avant d’ouvrir le couvercle. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression de la cocotte-minute redescendre naturellement avant d’ouvrir le couvercle. Sortez la langue de bœuf, égouttez-la et laissez-la tiédir. Ensuite, retirez la peau et découpez-la en tranches fines ou épaisses selon vos préférences. Eliminez toute la peau de la langue de boeuf et éventuellement la partie de la gorge.
Accompagnements et Sauces
Une fois la langue de bœuf cuite et tendre, vous pouvez la déguster de différentes manières. Elle se marie parfaitement avec une sauce gribiche, une sauce tomate ou une sauce aux câpres. Cette recette de langue de boeuf sauce piquante à la tomate est accompagné de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez. Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Laissez encore mijoter 5 min.
Langue de Bœuf Sauce Madère
Aujourd’hui, nous allons nous aventurer dans le monde raffiné des plats traditionnels avec une recette qui éveillera vos papilles : la langue de bœuf sauce Madère. La sauce Madère, quant à elle, donne une touche suave et sophistiquée qui se marie parfaitement avec la chair tendre et savoureuse de la langue.
Ingrédients pour la Sauce Madère:
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 200 ml de vin de Madère
- 200 ml de bouillon
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
- Laurier (facultatif)
Préparation de la Sauce Madère:
Pendant la cuisson de la sauce, retirez la langue du bouillon et déposez-la sur votre plan de travail. Dressez la langue tranchée sur votre plat de service chaud, arrosez-la d’un peu de sauce Madère et servez le reste en saucière.