Connaissez-vous une recette de confiture qui sort de l'ordinaire ? Comment préparer des confitures sucrées qui ont un meilleur goût que la compote d'amandes, de noix, de citron, de mûres ou de chutney ? Quel est le secret pour réussir des petits pots à la cannelle ou à la vanille ? Et si vous essayez la confiture de figues pour varier un peu le plaisir ?
Les Bienfaits de la Confiture de Figues
La recette de confiture de figues est très goûteuse et elle présente aussi de nombreux bienfaits. Une bonne confiture de figues est riche en nutriments : dégustée en desserts, elle apporte les minéraux et les oligo-éléments nécessaires au bien-être de l'organisme (potassium, fer, cuivre et toutes les vitamines du groupe B).
La confiture maison de figues contient des antioxydants : préparée avec des figues fraîches du jardin, elle apporte des composés phénoliques antioxydants (flavonoïdes, caroténoïdes), ainsi qu'une quantité optimale de fibres. Les figues agissent de façon instantanée sur la constipation : une délicieuse confiture de figues constitue un excellent goûter pour les grands comme pour les petits.
Manger des gâteaux à la pectine de figues permet d'améliorer le transit intestinal. Riche en fibre et en magnésium, il faut faire cuire la figue à point pour lutter efficacement contre la constipation. La confiture de figues favorise la perte de poids : en la préparant, vous obtiendrez une préparation riche en fibres, très pratique pour perdre du poids.
Consommée telle quelle ou avec du lait, la confiture de figues aide aussi à réduire les risques de maladies respiratoires (asthme, bronchite, toux). Les fruits du figuier permettent de préparer de la compote, idéale pour lutter contre les troubles sexuels et pour prévenir le cancer du côlon ou la maladie coronarienne. Consommer un peu de confiture de figues permet de lutter contre l'hypertension et la fatigue corporelle.
Préparation des Figues pour la Confiture
La façon la plus simple pour éplucher les figues et préparer une recette de confiture, consiste à :
- Disposer les figues une à une sur une planche à bois protégée d'un papier cuisson.
- À l’aide d'un couteau à lame bien tranchante, de préférence en céramique, et d'une fourchette, commencez par découper les deux extrémités du fruit.
- Disposez une assiette pour mettre les fruits du figuier épluchés avant de les refroidir ou d'en faire des fruits secs.
- Entaillez ensuite les figues de sorte de ne couper que les enveloppes extérieures.
- À l’aide de la fourchette, déroulez le fruit en mettant la peau avec le couteau.
Les figues fraîches qui sont arrivées à maturité ont une peau généralement moins nette. Mais elles sont plus faciles à éplucher que les figues séchées. Afin d'éviter de se blesser avec les épluchures, repliez-les directement dans le papier de cuisson et jetez-les directement dans la poubelle sans les toucher avec les mains.
Conservez vos figues dans un bocal ou une bassine à confiture pour préparer de délicieuses figues sèches, de la marmelade aux saveurs multiples et gourmandes.
Quantité de Sucre pour la Confiture de Figues
Les législations françaises et européennes imposent un pourcentage de sucres minimum pour qualifier une recette de délice "confiture". On parle de brix ou d'extrait sec avec une concentration minimum de 55 % de sucres à la cuisson des fruits. Ce taux correspond essentiellement à tous les sucres contenus dans la confiture après la cuisson.
Cela inclut le sucre de canne (sucre cristallisé) ajouté pour cuisiner (ou faire cuire) la confiture et celui que contiennent déjà les délicieux fruits au naturel. Dans la pratique, une cuillère (recette) de confiture doit contenir 40 % de sucre et 60 % de fruits maxima. Verser ce taux de sucre représente l'essentiel pour permettre une conservation optimale d'un pot de confiture et il reste le même pour tous les fruits à couvercle.
La confiture, portée à ébullition, risque de mal se conserver au-dessous de ce taux. Sur le marché, on trouve généralement de la tartine de figues violettes avec un pourcentage égal (50/50) de fruits et de sucres. Toutefois, il faut savoir qu'une recette de produits trop sucrés reste toujours nuisible à la santé.
Test de l'Assiette Froide
Pour vérifier la cuisson de vos confitures maison, il faut faire de la confiture un test de l'assiette froide. Ce test, aussi connu sous le nom de "test de la confiture" convient à toutes les recettes. Elle consiste à prélever une portion de la confiture de figues blanches sur une assiette froide, après la cuisson, afin d'en vérifier la consistance.
En penchant légèrement l'assiette (tenir avec un torchon), la confiture de fraises (ou de figues) doit couler tout doucement si elle est cuite correctement. Par contre, si elle coule trop rapidement ou est trop fluide, faites cuire encore quelques minutes. Attention toutefois de ne pas trop prolonger le temps de cuisson de la confiture extra de figues au risque d'obtenir une savoureuse pâte de fruits à la place.
Éviter aussi de laisser refroidir votre recette de confiture à la fin de la cuisson ou de prolonger les cuissons coupées.
Associations Culinaires avec la Figue
La figue permet plusieurs associations culinaires (recettes). C'est un fruit qui se marie volontairement avec la plupart des autres fruits du jardin.
- Les amandes
- L'anis
- Les abricots
- La cannelle
- La rhubarbe
- Les raisins
- La framboise
- Les pommes
- Les oranges
- Les myrtilles
- Les groseilles
- Les cerises
- Les pruneaux
- Les citrons
- Le coing
- La menthe
- Les fruits rouges
- La poire
- La noix (noix de cajou)
Les associations (recettes) diverses comme avec les fromages (à pâte pressée, à pâte molle, cuite ou de chèvre, bleus), le chocolat ou le foie (chutney pour foie gras) permettent aussi de réaliser des recettes culinaires particulièrement savoureuses. La recette est la même que pour faire de la confiture d'abricots ou d'autres fruits.
Les plus gourmets peuvent rajouter un peu de gousses de vanille à la confiture de figues pour obtenir un goût savoureux et un arôme particulièrement soulevé. De plus, les figues sont des fruits qui s'adaptent à toutes les préparations culinaires, notamment les confitures de fruits mixtes.
Autres Remèdes Naturels Contre la Constipation
Alimentation, tisanes, bonnes habitudes... Il y a de nombreux remèdes naturels pour remédier à la constipation. Voici nos conseils.
Fibres et Fruits
Les personnes constipées ont une alimentation souvent trop pauvre en fibres. Les céréales complètes en sont riches, mais les fruits aussi. Les pruneaux consommés tels quels, en jus, ou sous forme de confiture, ils favorisent en douceur le transit intestinal.
Les figues fraîches ou sèches, produisent le même effet que les pruneaux, grâce à leur abondance en fibres et en potassium. Les framboises doivent être consommées bien mûres, à raison de 150 g en début de repas. La rhubarbe sous forme de compote, elle sera aussi un allié si elle est consommée en guise de dessert. Elle se prescrit même en tisane, mais c'est alors sa racine qui est utilisée.
Graines de Lin et Psyllium
Les graines de lin ont aussi fait leurs preuves. La"Kommission E" allemande ainsi que l'Escop préconisent les graines de lin contre la constipation chronique (effet de ballast) et dans les inflammations de la région gastro-intestinale, car elles sont émollientes. Pensez aussi à l'huile de lin pressée à froid (qui se conserve au réfrigérateur une fois ouverte).
Les graines de psyllium régularisent le transit. Elles combattent la constipation en ramollissant les selles par leurs substances mucolytiques. Des études ont montré que la prise quotidienne de 10 g de graines pendant 2 semaines améliorait fortement le transit intestinal. Elles sont aussi souvent utilisées lors des régimes amaigrissants, car elles gonflent dans l'estomac, limitant la sensation de faim. Enfin, dans les années 1990, il a été démontré qu'elles réduisaient le taux de cholestérol.
Tisanes et Plantes
De nombreuses plantes ont une efficacité avérée contre la constipation. Certaines, dont l’utilisation est préférable, contiennent des substances qui retiennent l’eau dans les selles et leur évitent de devenir trop dures. Les graines de lin renferment des mucilages qui, en retenant une grande quantité d’eau, permettent de diminuer le temps de transit et d’augmenter le volume des selles.
Les enveloppes des graines de psyllium (ou ispaghul) soulagent efficacement la constipation grâce à leurs fibres solubles qui augmentent le volume et la souplesse des selles. Les propriétés laxatives du latex de l’aloès (Aloe vera) sont largement reconnues. Les principes actifs de la bourdaine, du cascara, de la rhubarbe de Chine et du séné ont également une action irritante sur les parois de l’intestin et stimulent ainsi ses mouvements.
La consommation de pruneaux (Prunus domestica), riches en fibres, est un remède très populaire pour lutter contre la constipation. La pulpe des gousses (fruits) de tamarinier (Tamarindus indica) se prépare sous forme de confiture aux vertus laxatives douces.
Attention : L’utilisation prolongée des plantes laxatives irritantes (également dites « stimulantes ») telles que l’aloès, la bourdaine, le cascara, la rhubarbe de Chine ou le séné peut provoquer une dépendance et des pertes en sels minéraux, sodium et potassium en particulier. Ces plantes ne devraient jamais être utilisées chez les personnes souffrant de maladies inflammatoires du côlon (gros intestin), de constipation ou de douleurs abdominales d’origine inconnue ou dues à une obstruction du tube digestif (rétrécissement intestinal, bouchon de selles). Elles sont contre-indiquées chez les personnes souffrant de déshydratation importante. En raison de leurs effets indésirables, elles doivent être utilisées sous contrôle médical et pour une durée n’excédant jamais huit à dix jours.
Le Coing et son Impact sur la Constipation
C'est un classique des automnes sucrés, une madeleine de Proust servie sur une tartine chaude au petit-déjeuner : la confiture de coing. Riche, parfumée, légèrement granuleuse, elle évoque les souvenirs d’enfance et les cuisines familiales. Mais derrière son aspect gourmand se cachent des propriétés nutritionnelles intéressantes, parfois méconnues. Parmi elles, son effet sur le transit intestinal fait débat. Alors, la confiture de coing est-elle réellement laxative ou au contraire constipante ?
Présentation du Coing
Le coing est remarquable par sa forme spéciale et son arôme délicieux. Sur la balance, il fait environ 250 g. Ce fruit a une peau de couleur jaune et quand il est mûr on lui remarque un petit duvet. Sa pleine saison est au mois d’octobre. Ce fruit a une chair ferme avec des arômes très riches, mais par rapport aux autres fruits de la même catégorie, il se déguste uniquement cuit.
Le Coing et la Constipation : Quel est le Lien ?
Préparée avec des fruits mûrs, du sucre et parfois un filet de citron, la confiture de coing fait partie du patrimoine culinaire de nombreuses régions. Sa texture gélifiée provient de la pectine naturellement présente dans le coing, un élément-clé pour la réussite des confitures maison. Cuite lentement, la chair du coing devient fondante, dégageant des arômes floraux et acidulés. Le mélange avec le sucre donne une préparation à la fois dense et veloutée.
Ces éléments peuvent avoir une influence directe sur le transit intestinal, selon la manière dont le fruit est préparé et consommé. Le coing, sous forme crue, cuite ou transformée, n’a pas toujours les mêmes effets physiologiques. Le coing cru est réputé pour son effet constipant. Sa richesse en tanins, des substances astringentes, ralentit le transit intestinal. Mais une fois transformé en confiture, le coing change de nature. La cuisson longue et le sucre modifient partiellement ses propriétés, rendant la fibre plus douce et plus digeste.
Tout dépend aussi des quantités consommées. Une cuillère au petit-déjeuner n’aura pas les mêmes effets qu’une consommation quotidienne et abondante.
Bienfaits Nutritionnels de la Confiture de Coing
Derrière sa saveur réconfortante, la confiture de coing est un concentré de substances naturelles intéressantes. Elle contient de la pectine, des tanins, et des antioxydants, en plus des sucres ajoutés. La pectine, fibre soluble présente en grande quantité dans le coing, a des effets régulateurs sur le transit. Elle aide à former un gel visqueux dans l’intestin, qui ralentit ou accélère le passage selon les besoins du corps. Le sucre, en revanche, a tendance à ralentir la digestion. Lorsqu’il est consommé en excès, il peut déséquilibrer la flore intestinale.
Il serait exagéré d’affirmer que la confiture de coing est un laxatif à part entière. Elle agit plutôt comme un régulateur doux du transit, en fonction du métabolisme de chacun. Chez les personnes ayant un transit lent, elle peut participer à une amélioration grâce à ses fibres solubles. Mais chez d’autres, notamment ceux sujets aux intestins sensibles, elle peut provoquer un effet inverse à cause des tanins.
Comment Préparer la Confiture de Coing pour Optimiser ses Effets ?
La manière dont est préparée la confiture influe énormément sur ses propriétés. Une cuisson lente, avec une part importante de fruits, conserve plus de fibres que les recettes riches en sucre. Il est aussi possible d’ajouter à la recette des éléments qui soutiennent le transit, comme un peu de citron ou de gingembre. Ces ingrédients apportent des antioxydants et aident à mieux assimiler les sucres. Enfin, certains préfèrent mixer la peau avec la chair pour augmenter la teneur en fibres. Cela intensifie l’effet régulateur, tout en renforçant la saveur du fruit.
Le coing, fruit du cognassier, est préconisé dans la médecine traditionnelle pour soulager les désordres gastriques et digestifs. C’est en effet, un fruit riche en pectine, une fibre qui lui donne son pouvoir gélifiant bien connu des amateurs de confitures. Dans la médecine traditionnelle, les graines de coing étaient souvent utilisées pour traiter la constipation.
Bienfaits Potentiels du Coing pour la Santé
Le coing est riche fibres ce qui aide à augmenter le volume des selles et qui peut donc potentiellement aider à traiter la constipation. Consommé sous forme de gelée ou de pâte, le coing aurait des effets bénéfique sur le colon et le rectum en raison de sa richesse en fibres (3). Ses propriétés anti-diarrhéiques sont utilisées de façon traditionnelle. Plusieurs études en éprouvette montrent qu’il possède des propriétés antibactériennes qui peuvent aider à prévenir le développement de certaines bactéries nocives, comme E. coli et S. Une étude menée auprès d’enfants souffrant de reflux acide a montré qu’une supplémentation quotidienne en sirop de coing était aussi efficace que les médicaments habituellement employés pour soulager les symptômes de cette maladie (5). Certaines recherches indiquent que les coings peuvent aussi aider à soulager la nausée chez les femmes enceintes.
Comment Consommer le Coing ?
Les coings sont rarement consommés crus car ils ont une chair très dure et une saveur acide et astringente. Après avoir tranché votre coing en lamelles, mettez-le dans une casserole avec de l’eau et une petite quantité de sucre, et laissez-le mijoter jusqu’à ce que la chair ramollisse. Vous pouvez manger le coing cuit seul ou avec du yaourt ou du porc rôti.
Idées de Recettes : Comment le Consommer ?
C’est un fruit qui ne se mange pas crue mais plutôt cuit. Idéalement consommé en compote, en gelée, en confiture ou en pâte.
Voici quelques astuces pour le cuire :
- 30 mn au four
- 40 à 50 mn au confiturier
- 15 mn à l’autocuiseur ou cuite à la vapeur
Vu que ce fruit se mange cuit, il existe plusieurs assortiments possibles à faire.
Pour les plats traditionnels, le coing se mélange généralement avec:
- De la viande rôtie au four
- Du gibier comme le sanglier
- Du magret de canard
Mais avec votre imagination, il peut se cuisiner autrement :
- Avec des pommes en compote.
- En gelée
- Sous forme de pâte de fruit à mettre dans des cakes ou pain d’épices
Teneur en Fibres de Divers Fruits
Avoir une alimentation riche en fibres contribue à éviter la constipation. En effet, les fibres ont la particularité de retenir l’eau, permettant, selon le cas, d'augmenter le volume et la fréquence des selles, tout en améliorant leur consistance. Bref, elles facilitent une évacuation express !
Voici un tableau récapitulatif des teneurs en fibres de quelques fruits (pour 100 grammes) :
| Fruit | Teneur en fibres alimentaires pour 100 grammes |
|---|---|
| Noix de coco séchée | 14 g |
| Abricot sec | 8,3 g |
| Datte séchée avec pulpe et peau | 7,3 g |
| Figue crue | 4,1 g |
| Framboises crues | 4,3 g |
| Kiwi | 2,4 g |
| Cerise | 1,6 g |
| Pomme crue | 1,3 g |
Il apporte 42 g de fibres pour 100g. ? À saupoudrer sur les salades, crudités ou à mélanger dans les laitages. Le goût des céréales complètes est différent de celui des céréales raffinées. ?À titre d’exemple, une poignée d’amandes contient 2,5 g de fibres.
Comment Intégrer Plus de Fibres à Votre Alimentation
- Remplacez vos produits céréaliers classiques par des versions aux céréales complètes. Par exemple, 2 tranches de pain complet apportent 2g de fibres, contre seulement 1g pour un morceau de baguette.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de muesli ou de poudre de noix de coco dans vos produits laitiers, à la place du sucre ou de la confiture. 20g de muesli aux fruits secs vous apportent environ 2,2g de fibres, et 15g de noix de coco râpée contiennent 2g de fibres.
- Saupoudrez vos salades de fruits avec des éclats d’amandes ou de noisettes, ou croquez-en à l’heure du goûter.
- Ajoutez une petite poignée de graines de tournesol dans vos salades vertes. Elles apportent environ 1,5g de fibres à votre entrée.
- Parsemez vos fonds de tartes sucrées avec des pétales de céréales complètes, pour une touche rustique et originale. 30g de céréales complètes contiennent 4,5g de fibres.
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