Vous aimez savourer une viande tendre et pleine de saveurs ? Le jarret de porc cuit à la cocotte minute est une option idéale pour atteindre cet objectif. La cocotte minute est l’outil parfait pour préparer un jarret de porc tendre et savoureux en un temps record. Cuisiner un jarret de porc à la cocotte minute est une méthode rapide et efficace pour obtenir une viande tendre et riche en saveurs. Réinventez le traditionnel jarret de porc avec cette recette simplifiée, cuisinée à la cocotte-minute. Une méthode astucieuse qui permet de savourer un plat mijoté sans y passer des heures !
Préparation du Jarret de Porc
Pour obtenir un jarret de porc savoureux, il est crucial de bien le préparer. La préparation du jarret de porc est une étape cruciale pour garantir une viande à la fois tendre et savoureuse. Pour obtenir un jarret de porc tendre, commencez par le parer correctement. Commencez par préparer votre jarret de porc en retirant tout excès de gras et en le rinçant sous l’eau froide. Avant toute chose, commencez par préparer votre jarret de porc. Il est essentiel que la viande soit propre et débarrassée de toutes les impuretés.
Avant de commencer la cuisson, prépare ton jarret en le salant et en le poivrant généreusement. Assaisonner le jarret de porc est crucial pour en optimiser le goût. Assurez-vous qu’il est bien dégraissé et propre. Si vous avez un jarret de porc salé, commencez par bien le rincer, puis placez-le dans un grand saladier et couvrez d’eau froide. Rincez le jarret et déposez-le dans la cuve de votre autocuiseur. Rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez l'acheter frais, traité en demi-sel ou fumé, avec ou sans os. Son poids varie entre 1 à 2 kg.
Pour toutes les recettes utilisant du jarret de porc traité en demi-sel, nous vous conseillons de dessaler la viande avant la cuisson. Commencez par rincer votre jarret de porc. Sortez la viande 30 min à l’avance du réfrigérateur.
Marinade (Optionnelle)
N’hésitez pas à laisser mariner le jarret de porc dans une préparation de votre choix. Pour ajouter plus de saveurs, tu peux le mariner avec des herbes et des épices pendant quelques heures, voire une nuit entière au réfrigérateur. Laissez reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande. Pour une cuisson parfaite à la cocotte minute, placez le jarret de porc dans l’autocuiseur et ajoutez des légumes de votre choix comme des carottes, des oignons et des pommes de terre.
Optez pour une marinade composée de sel, poivre, thym, ail, et éventuellement un peu de laurier. Versez de l’eau jusqu’à couvrir à moitié la viande et les légumes. Vous pouvez également ajouter un bouillon pour plus de saveur.
Cuisson à la Cocotte Minute : Étape par Étape
Pour réussir la cuisson du jarret de porc à la cocotte minute et obtenir une viande tendre à souhait, il existe quelques astuces simples. Ce mode de cuisson permet de gagner du temps tout en conservant les saveurs. Et la cocotte minute est l’outil idéal pour obtenir une viande tendre rapidement.
- Faire revenir le jarret :
- Faites chauffer un peu d’huile dans votre cocotte minute à feu moyen.
- Mettez un peu d’huile ou de beurre dans votre cocotte minute et faites chauffer à feu moyen.
- Chauffez l’huile d’olive dans la cocotte minute et faites revenir le jarret de porc jusqu’à ce qu’il soit doré sur tous les côtés.
- Faites revenir le jarret de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Faites dorer le jarret sur toutes ses faces pour qu’il soit bien coloré.
- Faites dorer le jarret dans la cocotte minute avec un peu d’huile.
- Ajoutez ensuite le jarret de porc et faites-le dorer sur toutes les faces pour obtenir une belle croûte dorée.
- Cette étape permet de caraméliser la surface de la viande, donnant ainsi plus de goût.
- Saisissez le jarret de porc dans un peu d’huile chaude, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
- Ajouter les aromates et les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez des aromates tels que des oignons, des carottes et du céleri coupés en morceaux.
- Ajoutez des oignons et de l’ail émincé pour apporter une profondeur de saveur supplémentaire.
- Dans la même cocotte, ajoutez des oignons émincés, des carottes coupées en rondelles et des branches de céleri.
- Ajoutez à la cocotte des légumes coupés en gros morceaux comme des oignons, des carottes et des branches de céleri.
- Une fois le jarret bien doré, ajoutez dans la cocotte minute des légumes comme des carottes, des oignons et des poireaux, ainsi que des épices telles que thym, laurier et ail.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et les gousses d’ail écrasées.
- Ajoutez des oignons émincé, deux carottes coupées en rondelles, une branche de céleri et quelques gousses d’ail.
- Ajoutez ensuite des légumes coupés en morceaux comme des carottes, des oignons, du céleri, et des poireaux.
- Mouiller et cuire sous pression :
- Remettez le jarret dans la cocotte et ajoutez un bouillon de légumes ou de volaille à hauteur de la viande.
- Replacez le jarret dans la cocotte minute.
- Versez-y ensuite 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes.
- Versez du bouillon de volaille ou de légumes jusqu’à ce que la viande soit aux trois quarts immergée.
- Versez le bouillon de volaille pour couvrir la viande et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez de l’eau ou du bouillon jusqu’à couvrir la viande et les légumes.
- Couvrez ensuite le jarret d’eau ou de bouillon jusqu’à mi-hauteur et fermez la cocotte minute.
- Fermez la cocotte minute et montez en pression.
- Fermez la cocotte minute et mettez-la sous pression.
- Temps de cuisson :
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 90 minutes.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 70 minutes après le début du sifflement de la cocotte.
- Réduisez ensuite le feu et laissez cuire pendant environ 1h30 à haute pression.
- Cueillez à feu moyen pendant environ 45 minutes.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 1 heure.
- Une fois que la pression est atteinte, réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 45 minutes.
- Une fois que la pression est atteinte, réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 45 minutes.
- Une fois que la cocotte est sous pression, réduis le feu et laisse cuire pendant 45 à 60 minutes selon la taille du jarret de porc.
- Fermez la cocotte minute et laissez cuire sous pression pendant environ 45 minutes après le chuchotement de la soupape, c’est-à-dire quand elle commence à libérer de la vapeur régulièrement.
- Lorsque la cocotte commence à siffler, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Vérification et service :
- Une fois la cuisson terminée, laissez la pression redescendre naturellement avant d’ouvrir la cocotte.
- Après ce temps, relâchez la pression de la cocotte minute en suivant les instructions de votre appareil.
- Après la cuisson, libérez la pression de la cocotte minute en suivant les instructions du fabricant.
- Après la cuisson, attendez que la pression redescende complètement avant d’ouvrir la cocotte.
- Une fois terminé, laissez la pression retomber naturellement avant d’ouvrir la cocotte.
- Vérifiez la tendreté de la viande à l’aide d’une fourchette ; elle doit se détacher facilement de l’os.
- Ouvrez prudemment la cocotte minute et sortez le jarret de porc.
- Pour savoir si votre jarret est prêt, vérifiez qu’il est facile de séparer la chair de l’os.
- Pour servir, retirez le jarret et les légumes de la cocotte.
- Pour servir, sortez le jarret de porc et disposez-le sur un plat de service.
- Sors le jarret et coupe-le en tranches.
Accompagnements Suggérés
Pour un repas complet, servez le jarret de porc avec des légumes cuits dans le bouillon de cuisson. En accompagnement, les pommes de terre ou les haricots verts se marient parfaitement avec le jarret de porc. Pour accompagner ton jarret de porc, tu peux opter pour des pommes de terre vapeur, des haricots verts croquants, ou encore une puree de chou-fleur. Coupez le jarret de porc en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de service. Ajoutez autour les légumes cuits pour une présentation appétissante.
Variantes et Astuces
- Pour varier les plaisirs, vous pouvez gratuitement modifier les aromates utilisés. Par exemple, remplacez le thym par du romarin ou ajoutez des clous de girofle pour une saveur plus intense.
- Incorporer une touche du vin blanc ou de la bière au bouillon avant de fermer la cocotte ajoute une dimension de saveur supplémentaire à votre jarret de porc. Ce petit détail peut transformer votre plat et surprendre agréablement vos convives.
- Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à agrémenter votre jarret de porc de différentes épices et d’herbes comme du romarin ou du gingembre.
- Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin ou le paprika dans le bouillon pour un goût plus prononcé.
- Pour rendre votre plat encore plus complet, vous pouvez ajouter des légumes à la cocotte minute.
- Si votre sauce paraît trop liquide après cuisson, n’hésitez pas à laisser réduire quelques instants.
Quel Morceau Choisir ?
Pour obtenir une cuisson optimale à la cocotte minute, il est important de sélectionner un bon morceau de jarret de porc. Vous trouverez chez votre boucher le jarret frais ou demi-sel avec ou sans os, ainsi que deux morceaux sur la patte avant ou arrière qui est bien plus gros. Privilégiez les jarrets frais, avec une belle couleur rose et une chair ferme. Le jarret de porc est très apprécié en cuisine, c’est la partie entre les épaules et le pied (début de l’épaule). Il possède un os ainsi que de la couenne ; la chair est bien ferme et goûteuse et a une masse comprise en général entre 1 à 2 kg.
Quelle est la différence entre un jarret de porc et un jambonneau ? Il s'agit de la même pièce de viande, une partie des pattes du cochon. Plus précisément :
- Le jarret avant (situé entre l'épaule et le pied / la patte antérieure) a une chair fine et tendre.
- Le jarret arrière (situé entre le jambon et le pied / la patte postérieure) est plus charnu, mais aussi plus ferme.
- Le jambonneau ou jarret possède un os central et est recouvert d'une couenne épaisse.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cocotte Minute | 45-90 minutes | Varie selon la taille du jarret |
| Four | 1h30 à 180°C | Dans une cocotte en fonte |
| À l'eau | 2 heures | À ébullition |
| Cookeo (sous pression) | 20 minutes | Suivi d'un dorage |
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