L’artichaut est un grand classique de la cuisine française et pourtant, il nous vient de Sicile ! Les artichauts font partie des légumes favoris de l'été. Pour vraiment apprécier toutes les subtilités de ce légume, il est important de savoir le cuire de différentes manières.
Qu'est-ce que l'artichaut ?
Artichaut ? C’est une plante sensible au gel et à la sécheresse. Aujourd’hui, 75 % des artichauts français sont produits en Bretagne par près de 1000 producteurs. La culture de l’artichaut nécessite entre 250 et 300 heures de travail manuel par hectare.
Comment cuire un artichaut ?
Avec ses épaisses feuilles, l'artichaut est un dur à cuire. On vous explique comment bien cuire un artichaut sans l'abîmer ni altérer sa saveur et sa couleur.
La façon la plus classique de le cuire est une cuisson à la vapeur. Si tu es équipé, privilégie une cuisson douce à la vapeur.
Cuisson à la casserole
La méthode de cuisson à la casserole s'avère être un choix judicieux pour maîtriser la tendreté et la saveur de ce légume.
Pour commencer, lavez vos artichauts sous l'eau froide pour éliminer toutes les impuretés. Coupez le haut des feuilles pour enlever les parties épineuses et les extrémités dures. Si les tiges sont longues, coupez-les également en laissant environ un pouce attaché au corps de l'artichaut.
Ensuite, remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Plongez délicatement vos artichauts dans l'eau bouillante, la tête vers le bas. Laissez-les cuire à découvert et maintenez une ébullition modérée. Comptez environ 20 à 30 minutes pour des artichauts de taille moyenne, plus longtemps s'ils sont plus gros.
Le signe d'une cuisson parfaite ? Les feuilles se détachent facilement. Une fois ce délai écoulé, vérifier la cuisson en tirant une feuille de l'artichaut. Si elle se décolle sans résistance, c'est que la cuisson est terminée.
Une fois la cuisson terminée, sortez immédiatement les artichauts de l'eau bouillante et plongez-les dans un bain d'eau glacée. Cette étape arrête la cuisson et fixe la texture des artichauts, les rendant ainsi parfaitement tendres à cœur. Après avoir retiré les artichauts de l'eau froide, retournez les artichauts tête en bas pour les égoutter complètement. Cette étape permet de retirer l'excès d'eau, assurant ainsi une texture idéale, ni trop humide ni trop sèche.
Cuisson à la cocotte-minute
Placez les artichauts droits dans la cocotte-minute et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Mettez le feu fort, positionnez le couvercle et attendez la sonnerie de la mise sous pression.
Cuisson à la vapeur
Répartissez les artichauts dans les paniers, versez 50 cl d'eau dans le réservoir et comptez environ 55 minutes de cuisson pour deux artichauts.
Cuisson au micro-ondes
Positionnez votre artichaut, base vers le haut, dans un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes. Le temps de cuisson dépend ensuite de la taille de votre artichaut : comptez environ 1 minute par 100 g pour un micro-ondes de 1000 W.
Cuisson au micro-ondes : 9 à 11 min.
Cuisson au Cookeo
Rien de plus facile que de faire vos artichauts au robot Cookeo de Moulinex : des artichauts, de l’eau et 35 minutes de cuisson ! Dans la cuve du Cookeo, mettez l’eau. Ajoutez le panier vapeur, déposez les artichauts puis programmez 35 minutes en cuisson sous pression. Dégustez les artichauts avec une sauce vinaigrette maison.
Préparation au Cookeo :
- Mettre les 2 artichauts dans le panier vapeur et ajouter les 200ml d'eau.
- Démarrer le mode cuisson sous pression pendant 35 minutes.
- Laisser refroidir et déguster avec une vinaigrette.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Casserole | 20-30 minutes |
| Cocotte-minute | Jusqu'à la sonnerie de mise sous pression |
| Vapeur | Environ 55 minutes |
| Micro-ondes | 1 minute par 100g |
| Cookeo | 35 minutes |
Comment manger un artichaut ?
Il existe de nombreuses façons de déguster l’artichaut ! Entier, cuit à la vapeur, où l’on trempe feuille à feuille dans une sauce pour se régaler ? C’est la seule variété qui peut se consommer crue ! Effeuillez-le, et dégustez son cœur !
En apéritif, vous pouvez par exemple tremper les feuilles dans différentes sauces (vinaigrette, mayonnaise, yaourt avec herbes et épices etc.) ou transformer le fond en tapenade ! En entrée, vous pouvez intégrer le fond dans des salades.
Recettes et préparations
- En purée : mettez les cœurs d’artichauts coupés en morceaux dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, du jus de citron et servez-vous d’un presse-purée en fin de cuisson.
- Fonds d'artichauts : Une fois cuits, les fonds peuvent être poêlés pour une texture croustillante. Il suffit de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Accompagnez-les de délicieuses tranches de jambon, de blanc de poulet ou de Tranches Végé, pour un repas encore plus gourmand et équilibré. Ils peuvent également être servis seuls avec une vinaigrette légère et acidulée, ou intégrés dans une salade composée avec des légumes frais, des herbes aromatiques et d'une source de protéines comme du surimi, du jambon ou encore des Tranches Végé. Les fonds sont également délicieux lorsqu'ils sont farcis.
Astuces supplémentaires
- Pour vérifier la cuisson d’un artichaut, tire sur une de ses feuilles : elle doit se détacher facilement.
- La queue de l’artichaut est amère et fibreuse. Enlève la tige des artichauts et enlève les premières feuilles si elles sont abîmées.
- Prépare la sauce bretonne : hache les câpres, le cornichon et taille les herbes. Mélange avec la moutarde et le vinaigre.
- Mais la secret de grand-mère pour des artichauts encore plus tendres repose sur le choc thermique.
Recette bonus : Artichauts farcis au jambon et au fromage
Voici une idée pour sublimer vos artichauts :
- Coupe la tige et fais cuire les artichauts environ 40 min dans une eau bouillante salée.
- Égoutte-les, laisse refroidir, puis retire les feuilles et les “poils” (ou le foin, selon les appellations).
- Épluche et émince les oignons. Taille le jambon en lanières. Fais chauffer un peu d’huile dans une poêle et fais revenir pendant 5 min les oignons, le jambon et les lardons.
- Préchauffe ton four à 210° (th7) et dispose les artichauts dans un plat. Garnis-les avec la préparation de lardons, jambon et oignons puis ajoute les lamelles de fromage. Pour finir, saupoudre de chapelure, de poivre et arrose d’un filet d’huile.
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