Le jarret de porc au four est un plat chaleureux et convivial, parfait pour régaler vos convives. Ce morceau de viande, souvent négligé, est pourtant savoureux et fondant, surtout lorsqu'il est cuisiné avec soin. Voici une recette détaillée pour préparer un jarret de porc au four tendre et délicieux.
Ingrédients et Préparation
Notre jarret de porc, issu de cochons élevés en Occitanie, est délicieux aussi bien braisé que mijoté ou rôti au four. Avant de commencer, il est important de bien préparer la viande.
- L’excès de graisse doit être retiré de la viande. Ne retirez pas toute la graisse non plus, car elle sera nécessaire pour que la viande reste tendre. J’insiste : n’enlevez que l’excédent. (Les jarrets de la Charcuterie Commenges seront déjà dégraissés de l’excédent).
- Ensuite, il faut saler et poivrer chaque jarret sur toute sa surface.
- Placez les jarrets dans un grand plat assez haut allant au four, avec assez de place pour les deux et pour les retourner aisément.
Cuisson du Jarret de Porc au Four
La cuisson du jarret de porc au four nécessite plusieurs heures. La durée précise dépend de la taille de chaque pièce de jarret et de la puissance de votre four. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante.
- Enfournez les jarrets de porc et laissez-les cuire pendant environ 3 heures 30 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille des jarrets et de la puissance de votre four.
- Retournez les jarrets chaque 30 minutes pour rôtir uniformément vos jarrets.
- Lorsque les jarrets arrivent à 3 heures de cuisson, vérifiez la tendresse de la viande. L’objectif est que vous puissiez couper un morceau en utilisant un couteau, mais sans aucun effort. Si ce n’est pas le cas, vous aurez besoin de plus de temps de cuisson.
Variantes et Accompagnements
Vous pouvez accompagner vos jarrets de porc au four avec des pommes de terre au four, des frites, une salade de pommes de terre ou une purée de pommes de terre. Pour une version plus élaborée, vous pouvez suivre ces étapes :
- Dans une cocotte, faites dorer le jarret de porc avec une noix de beurre pendant 5 min.
- Ajoutez l'oignon épluché et tranché en deux puis un oignon piqué de clous de girofle.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Puis arrosez avec la bière et le bouillon (l'eau et le bouillon cube).
- Dans un saladier, mélangez la moutarde, l'estragon et le miel.
- Disposez la viande qui a déjà cuit pendant une heure dans un plat allant au four.
- Arrosez-la du jus de cuisson puis tapissez-la du mélange moutarde-miel-estragon.
- Enfournez pendant 1 heure.
N'hésitez pas à adapter cette recette à vos goûts et vos envies. Vous pouvez par exemple remplacer la moutarde forte par de la moutarde à l'ancienne, plus douce et plus goûteuse.
Conseils et Astuces
Pour réussir votre jarret de porc au four, voici quelques conseils :
- Pour savoir si le jarret de porc est cuit à point, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 70°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la tendreté de la viande en la piquant avec une fourchette.
- Pour éviter que le jarret de porc ne soit trop sec, vous pouvez le badigeonner régulièrement avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
- Oui, vous pouvez préparer cette recette à l'avance. Vous pouvez cuire le jarret de porc et le réchauffer au moment de servir.
Le jarret de porc peut être servi avec des légumes rôtis, des pommes de terre ou du riz.
Quel Vin Boire avec des Jarrets de Porc au Four ?
Voilà une question qui est synonyme d’un excellent repas en cours de préparation. Les jarrets de porc ne font pas de défaut aux accords mets et vins conventionnels.
Recette Simplifiée avec Pommes de Terre
Si vous êtes amateurs de viande et de plats typiquement hivernaux, le jarret de porc au four avec pommes de terre est incontournable ! Voici une version simplifiée de la recette :
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 jarret de porc
- 1 oignon
- 6 gousses d’ail
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 4 feuilles de laurier
- 2 c. à s. d’olives violettes
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- Thym
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et émincez l’oignon. Préchauffez le four à 200 °C.
- Placez le jarret dans un grand plat à gratin avec l’oignon et les feuilles de laurier autour, arrosez d’huile, saupoudrez de thym, sel et poivre. Versez un fond d’eau dans le plat.
- Enfournez le plat 1 heure puis baissez la température à 175 °C. Et faites cuire encore 1 heure en ajoutant un peu d’eau et en arrosant le jarret de sauce.
Tableau RĂ©capitulatif des Temps de Cuisson
| Étape | Temps | Température |
|---|---|---|
| Préchauffage du four | 15 minutes | 180°C (chaleur tournante) |
| Cuisson initiale | 1 heure | 200°C |
| Cuisson finale | 1 heure | 175°C |
| Cuisson Totale (Option 1) | 3 heures 30 minutes | 180°C |
| Cuisson Totale (Option 2) | 2 heures | 200°C puis 175°C |
En suivant ces conseils et recettes, vous êtes assurés de préparer un jarret de porc au four savoureux et réconfortant, parfait pour toutes les occasions !