En France, nous sommes de gros consommateurs d’huîtres. Nous les dégustons souvent « fraîches », mais saviez-vous qu’elles étaient également délicieuses chaudes et libéraient d’autres saveurs? Notamment quand elles sont gratinées. Dégustez les huîtres autrement avec cette version où elles sont gratinées au champagne. Les huîtres, délices de la mer souvent associés à des occasions spéciales, rencontrent l'élégance pétillante du champagne dans cette recette exquise. Les amateurs de fruits de mer et les aficionados du champagne seront enchantés par cette fusion audacieuse de saveurs marines et de notes pétillantes. Marine du blog Marineiscooking, vous a préparé une version gratinée au champagne qui devrait vous convaincre.
Quelle variété d’huître choisir pour les faire gratiner ?
En matière d’huîtres, il y a l’embarras du choix : creuses, plates, fines, spéciales, aux différents calibres… Il y en aura pour tous les goûts. En revanche, si vous souhaitez les faire gratiner au four, nous vous conseillons d’utiliser des huîtres creuses, comme par exemple des Marennes d’Oléron. En effet, ces huîtres sont généralement plus charnues et ont une coquille plus épaisse que les huîtres plates, ce qui les rend idéales pour cette préparation. Les huîtres creuses ont une saveur plus prononcée et une texture plus robuste, ce qui les rend parfaites pour résister à la cuisson au four et aux garnitures gratinées.
Comment ouvrir des huîtres sans se servir d’un couteau?
Maintenant que vous savez quelle variété utiliser, il ne vous reste plus qu’à les ouvrir et là… c’est le drame. On a souvent peur de se blesser et de faire glisser le couteau (qui est souvent peu adapter à cette pratique). Pas de panique, nous sommes là pour vous aider et pour vous éviter un remake sanglant d’un bon vieux film d’horreur ! Pour se faire, il vous suffit simplement d’un four (si si vous avez bien lu). Préchauffez votre four à 180°C. Placez vos huîtres sur une plaque appropriée. Enfournez et laissez-les pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Attention, cette technique s’utilise uniquement pour les recettes d’huîtres chaudes.
La recette des huîtres gratinées au champagne
Maintenant que vous êtes prêts, il ne vous reste plus qu’à cuisiner vos huîtres. Marine vous a préparé une recette rapide et simple à réaliser : des huîtres, de la crème, du champagne, quelques ingrédients et le tour est joué ! Régalez-vous… Préparez-vous à impressionner vos convives avec cette recette raffinée d'huîtres à la gelée de champagne. Envie de servir des huîtres chaudes pour Noël ou un repas de fêtes ? Notre recette d'huîtres gratinées au champagne sera parfaite !
Ingrédients :
- Une douzaine d'huîtres naturelles
- L’équivalent d'une coupe de champagne ou de crémant
- Une échalote
- Un blanc de poireau
- Un peu de piment d'Espelette (optionnel)
- 25g de beurre
- 10cl de crème fraîche liquide
- 2 douzaines d’huitres
- 75 g beurre
- 150 ml de crème fraiche
- 150 ml champagne
- 4 jaunes
- Ciboulette, poivre
- 4 huîtres fraîches
- 30 cl de champagne de qualité
- 1 feuilles de gélatine
- 5 cl de vinaigre blanc
- 1 citron
- Poivre mignonnette
Préparation :
- On commence par ouvrir les huîtres en récupérant leur eau (très important). On réserve leur coquille pour le dressage.
- Ciseler l'échalote et émincer le blanc de poireau.
- Verser l'eau des huîtres que l'on porte à ébullition avec la coupe de champagne ou de crémant et la moitié de l'échalote. On y ajoute les huîtres, que l'on poche pendant 2'30 à 3 minutes et que l'on égoutte juste après.
- Ensuite on prépare la sauce.
- Faire revenir le blanc de poireau dans une poêle sur feu moyen pendant environ 5 minutes avec une noix de beurre et le restant d’échalote.
- Faire réduire l'eau de pochage des huîtres de moitié et y ajouter la crème liquide. Vous pouvez à ce moment-là y ajouter une pincée de piment d'Espelette (pour les amateurs).
- Servir les huîtres dans leur coquille nettoyée avec le poireau et la sauce.
- Ouvrir ou faire ouvrir les huîtres. En recueillir l’eau autant que possible.
- Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre, sans laisser prendre couleur. Y ajouter l’eau des huîtres.
- Ajouter le Champagne dans la casserole.
- Jeter les huîtres dans cette casserole et laisser le liquide arriver à nouveau à ébullition.
- Éteindre le feu au premier bouillonnement.
- Remettre une huître dans chaque coquille.
- Poivrer copieusement au moulin.
- Laisser quelques minutes (5 environ).
- Commencez par ouvrir délicatement les huîtres à l'aide d'un couteau à huîtres. Assurez-vous de recueillir le jus des huîtres dans un bol, car il ajoutera une saveur marine intense à la gelée de champagne.
- Dans une cocotte, versez le champagne et ajoutez le vinaigre blanc. Faites chauffer doucement. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes pour les ramollir.
- Retirez la cocotte du feu et incorporez les feuilles de gélatine égouttées dans le champagne chaud. Remuez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Ajoutez le zeste de citron à la gelée de champagne, offrant une touche fraîche et citronnée qui rehaussera les saveurs de la mer.
- Laissez la gelée de champagne refroidir à température ambiante avant de la verser délicatement sur les huîtres ouvertes. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins deux heures, permettant à la gelée de prendre et d'infuser les huîtres de ses arômes délicats.
- Avant de servir, parsemez les huîtres de poivre mignonnette pour une touche finale. Disposez les huîtres délicatement sur un plateau de service, prêts à éblouir vos convives.
Servir les huîtres dans leur coquille et nappez-les de sauce au champagne. Cette recette d’huîtres chaudes est une recette d'entrée idéale pour un jour de réveillon ou la saint Valentin. Elle se prépare au dernier moment. Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
Tableau Récapitulatif
| Ingrédients Principaux | Préparation | Conseils |
|---|---|---|
| Huîtres, Champagne, Crème fraîche | Ouverture des huîtres, préparation de la sauce au champagne | Utiliser des huîtres creuses, servir immédiatement |
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