On clôture cette saison d’hiver avec le traditionnel hachis Parmentier. Parfait pour récupérer les restes, il n’en reste pas moins appétissant. Voici une bonne idée de recette pour utiliser des restes de boeuf bourguignon. La viande de boeuf effilochée est recouverte d'une bonne purée maison : un plat unique idéal servi avec une bonne salade ! C’est en quelque sorte une revisite du traditionnel bœuf Bourguignon. Présentée façon Parmentier, cette viande vous réservera beaucoup de finesse en bouche. Ce plat se veut gastronomique et original !
L'histoire du Hachis Parmentier
Le hachis Parmentier est un plat traditionnel de la cuisine française. Son nom rend hommage à Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien et agronome français du XVIIIe siècle. Ainsi, pendant le règne de Louis XVI, Parmentier a joué un rôle crucial dans la promotion de la pomme de terre. En effet, cet aliment de base, fut connu pour ces qualités nutritionnelles et sa capacité à atténuer les famines. Le hachis Parmentier est ainsi nommé en son honneur, bien que le plat ne soit pas directement attribué à Parmentier lui-même. En fait, c’est un plat à base de pommes de terre en purée ou en tranches, souvent mélangées avec de la crème, du lait, du fromage et des épices.
De manière générale, Parmentier a contribué à changer la perception des Français vis-à-vis de la nourriture et de la manière dont les ingrédients pouvaient être utilisés de manière créative et efficace. Son approche de la cuisine était donc à la fois pragmatique et novatrice.
Les Ingrédients de Base
Le hachis Parmentier est un plat traditionnellement préparé à partir de restes de viande et de purée de pommes de terre.
- Restes de viande : Le hachis Parmentier peut être préparé avec diverses viandes cuites, telles que du bœuf, de l’agneau, du veau ou du poulet. Les restes de rôti ou de pot-au-feu conviennent bien.
- Purée de pommes de terre : Les restes de purée de pommes de terre sont une composante clé du hachis Parmentier. Mais rien ne vous empêche pour varier les plaisir d’utiliser d’autres purées de légumes, à la place de celle à la pomme de terre.
Le hachis Parmentier est le plat idéal pou utiliser des restes. Qu'il soit à base de pot au feu, de Bourguignon de canard ou de poisson.
Préparation du Hachis Parmentier de Bœuf Bourguignon
Ingrédients :
- Restes de bœuf bourguignon
- Pommes de terre
- Lait
- Beurre
- Noix de muscade
- Sel et poivre
- Oignon
- Huile d’olive
- Bouillon de bœuf
Étapes :
- Préparation de la viande : Effilochez la viande des restes de boeuf bourguignon. Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez le bœuf bourguignon effiloché et le bouillon de bœuf. Faites mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée et légèrement confite.
- Préparation de la purée : Pelez les pommes de terre. Préparez la purée : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Égouttez-les ensuite, puis, dans un saladier, réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette. Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée en ajoutant le lait chaud, le beurre, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Incorporez-y un peu de beurre et de lait, salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien.
- Montage du Parmentier : Préchauffez le four à 180°C ou sur th. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Placez les restes dans le fond d'un plat allant au four. Dans un plat à gratin, répartissez la viande en une couche homogène. Recouvrez les restes avec la purée de pommes de terre, en l'égalisant bien avec les dents d'une fourchette. Badigeonnez la purée de beurre fondu et parsemez éventuellement de fromage râpé.
- Cuisson : Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 min. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Variations et Astuces
Mais rien ne vous empêche pour varier les plaisir d’utiliser d’autres purées de légumes, à la place de celle à la pomme de terre.
Pour un plat savoureux, on opte pour de la viande de bœuf hachée, avec un bon équilibre entre morceaux maigres et gras. Vous pouvez préparer le hachis vous-même, en sélectionnant les morceaux de votre choix. La macreuse, l'aloyau ou le jarret font partie des meilleures options pour un bon hachis parmentier.
Conservation
Oui, c'est un plat qui peut être préparé la veille, sans aucun problème. Il suffit de le conserver au réfrigérateur dans un plat filmé, et de le réchauffer à basse température au four (environ 170°C) avant de le servir. Ce plat familial supporte très bien la congélation. Pour ce faire, laissez bien refroidir le plat après la cuisson et placez-le dans un contenant hermétique. Vous pourrez le conserver 2 mois maximum.
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