Le grenadin de veau, un morceau noble par excellence, se prête à diverses recettes. La plus classique et goûteuse reste celle à la forestière, à la crème et aux champignons des bois. Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux grenadin de veau sauce champignon, idéal pour un repas un peu "classe" sans passer sa journée à la cuisine.
Ingrédients pour 6 personnes
- Filet(s) de veau portion(s): 6 pièces
- Champignon(s) de Paris: 200 g
- Vin blanc sec: 10 cl
- Crème liquide entière: 20 cl
- Beurre doux: 20 g
- Tagliatelle(s) fraîche(s): 500 g
- Huile d'arachide: 5 cl
- Sel fin: 6 pincée(s)
- Moulin à poivre: 6 tour(s)
- Cognac: 5 cl
- Gros sel: 30 g
Préparation
Étape 1: Préparation des Champignons
Éplucher les champignons et les émincer finement. Les faire sauter pendant 3 min dans une poêle chaude avec 20 g de beurre. Ajouter ensuite le vin blanc, la crème et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 min.
Étape 2: Cuisson du Veau
Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisir les grenadins de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Réduire ensuite le feu et laisser cuire encore 5 min en retournant les grenadins une fois. Les saler et les poivrer, puis les retirer et les réserver au chaud.
Étape 3: Préparation de la Sauce
Déglacer la poêle avec le cognac en pinçant les sucs. Ajouter les champignons et la crème, puis remuer pendant 30 sec.
Étape 4: Cuisson des Tagliatelles
Cuire les tagliatelle fraîches dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min dès reprise de l'ébullition. Les égoutter ensuite soigneusement et les répartir immédiatement en assiettes creuses.
Étape 5: Assemblage et Service
Disposer les grenadins et la sauce avec les champignons dans un plat. Répartir les tagliatelles dans les assiettes et napper de sauce aux champignons.
Conseils et Astuces
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez utiliser des champignons des bois frais ou surgelés de qualité.
- N'hésitez pas à ajouter une pointe de sucre et un peu de Calvados pour rehausser la saveur des champignons.
- Si vous préférez une cuisson non rosée pour le veau, prolongez légèrement le temps de cuisson.
- Accompagnez ce plat de pâtes fraîches pour un repas complet et savoureux.
Variantes de la Recette
- Pour une version plus automnale, ajoutez des noisettes ou des châtaignes à la sauce.
- Remplacez les tagliatelles par des gnocchis de butternut au Cantal pour une touche d'originalité.
- Essayez d'épaissir la sauce à la fin pour une texture plus onctueuse.
Avec cette recette, vous êtes sûr de régaler vos convives avec un plat élégant et savoureux. Bon appétit!
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