Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Aujourd’hui, La Boutique des Chefs vous propose cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.
Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés de mamie et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Vous allez adorer ses petites pommes de terre et sa tendresse qui vous fera fondre de gourmandise.
Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience. Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau.
Le saviez-vous ? Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments.
Ingrédients et Préparation
1. Préparation de la viande
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Lorsqu'elle commence à fumer, mettre les grenadins à dorer pendant environ 2 min de chaque côté, puis baisser le feu et finir la cuisson. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des grenadins, le veau doit être encore rosé.
Laisser ensuite la viande reposer pendant quelques minutes hors du feu et assaisonner de sel et poivre.
2. Préparation de la sauce aux châtaignes
Tailler les châtaignes cuites en lamelles. Dans la poêle de cuisson du veau, déglacer les sucs à l'aide du vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les châtaignes, puis crémer. Faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit "nappante". Rectifier l'assaisonnement.
3. Garniture de pommes de terre
Laver les pommes de terre et les tailler en 2, puis les déposer dans une casserole. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Une fois le beurre mousseux, ajouter les pommes de terre, les aromates et la fleur de sel, puis fermer la cocotte. Laisser confire durant 15 min en mélangeant et vérifiant régulièrement la coloration des pommes de terre.
Une fois qu'elles sont dorées et fondantes, rectifier l'assaisonnement en sel puis poivrer.
4. Garnitures supplémentaires (facultatif)
- Caviar d'aubergines: Dans du papier d’aluminium, mettre individuellement les aubergines, assaisonner, huile d’olive, thym et laurier, ail et refermer l’aluminium sur les aubergines. Mettre à cuire au four pendant 45 mn à 180°C puis les retirer, mettre à refroidir. Récupérer l’intérieur des aubergines, passer le tout au cutter puis passer au tamis pour obtenir le caviar d’aubergines, rectifier l’assaisonnement.
- Tomates confites: Laver les tomates, couper les en 6, les mettre sur plaque, sel, poivre, thym, ail, huile d’olive et faire sécher au four 3 heures à 90°C.
- Cèpes poêlés: Eplucher les cèpes, essuyer les avec un chiffon mi-humide, puis les poêler avec de l’huile d’olive, sel, poivre, thym, laurier, puis les finir avec un peu de beurre.
- Pommes de terre paille: Eplucher les pommes de terre. à l’aide d’une mandoline, les tailler en fi ne julienne. Faire chauffer l’huile de friture à 170-180°C. Plonger les pommes de terre paille pendant 3 minutes.
- Carottes glacées: Eplucher les carottes fanes et les cuire à blanc avec le bouillon de volaille. Chauffer 20 g de beurre et l'huile dans une cocotte. Y faire blondir les légumes. Ajouter 2 cuillerées de miel, les herbes, 15 cl d'eau, saler et poivrer.
5. Cuisson du rôti en cocotte
Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte.
Dans une cocotte, faire bien colorer le veau sur toutes ses faces, ajouter sel, ail, thym, laurier et mettre au four environ 7 mn à 200°C.
6. Préparation de la sauce balsamique (alternative)
10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faire fondre les 20 g restants de beurre, et y faire revenir tout doucement les grenadins. Déglacer la poêle en versant le vinaigre balsamique. Ajouter la dernière cuillerée de miel et le faire fondre dans le vinaigre pendant 2 minutes.
7. Dressage
Au dernier moment, réchauffer les grenadins de veau dans la sauce. Servir le médaillon en assiette plate et le napper de sauce aux châtaignes.
Dans chaque assiette, déposer un peu de pomme de terre paille pour former un nid et poser le grenadin dessus. Napper de crème au lard.
Servir dans les assiettes les grenadins, compléter avec les légumes et arroser de sauce. Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir.
Variations et accompagnements
Cette recette a enchanté les papilles de toute la famille ? Simple et délicieux. Servi avec une purée de carottes.
Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir.
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