Le Pastis Gascon, également appelé "anguille" par nos grands-mères des Causses du Quercy, est un dessert succulent à base de pâte et de pommes. C'est un véritable régal, ancré dans la gastronomie locale.
Origines et Tradition
Le pastis est un gâteau traditionnel quercynois. Il faut de nombreuses heures pour le confectionner, ainsi qu'un savoir-faire transmis de génération en génération. Dans le Lot, vous pouvez en trouver sur le marché de Cahors, notamment chez l'atelier du Pastis à Aujols, les Pastis d'Elise à Douelle, Lou pastis quercynois à Saint-Cirq Lapopie et bien d'autres !
Recette du Pastis Quercynois
Voici une recette pour 8 gourmands, inspirée des traditions locales :
Ingrédients
- 500 g de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 oeuf
- 3 pommes
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 250 ml d'eau
- Un demi bol d'huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe d'eau de vie (facultatif)
Ustensiles
- Une (très) grande table
- Un (très) grand drap
- Un moule rond
Préparation
- Préparation de la pâte : Faire un puits dans la farine pour y ajouter l'oeuf, le sel et les 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Remuer et prendre peu à peu de la farine en tournant. Ajouter de l'eau et tourner (attention, ne pas malaxer). Quand la pâte est homogène et lisse, laisser reposer pendant 1 heure.
- Étaler la pâte : Étaler un grand drap épais sur une grande table, idéalement de 2 mètres, et fariner. Poser la pâte sur le drap au centre et l'étirer délicatement avec la pulpe des doigts. Lorsque la pâte est fine et translucide, laisser sécher. Couper les bords recroquevillés.
- Garnir la pâte : Quand la pâte a un peu séché, jeter littéralement l'huile et l'eau de vie à la main sur celle-ci et y disposer les quartiers de pommes préalablement épluchées. Ajouter le sucre par dessus. Rouler la pâte dans le sens de la longueur puis former un escargot. Mettre l'ensemble dans un moule rond.
- Cuisson : Enfourner pendant 1 heure à 210°C. Il est possible d'ajouter du papier aluminium dessus en fin de cuisson pour éviter que le pastis ne colore trop.
Conseil : Au moment d'étaler la pâte à pastis, nappez une table d'un vieux drap et saupoudrez-le de farine. Étirez la pâte progressivement en partant du centre et en tournant autour de la table : la pâte doit être aussi fine que du papier à cigarette. L'étirage doit se faire avec les deux mains en passant celles-ci sous la pâte. Laissez sécher la pâte. A l'aide d'un pinceau enduisez toute la surface de la pâte de beurre fondu. Saupoudrez de sucre. Préchauffez le four.
La Pescajoune : Une Alternative Gourmande
La pescajoune est une autre spécialité ancienne du Sud-Ouest, plus précisément du Quercy. "Pescajoune" signifie : crêpe épaisse, repas rural du pauvre. Aujourd'hui, nous pouvons dire que c'est notre petit canelé à nous ! À l'époque de nos ancêtres, la pescajoune pouvait être servie en guise de plat salé, avec de la farine de sarrasin et du lard. De nos jours, nous connaissons cette recette plutôt en version sucrée, parfumée à l'eau de vie de prune, un régal...
Composez votre pescajoune avec des pommes, des poires, des pruneaux ou même avec les fruits de votre choix selon vos envies et selon les saisons. Les possibilités sont infinies...La pescajoune, une recette inratable aux saveurs d'antan...
Recette de la Pescajoune
Ingrédients
- Farine
- Oeufs
- Lait
- Sucre
- Huile
- Levure
- Sel
- Eau de vie de prune du Quercy
- Pommes, poires, pruneaux ou autres fruits de saison
Préparation
- Préparation de la pâte : Commencer par mettre la farine dans le saladier puis ajouter vos oeufs. Mélanger avec le fouet puis incorporer le lait, le sucre, l'huile, la levure et le sel, sans oublier l'eau de vie de prune du Quercy qui va légèrement parfumer la pâte. Laisser reposer la pâte pendant au moins 10 minutes.
- Pendant ce temps-là : Pendant que la pâte repose, peler vos jolies pommes. Si vous n'avez pas de pommes à la maison, vous pouvez également faire cette recette avec des poires, des pruneaux,etc. Vous pouvez changez de saveurs selon vos envies et selon les fruits de saison
- Dernière étape avant la cuisson : Couper les pommes en quartiers puis en fines lamelles pour faciliter leur cuisson. Incorporer les morceaux de fruits dans la pâte et hop, le tour est joué !
- Cuisson : Faire chauffer votre poêle avec une bonne dose d'huile. Verser délicatement toute la pâte dans la poêle et laisser cuire 5/8 minutes de chaque coté. La pescajoune doit être bien dorée des deux côtés. Saupoudrer le gâteau de sucre.
Et voilà, en un tour de main, votre pescajoune est prête ! Dégustez ce dessert encore tiède pour accompagner un bon goûter en famille. Simple et efficace, succès garanti !
Pastis aux Noix
En collaboration avec le Comité de promotion des produits du Lot (Produits sous signe de qualité), la société lotoise de conseil en communication DIRE TERRITOIRES a réalisé un livret ayant pour but de permettre à chacun de réaliser chez lui et en toute simplicité, des recettes dites « snacking » (sur le pouce).
Recette proposée par Alexandre Marre du restaurant Le Balandre à Cahors:
Ingrédients
- Sucre: 250g
- Poudre de noix: 160g
- Farine: 125g
- Verre d’huile de noix: 1
- Oeufs: 4
- Paquet de levure chimique: 1
- Sel
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine puis la poudre de noix.
- Une fois le mélange homogène, ajoutez la levure chimique.
- Cassez et introduisez 4 œufs entiers au mélange.
- La touche finale : pincez 1 pointe de sel et versez 100ml d’huile.
- Homogénéisez le tout et répartissez la pâte dans un moule à gâteau ou à cupcakes.
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