Pâques, ou « Pasqua » en italien, est la fête la plus importante en Italie derrière Noël. Pâques et ses traditions sont ancrées dans les mœurs des Italiens depuis des siècles.
Les Traditions Sucrées de Pâques en Italie
Pâques est souvent synonyme de chocolat, mais c'est aussi une fête riche en traditions. En Italie, les fêtes pascales sont sacrées. Elles sont l’occasion de passer du temps en famille et de préparer de délicieux mets dans la pure tradition italienne. Dans cet article, nous partageons des idées de Ricette italiane di Pasqua - Recettes italiennes de Pâques, sucrées !
La Colomba Pasquale : Un Symbole de Paix
Cette tradition est devenue une institution au fil des décennies en Italie : « La Colomba Pasquale ». C’est LE dessert typique du repas de Pâques italien (sans oublier l’œuf en chocolat bien sûr). L’idée : utiliser le procédé de fabrication du Panettone et ainsi que les ingrédients. Cette brioche, originaire de la Lombardie, aurait été inventée à Vérone à la fin du XIXᵉ siècle. Elle est fourrée de fruits confits et recouverte d’un glaçage croquant aux amandes et noisettes.
Former ensuite 2 gros cylindres (20-30 cm de diamètre) ainsi que 4 boules ou alors 2 grosses boules (tout dépend du moule). Poser les cylindres au centre du moule à colomba beurré, puis les boules à côté pour faire les ailes. Mixer tous les ingrédients du glaçage pour obtenir une pâte fluide. Préchauffer le four à 160°C. Ce dessert (ou petit déjeuner) de Pâques Made In Italy se déguste tiède ou froid.
Spécialités Régionales : Une Diversité de Saveurs
Dans le nord de l’Italie, plus particulièrement dans les régions de Lombardie, Emilie et Romagne et du Piémont, nous retrouvons une spécialité sucrée le « Salame di Cioccolato ». Un gâteau en forme de saucisson, avec à l’intérieur du chocolat (enfin), des amendes, des biscuits et du cacao.
Enfin pour les amateurs du sucré/salé, Les Pardulas sont faites pour vous. Cette pâtisserie originaire de la Sardaigne est une spécialité de pâques. Elle se compose de Ricotta (brebis), de zeste de citron et de safran. Ce n’est pas le seul dessert typique de cette fête qui se compose de ricotta, le Pastiera Napoletana est connu pour être l’un des gâteaux à la ricotta les plus célèbres.
La Pastiera Napoletana : Un Classique Incontournable
Si cette tarte farcie de blé et de ricotta parfumée à la fleur d’orange est incontournable le jour de Pâques à Naples, elle se déguste aussi toute l’année. Chaque famille napolitaine a d’ailleurs sa recette. Sur place, on vend le blé déjà trempé, sinon il faut le faire tremper pendant 15 jours en changeant l’eau tous les 2 jours ! Ce gâteau aura plus de goût s’il est préparé 1 ou 2 jours à l’avance.
Faites cuire le blé ou l’épeautre dans 75 cl d’eau (comptez environ 1 h à partir de l’ébullition). Préparez la pâte sablée. À la main ou au robot mélangez la farine, le sucre, le sel et pétrissez rapidement avec le beurre froid en petits morceaux, obtenez des grosses miettes. Ajoutez le zeste râpé de citron. Incorporez l’œuf. Ramassez la pâte en forme de pâton plat sur le plan de travail. Pour la farce : pesez 250 g de blé cuit et mettez-le dans une casserole à feu très doux avec le lait et les 30 g de sucre, faites cuire jusqu’à que le lait soit absorbé. Laissez refroidir.
Mélangez les œufs avec le sucre restant, sans le faire monter. Ajoutez la ricotta, les zestes de citron, la cannelle et travaillez ce mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 20 min avant de l’étaler avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné. Beurrez et farinez le moule. Garnissez-le avec la pâte, découpez les excès de pâte, piquez le fond à la fourchette. Versez la farce sur la pâte, puis avec les découpes de pâte formez des bandes que vous disposerez en croisillons sur la farce.
Les Biscuits aux Œufs Durs : Une Tradition du Sud
La première d’entre elle sont les biscuits aux œufs durs. Cette tradition est très répandue dans l’Italie du sud, où la tradition est d’incorporer aux gâteaux secs préparer en amont un œuf dur. Cette spécialité des Pouilles, qui vient en particulier de la province de Foggia, se distingue par les oeufs crus que l'on attache dessus avant de faire cuire le dessert au four.
Vous pouvez donner à votre scarcella la forme de votre choix et les décorer avec des grains de sucre ou avec des vermicelles colorés. Parmi les formes les plus couramment utilisées, on trouve souvent des couronnes et des paniers , mais vous pouvez également les trouver en forme d'oiseaux ou de petites poupées.
Déposer la farine en fontaine dans un saladier ou sur un plan de travail après l'avoir au préalable mélangée avec le sucre, la levure, le sel et le zeste de citron. Verser l'huile petit à petit, en remuant avec une fourchette. Ensuite, ajouter progressivement le lait chaud jusqu'à ce que la pâte soit lisse et uniforme. Diviser la pâte en trois parties égales (et laisser un petit morceau de pâte de côté) et former avec chacune un long boudin d'environ 1,5 cm de large. Former une tresse et la refermer pour créer une couronne. Placer un œuf cru entier à la jonction des deux extrémités de la tresse et 'l'enfermer'avec deux petites bandes faite avec la pâte préalablement mise de côté. Placer la pâte tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner la surface avec de l'oeuf battu mélangé avec un peu d'eau.
En fonction du village où vous irez, vous trouverez différentes versions de ce dessert: certaines scarcelle sont recouvertes de sucre glace, d'autres sont simplement décorées avec un oeuf bouilli et d'autres enfin sont fourrées. Vous pouvez décorer votre scarcella comme vous le souhaitez: avec des oeufs en chocolat, des grains de sucre, des vermicelles, du glaçage coloré ou bien vous pouvez la fourrer avec votre ingrédient préféré.
Dans les anciens villages des Pouilles, les femmes offraient ce biscuit de Pâques à leur mari en signe de reconnaissance quand ils leur offraient un rameau bénit. On les prépare donc pendant la Semaine Sainte et pendant la semaine qui la précède. On pense que sa forme ronde serait synonyme de bonne fortune et symboliserait la naissance d'une nouvelle vie. On trouve également dans d'autres traditions régionales ce type ce biscuit sucré avec un œuf incorporé dans la pâte.
Autres Idées Gourmandes pour Pâques
Craquez pour nos nouvelles recettes exclusives ! Entre le gâteau au chocolat fondant, le traditionnel agneau de Pâques alsacien ou la pastiera à l'italienne, retrouvez les meilleures recettes de gâteau de Pâques qui sauront combler toutes les envies gourmandes. S'il y a bien une chose dont on ne peut pas se passer à Pâques (et en général d'ailleurs), c'est le chocolat. Envie d'un gâteau en forme de lapin ? Prêt(e) à créer votre nid de Pâques ? Avec nos recettes 100% originales, vous allez être inspiré(e) à coup sûr.
À l'origine, les petits agneaux de Pâques étaient offerts le matin après la messe. Sa forte teneur en œufs permettait d'écouler ceux qui n'avaient pas été utilisés pendant le Carême. A ces œufs étaient ajoutés du sucre, de la farine et de la levure. Vous êtes maintenant incollable en matières de gâteau de Pâques, il ne reste plus qu'à passer aux fourneaux. Ce biscuit très simple est un régal et c'est un grand classique de la période de Pâques.
Variations et Personnalisations
Recette de cuisine traditionnelle en période pascale, notamment à Naples, ville située au sud de l’Italie, le gâteau de Pâques italien se décline en de nombreuses variantes pour satisfaire tous les goûts et épater la tablée. En version chocolat, fruits confits, amandes ou cannelle, ce biscuit de Pâques savoureux à souhait se cuisine sous toutes les formes pour le plus grand plaisir des enfants.
Rond comme un œuf, en apparence de cœur ou de tarte, de colombe ou moulé en tresse, petits et grands se feront une joie de découvrir ce dessert moelleux délicieusement parfumé qui ravira leurs papilles lors d’une période de l’année particulièrement attendue et festive. Quelque soit sa forme, vous pouvez servir le gâteau de Pâques accompagné d’une généreuse chantilly au Mascarpone Galbani. Fouettez au robot le Mascarpone Galbani avec la même quantité de crème liquide et 50g de sucre glace. Dès qu’elle se tient, la chantilly est prête à déguster !
Pour les personnes intolérantes au gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de châtaigne. Avec sa saveur unique et légèrement sucrée, elle ne fera que sublimer votre gâteau italien. Pâques et ses traditions sont ancrées dans les mœurs des Italiens depuis des siècles. Le gâteau des fêtes pascales serait porteur d’une symbolique particulière par chacun de ses ingrédients. En effet, le blé serait synonyme de renouvellement, la farine de force et de richesse, l'œuf représenterait l'infini, alors que la cannelle, le sucre et les fruits confits symboliseraient la richesse et le voyage.
S’il existe plusieurs recettes de gâteaux de Pâques plus ou moins faciles à réaliser, chaque famille de la Péninsule s’est appropriée la sienne pour célébrer cette fête et en faire un emblème propre à chacun. Ces dernières décennies, le gâteau de Pâques italien marque aussi les esprits, car il symbolise la paix et l’arrivée du beau temps.
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