Après les cerises au sirop et la confiture de cerises, découvrez une nouvelle recette de gâteau au chocolat et aux cerises. Laurent Mariotte associe le chocolat noir à la cerise dans un dessert gourmand et fruité, le combo parfait pour se régaler cet été.
Ingrédients et Préparation
Entre le fondant et le brownie, ce gâteau a un bon goût de chocolat qui se marie à merveille avec les cerises. Voici une recette de gâteau au chocolat et aux cerises. Si vous n’avez jamais goûté la combinaison de ces deux ingrédients, laissez-vous tenter par cette pâtisserie, vous verrez que c’est une association qui fonctionne remarquableemnt bien !
Ingrédients Principaux :
- Chocolat noir : 150 g (60% cacao)
- Cerises : Au minimum 100 g, idéalement 150 à 200 g dénoyautées
- Beurre : 130 g
- Sucre : 110 g de sucre en poudre
- Farine : 70 g
- Oeufs : 3
- Noisettes : Hachées grossièrement (facultatif)
Étapes de Préparation :
- Préparation des ingrédients : Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Préchauffer le four à 200°C. Coupez les cerises en deux, retirez les noyaux.
- Faire fondre le chocolat et le beurre : Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre avec 100 g de beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez bien pour avoir une sauce homogène et laissez tiédir quelques minutes. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes).
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez l'œuf et le sel. Mélangez bien. Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis le mélange beurre/chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors le mélange beurre et chocolat, puis la farine. Hacher grossièrement les noisettes et les ajouter à la préparation.
- Ajouter les cerises et cuire : Terminez la préparation de votre pâte en ajoutant les cerises caramélisées. Mélangez une dernière fois. Verser la pâte dans un moule à manquer (20 cm de diamètre pour moi) beurré et fariné. Disposer les cerises sur le dessus et les enfoncer légèrement dans la pâte. Enfourner le gâteau durant 15 minutes environ. Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm x 20 cm recouvert de papier cuisson. Enfournez et faites cuire votre fondant pendant 8 à 10 min.
Variations et Astuces
Compter entre 12 minutes (fondant) et 18 minutes (bien cuit jusqu’au centre) de cuisson environ. En fonction de la texture souhaitée (fondant ou non) adaptez le temps de cuisson. De mon côté, j’ai fait un entre-deux avec une cuisson de 15 minutes. Bien entendu, ce temps peut varier en fonction de votre four (de mon côté, j’ai utilisé une cuisson à chaleur tournante comme d’habitude). Vous pouvez conserver les queues de cerises pour en faire des infusions.
- Type de chocolat : Ici, Laurent Mariotte utilise du chocolat noir dessert à 60 % de cacao, mais si vous aimez le chocolat noir plus intense, vous pouvez en choisir un avec un pourcentage plus élevé. Il existe du chocolat noir dessert jusqu'à 80 % de cacao.
- Cerises : Pour les plus gourmands, cela peut ne pas être suffisant. 😉 Compter au minimum 100 g de cerises et, de mon côté, je doublerai la mise la prochaine fois! Les cerises fraîches sont bien sûr toujours un peu plus savoureuses que celles en bocaux mais lorsque ce n'est pas la saison, cela reste une très bonne alternative !
- Taille du moule : Pour cette recette, vous aurez besoin d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre et 5 cm de haut, mais aussi, et surtout, de patience. Taille du moule recommandé : 26 cm.
Recette du Moelleux au Chocolat Façon Forêt Noire
Voici une recette du moelleux au chocolat façon forêt noire, idéale pour les amateurs de ce grand classique.
Ingrédients :
- Pour le moelleux :
- 150 g de chocolat noir à 60%
- 110 g de sucre en poudre
- 130 g de beurre
- 70 g de farine
- 3 oeufs
- 12 cerises griottes (ou confiture de cerise)
- Pour la crème chantilly :
- 20 cl de crème fleurette
- 20 à 30 g de sucre glace
- Quelques gouttes d'arôme de vanille
- Pour le dressage :
- Cacao amer en poudre (ou des chunks)
- 100 g de chocolat noir
Étapes :
- Préparation : Préchauffez votre four à 190°C et placez votre siphon à chantilly au congélateur.
- Éclats de chocolat : Faites fondre au bain marie avec les 100 g de chocolat avec une noisette de beurre. Versez le chocolat fondu sur une toile silpat et repartissez le de façon à obtenir une épaisseur régulière d'environ 2 mm. Placez au frais pendant environ 2 heures.
- Moelleux : Faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Blanchissez les oeufs avec le sucre puis versez le chocolat fondu. Ajoutez la farine en pluie et mélanger. Remplissez les moules de moitiés, ajoutez une cerise dans chaque (ou une petite cuillère à café de confiture), puis recouvrez à nouveau de pâte. Enfournez environ 15 minutes à 180°C. Puis réservez sur une volette pour les refroidir.
- Chantilly : Mélangez dans un cul de poule le sucre glace, la crème et la vanille. Versez le tout dans le siphon et percutez deux cartouches de gaz. Secouez bien et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- Dressage : Démoulez les moelleux et ajoutez la chantilly sur le dessus. Cassez votre plaque de chocolat et plantez quelques morceaux dans la chantilly. Ajoutez une cerise et saupoudrer de cacao amer
- Service : Servez et régalez vous avec vos convives :)
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Moelleux) | Quantité (Chantilly) | Quantité (Dressage) |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir | 150 g | - | 100 g |
| Sucre | 110 g | 20-30 g | - |
| Beurre | 130 g | - | - |
| Farine | 70 g | - | - |
| Oeufs | 3 | - | - |
| Cerises | 12 | - | Quelques-unes |
| Crème fleurette | - | 20 cl | - |
| Vanille | - | Quelques gouttes | - |
| Cacao amer | - | - | Selon le goût |