Découvrez une recette savoureuse : les cuisses de canard en cocotte. Les cuisses de canard représentent un morceau de choix apprécié des gastronomes pour sa chair généreuse et ses possibilités culinaires infinies. La viande de canard, assez peu consommée au quotidien, se cuisine aussi à la cocotte en fonte ! Elle vous apportera autant de réconfort que ces délicieuses recettes d’hiver que notre grand-mère nous cuisinait quand nous étions petits.
Pourquoi Choisir la Cocotte pour Cuire le Canard ?
Les cocottes en fonte sont idéales pour ce type de cuisine, car elles répartissent uniformément la chaleur et conservent la chaleur pendant longtemps, ce qui garantit une cuisson douce et homogène. En redécouvrant la cuisine en cocotte, vous pourrez profiter de plats savoureux, mijotés à la perfection et riches en saveurs.
Recette de Cuisse de Canard en Cocotte en Fonte
Pour vous faire adopter définitivement cette viande, la Boutique des Chefs vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de cuisse de canard en cocotte en fonte. Elle demande peu d’ingrédients et est très facile à réaliser !
Ingrédients
- 2 cuisses de canard
- 4 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 1 bel oignon
- Un bouquet garni
- Du sel & du poivre
- 1 verre de vin blanc
- 500 g de pommes de terre
- 1 cuillère à café de fond de veau
- De la graisse de canard ou d’oie
Préparation
- Émincez l’oignon, les échalotes et écrasez l’ail à l’aide d’un couteau et d’une planche à découper.
- Dans une belle cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard ou d’oie et faites-y revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils commencent à suer.
- Mettez les cuisses de canard dans la cocotte en fonte pour les faire dorer côté peau, puis de l’autre côté, à feu vif pendant quelques minutes.
- Salez, poivrez, et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes de terre en rondelles, puis mettez-les dans la cocotte.
- Couvrez d’eau et ajoutez le fond de veau ainsi que le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30.
- Retournez les cuisses de temps en temps et mélangez les pommes de terre.
La recette des cuisses de canard en cocotte en fonte est prête. Bon appétit !
Conseil de chef : ce plat, comme beaucoup de plats mijotés, est meilleur le lendemain.
Cuisson des Manchons de Canard au Four
À l'instar des cuisses de poulet, les manchons de canard sont faciles et rapides à préparer. Appréciés de tous, ils se dégustent chauds ou froids, sur le pouce ou lors d'un bon repas. Particulièrement appréciés par les plus jeunes, ils deviendront rapidement les alliés incontournables des repas pressés !
Préparation des Manchons de Canard au Four
- Préchauffez le four th.7 (210°C).
- Pelez et émincez les oignons.
- Disposez-les au fond d'un plat à four.
- Assaisonnez et huilez les manchons de canard.
- Couvrez-les avec les herbes.
- Déposez-les sur les oignons.
- Enfournez pour 30 min en prenant soin de retourner les manchons à mi-cuisson et de les arroser régulièrement avec les sucs de cuisson.
Variations et Astuces pour Personnaliser Votre Recette
Pour personnaliser davantage ces recettes de cuisses de canard en cocotte, vous pouvez explorer diverses variations et astuces qui rendront votre plat encore plus savoureux.
- Remplacez le vin blanc par du vin rouge pour une sauce plus corsée et intense en goût.
- Ajoutez des fruits secs, comme des abricots, des pruneaux ou des figues, pour apporter une touche sucrée et acidulée à votre recette.
- Enrichissez la sauce avec un peu de crème fraîche ou de crème de soja pour la rendre plus onctueuse et gourmande.
- Pour les amateurs de saveurs épicées, ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette ou de paprika fumé à votre recette.
Accompagnements Suggérés
Pour présenter vos cuisses de canard en cocotte de manière appétissante, disposez une cuisse de canard au centre de chaque assiette, entourée de légumes et de pommes de terre. En guise d’accompagnement aux cuisses de canard, vous pouvez proposer une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère ou quelques haricots verts cuits à la vapeur.
Cuisses de Canard au Cidre : Une Variante Originale
Vous êtes en quête d’une recette originale qui s’éloigne des grands standards de la gastronomie française ? Découvrez la recette de cuisses de canard au cidre proposée par Val de Rance. En privilégiant le Cidre de Bretagne Brut Variétés Anciennes Val de Rance pour votre recette de cuisses de canard, vous profiterez d’une sauce réalisée à partir d’un alcool léger et peu calorique (moins de 50 kcal pour 15 cl de cidre).
Accompagnements pour les Cuisses de Canard au Cidre
Pommes de terre au four, pommes de terre rissolées ou bien pommes de terre frites. Voilà le triptyque gagnant pour accompagner les cuisses de canard au cidre. Pour une pointe d’originalité, il est possible de remplacer les pommes de terre classiques par des patates douces.
Autres Techniques de Cuisson des Cuisses de Canard
Dans cet article complet, nous explorons toutes les techniques professionnelles pour réussir vos cuisses de canard : cuisson au four, en cocotte minute, au Cookeo, à la poêle, au bain-marie et au court-bouillon.
Cuisson à la Cocotte Minute
La cocotte minute révolutionne la préparation des cuisses de canard en réduisant considérablement le temps de cuisson. Commencez par faire dorer les cuisses 5 minutes de chaque côté dans la cocotte ouverte avec un peu d’huile d’olive. Cette étape cruciale développe les arômes et garantit une coloration dorée appétissante. Fermez hermétiquement la cocotte et laissez monter en pression. Une fois le sifflement régulier, réduisez le feu et chronométrez précisément.
Cuisson au Four
Cuire des cuisses de canard au four est une méthode classique et infaillible pour obtenir une viande tendre avec une peau aussi croustillante que les crevettes sautées. Assaisonnez les cuisses de canard avec du sel, du poivre et vos herbes préférées. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez-les pour environ 1h30. Cette méthode de cuisson permet également d’incorporer des accompagnements directement dans le plat.
Cuisson au Cookeo
Utiliser un Cookeo pour cuire des cuisses de canard est une solution rapide et pratique. Commencez par faire dorer les cuisses de canard dans le Cookeo en mode « Dorer » pendant environ 10 minutes. Déglacez avec un peu de vin blanc. Passez ensuite en mode « Sous pression » et laissez cuire pendant 35 minutes. Vous pouvez accompagner vos cuisses de canard avec des pommes de terre fondantes ou des légumes racines.
Cuisson à la Poêle
Cuire des cuisses de canard à la poêle est une méthode simple et rapide pour un repas en semaine. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Placez-les côté peau vers le bas et laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez les cuisses et réduisez le feu à moyen. Cette méthode permet de conserver le moelleux de la viande tout en obtenant une peau dorée et croustillante.
Cuisson au Bain-Marie
La cuisson des cuisses de canard au bain-marie est une technique douce qui permet de conserver toutes les saveurs et la tendreté de la viande. Préchauffez votre four à 140°C. Placez les cuisses dans un plat allant au four rempli d’eau chaude. Laissez cuire pendant environ 2 heures à basse température. Servez avec une purée de pommes de terre ou une sauce aux fruits pour un contraste de saveurs.
Cuisson au Court-Bouillon
Cuire des cuisses de canard au court-bouillon est une méthode saine et peu calorique. Préparez un court-bouillon avec de l’eau, du vin blanc, des herbes, des légumes comme des carottes et des oignons, et des épices. Plongez les cuisses de canard dans le court-bouillon et laissez cuire pendant environ 1h30 à 2h. Une fois cuites, servez les cuisses avec des légumes de saison pour un plat nutritif et savoureux.
Comment Savoir si Vos Cuisses de Canard Sont Bien Cuites
Il est essentiel de savoir quand vos cuisses de canard sont parfaitement cuites pour éviter une viande trop sèche ou pas assez cuite. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des cuisses. La viande doit être d’une couleur rose pâle et non rouge. Un jus clair qui s’écoule de la viande est également un bon indicateur de cuisson.
Conservation des Cuisses de Canard Cuites
Les cuisses de canard cuites se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffage, privilégiez le four à 160°C pendant 15 minutes plutôt que le micro-ondes qui ramollit la peau. La congélation reste possible jusqu’à 3 mois en emballage sous vide ou film plastique étanche.
Bienfaits Nutritionnels des Cuisses de Canard
Les cuisses de canard apportent 19g de protéines pour 100g, soit un apport protéique de qualité supérieure. Riches en fer héminique facilement assimilable, elles contribuent à la prévention de l’anémie. Contrairement aux idées reçues, la graisse de canard contient 50% d’acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Conseils pour Choisir des Cuisses de Canard de Qualité
Choisissez des cuisses de canard fermier ou Label Rouge pour garantir une qualité gustative supérieure. Vérifiez la fraîcheur par l’aspect de la peau : elle doit être lisse, sans taches et d’une couleur uniforme. Privilégiez les cuisses de calibre moyen (200-250g) qui offrent le meilleur rapport chair/os.
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