Le gâteau aux trois laits, ou Tres Leches Cake, est un dessert d’origine latino-américaine célèbre pour sa texture moelleuse et fondante. Trempé dans un mélange de trois laits, il est à la fois riche et léger en bouche.
Origine du Gâteau Tres Leches
Bien que le Tres Leches soit populaire dans toute l’Amérique latine, son origine reste un sujet de débat. L’origine de ce gâteau est l’une des plus contestées. L’origine la plus documentée et la plus récente est celle venant de Nestlé qui commençait à commercialiser le lait concentré au Mexique ainsi qu’en Amérique Centrale et postait la recette de ce gâteau au dos des boites aux alentours de la seconde guerre mondiale. Cette commercialisation aide à expliquer l’engouement de cette recette dans les pays d’Amérique Latine depuis 2 générations.
Une étude très documentée par un journaliste du Texas retrace les origines à plusieurs sources. L’influence européenne sur l’Amérique latine est incontestée et le gâteau aux trois laits a surement initialement été inspiré de desserts comme le trifle britannique, la sopa dourada portugaise ou le tiramisu italien.
En Turquie, le trileçe s'est rapidement fait une place dans les vitrines des pâtisseries stambouliotes au milieu d'autres desserts traditionnels, pour le plus grand plaisir des gourmands. Tandis que certains insistent sur les origines balkaniques du dessert, d'autres soutiennent que le trileçe viendrait en réalité d'Amérique du Sud (Guatemala ou Mexique), tout en soulignant que le nom du dessert proviendrait de l'espagnol "tres leches" (trois laits).
Variantes du Gâteau aux Trois Laits
Le gâteau aux trois laits est une des recettes les plus traditionnelles d’Amérique latine et connaît de nombreuses versions dans les différents pays, toutes unies par l’utilisation de trois types de lait différents : du lait entier (ou de la crème), du lait concentré non sucré et du lait concentré sucré. Le tres leches cake (ou pastel de tres leches en espagnol) est constitué d’une base de gâteau éponge dont la consistance unique est due à cette humidité particulière des trois laits réunis, qui rend le gâteau frais et moelleux.
Il a la particularité de ne jamais s’effriter. Cet ingrédient supplémentaire varie selon le pays.
- Le cinco leches cake (pastel de cinco leches), gâteau aux cinq laits. Pour ce dernier, mis à part les 4 ingrédients du gâteau aux quatre laits, un cuinquième ingrédient est ajouté : le lait de coco. Il est très populaire en Amérique centrale.
- Le seis leches cake (pastel de seis leches), gâteau aux six laits. La variante six laits demande une meringue sur le dessus. La meringue n’étant pourtant pas lactée. Cette version serait originaire de Chine.
Recette du Gâteau Tres Leches
Ingrédients:
- 2 tasses de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 6 œufs
- 2 tasses de sucre
- 1/2 tasse de lait
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 ml)
- 1 boîte de lait concentré non sucré (environ 400 ml)
- 1 tasse de lait entier ou de crème liquide
- Crème fouettée pour garnir
Préparation:
- Préparez le gâteau: Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez le lait et la vanille. Incorporez les ingrédients secs pour obtenir une pâte homogène.
- Cuisez le gâteau: Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Préparez le mélange de trois laits: Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, et le lait entier.
- Imbibez le gâteau: Une fois le gâteau cuit et refroidi, percez des petits trous sur toute sa surface avec une fourchette, puis versez lentement le mélange de trois laits pour qu’il s’imprègne bien.
- Garnissez: Recouvrez de crème fouettée et réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir.
Bien que la recette classique reste la plus populaire, certains ajoutent un peu de rhum ou de liqueur de café pour une touche d’originalité, tandis que d’autres le préparent avec du chocolat pour une version encore plus gourmande. Il existe même des versions aux fruits, comme les fraises ou la mangue, qui apportent une saveur fraîche et tropicale au gâteau.
Ce gâteau aux trois laits est un véritable plaisir gourmand qui ravira vos convives lors d’un anniversaire ou d’une occasion spéciale. Sa texture fondante et son goût délicat en font un dessert inoubliable. Buen provecho !
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