Le gâteau au Gavotte est un dessert original et gourmand, parfait pour toutes les occasions. Il combine des textures croustillantes et fondantes pour un plaisir gustatif unique. Voici une recette détaillée pour le réaliser.
Ingrédients et Préparation des Gavottes
Les Gavottes sont de petites crêpes délicieusement croustillantes, idéales pour accompagner glaces et crèmes. Pour les préparer, suivez ces étapes :
- Pesez le lait et le beurre.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait, le sel, la vanille et le beurre.
- Dans le mixer, battez quelques instants la farine avec le sucre et les œufs, puis ajoutez petit à petit le mélange de lait/beurre tiède.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Beurrez très légèrement une plaque de cuisson, versez une petite louche d'appareil, répartissez le plus finement possible et cuire jusqu'à coloration.
- Enroulez immédiatement ces crêpes carrées sur des lames de petits couteaux (ou à défaut, enroulez-les sur elles-mêmes en les aplatissant un peu).
- Retirez de la lame de couteau lorsque les Gavottes sont froides.
Biscuit Croustillant pour Fond de Gâteau
Il existe de nombreuses recettes de base de biscuit croustillant pour fond de gâteau et entremet ou de croustillant praliné feuilletine. Une version simple consiste à utiliser des crêpes dentelle et du praliné. Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise rapidement. Cette recette permet d’ajouter une texture supplémentaire à votre gâteau, bavarois, Royal Chocolat, entremets ou bûches de Noël.
Préparation du Gâteau
Pour assembler le gâteau, vous pouvez utiliser différentes bases et garnitures. Voici quelques idées et étapes :
Dacquoise et Mousse au Chocolat
- Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés ensemble.
- Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, tracez un cercle identique au diamètre de votre moule à charnières (Ø 22 à 24 cm). Avec la poche à douille, déposez la pâte en spirale, en partant du centre.
- Au batteur électrique, fouettez la crème au chocolat en chantilly.
- Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les gavottes émiettées et le pralin.
- Glissez le disque de dacquoise dans le fond du moule, étalez dessus la préparation pralinée, recouvrez de mousse et lissez la surface.
- Réfrigérez 12 h.
Croustillant Praliné
- Préparez ensuite le croustillant de Gavottes. Pour cela, faites fondre la pralinoise et le chocolat au bain-marie dans une casserole.
- Versez le chocolat fondu sur les Paillettes Gavottes et mélangez.
Mousse au Chocolat
- La troisième étape consiste à réaliser la mousse au chocolat.
- Étalez la mousse sur le croustillant de Gavottes et lissez.
Variations et Idées Gourmandes
Voici quelques idées pour varier les plaisirs et personnaliser votre gâteau au Gavotte :
- Cookies aux Gavottes et Noisettes Torréfiées : Ajoutez des gavottes émiettées à une pâte à cookies classique.
- Terrine Express Chocolat Caramel aux Gavottes et Spéculoos : Une recette rapide et gourmande pour les amateurs de caramel et de chocolat.
- Entremets Soleil de Malibu : Utilisez une dacquoise comme base et ajoutez une garniture exotique.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des Gavottes | Cuisson de fines crêpes croustillantes |
| Biscuit Croustillant | Mélange de crêpes dentelle et praliné |
| Dacquoise | Base moelleuse aux amandes et blancs d'œufs |
| Mousse au Chocolat | Crème fouettée au chocolat pour une texture onctueuse |
| Assemblage | Superposition des différentes couches pour un gâteau harmonieux |
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