Pour changer des classiques gâteaux d'anniversaire au chocolat ou en pâte à sucre, nous vous proposons une délicieuse recette de pièce-montée d'anniversaire en choux. Que ce soit pour un mariage, un baptême ou un anniversaire, la traditionnelle pièce montée de petits choux à la crème, aussi appelée Croquembouche, reste une option élégante et savoureuse. Traditionnellement composée de choux garnis de crème pâtissière, liés entre eux par du caramel croquant, elle incarne l’élégance et le savoir-faire pâtissier.
Préparation de la Pâte à Choux
La première étape consiste à préparer la pâte à choux, base de cette délicieuse création.
- Versez l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.
- Faites bouillir et bien remuer pour que le beurre soit fondu et le mélange homogène.
- Versez la farine en une seule fois hors du feu et remuez vivement pour former une masse homogène.
- Mettez ensuite la pâte dans un saladier et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne tiède.
- Ajoutez un après l'autre les œufs battus tout en remuant la pâte. La pâte doit former un ruban mais garder tout de même une certaine consistance.
Préparation du Craquelin (Optionnel)
Pour ajouter une texture croustillante, vous pouvez préparer un craquelin :
- Mélanger le beurre mou avec la farine et la cassonade.
- Séparer la préparation en deux et ajouter un peu de cacao amer (une cuillère à café rase) dans une des préparations.
- Pour chaque couleur, bien mélanger du bout des doigts et former une boule homogène.
- Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez la plaque au congélateur.
- Sortir le craquelin du congélateur et découper avec un emporte-pièce des cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui des choux.
Cuisson des Choux
Une fois la pâte prête, il est temps de façonner et cuire les choux :
- Sur une tôle recouverte du papier sulfurisé, dresser les choux sans les espacer de façon à former les chiffres ou la forme désirée.
- Déposez délicatement les cercles de craquelin sur les choux (si vous en utilisez).
- Enfourner à 200° pendant 10 minutes. Puis baisser le four à 180° et laisser encore cuire pendant 10-15 minutes.
Préparation de la Crème Pâtissière
La crème pâtissière est l'élément central pour garnir vos choux :
- Dans un petit saladier, mélanger le sucre et les oeufs.
- Ajouter la farine, bien mélanger.
- Verser le lait bouillant (sans la gousse de vanille) sur le mélange oeufs/sucre/farine, bien mélanger au fouet.
- Remettre le tout dans la casserole et laisser sur le feu jusqu'à ébulition tout en remuant.
- Laisser cuire pendant 1 minute, la crème doit frémir mais pas bouillir. Retirer du feu.
- Séparer la crème en deux portions (pour varier les saveurs).
- Si vous souhaitez une recette ultra gourmande, vous pouvez réaliser une crème pâtissière au chocolat. Pour cela, lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu et ajoutez 100 g de chocolat noir concassé. Mélangez bien et laissez refroidir.
Garnissage des Choux
Le garnissage peut se faire de différentes manières :
- Pour les garnir, on peut découper le dessus délicatement et les garnir avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout très fin (garnir avec la creme correspondant à la couleur du craquelin).
- Ou percer un petit trou dans le fond de chaque chou et le fourrer de crème pâtissière.
Préparation du Caramel et Montage
Le caramel est utilisé pour lier les choux entre eux et créer une structure stable :
- Pour cela, versez 1/4 du sucre en poudre dans un bol. Mouillez-le avec un peu d'eau.
- Faites chauffer au micro-ondes à 750 watts pendant 3 à 4 min.
- Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à obtention d'un joli caramel.
- Faites chauffer progressivement pour faire caraméliser uniformément le sucre, essayez de remuer le moins possible.
Pour le montage :
- Disposez 9 choux dans un plat de présentation.
- Versez le caramel que ces choux et disposez un second étage de choux garnis.
- Refaites du caramel au micro-ondes et renouvelez l'opération jusqu'à ce que la pièce-montée soit dressée.
Décoration et Finition
Pour une présentation soignée, vous pouvez ajouter des décorations :
- Préparez la nougatine. Pour cela, Versez le sucre dans une casserole. Faites fondre à feu moyen sans remuer. Ajoutez le amandes effilées. Mélangez et versez la nougatine sur une plaque huilée. Laissez durcir la nougatine à température ambiante. Concassez la nougatine grossièrement et décorez la pièce-montée avec ces éclats de nougatine.
- Adaptez le tout au thème de votre événement : des teintes or et blanc pour un mariage élégant, ou des tons pastel pour un baptême.
N'oubliez pas, soignez la présentation avec des décorations originales : fleurs en pâte à sucre, éclats de nougatine, dragées colorées ou fruits frais sublimeront votre dessert.
Conseils et Astuces
- Vous pouvez réaliser votre pièce montée la veille, mais avec précaution ! Une fois cuits, conservez les choux dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, et ne les garnissez qu’au dernier moment.
- La crème pâtissière peut être faite la veille et conservée au réfrigérateur.
- Pour réussir la décoration et le montage de votre pièce montée, commencez par choisir une base solide : un cône en polystyrène ou une structure métallique assure la stabilité de votre création.
En général, prévoyez 3 à 4 choux par personne pour une pièce montée. Le prix d’une pièce montée dépend du nombre de convives, des ingrédients et des décorations choisies.
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