La saison des barbecues est ouverte ! Et si cette année, vous changiez des traditionnelles saucisses et des brochettes de viande et que vous optiez pour des gambas ? Les soirées d’été évoquent des instants de partage et de plaisir où chaque détail compte. La simplicité d’un bon barbecue s’associe à la magie des saveurs et à l’art de recevoir.
Pourquoi Choisir les Gambas pour un Barbecue ?
Les gambas sont des crustacés réputés pour leur taille imposante et leur chair délicate. Elles se distinguent par leur carapace épaisse qui garde intacte toute leur jutosité lors d’une cuisson rapide, idéale pour des grillades. Ces crustacés, appartenant à la famille des Penaeidae, offrent une texture ferme et une saveur subtilement sucrée qui s’adapte parfaitement aux marinades relevées. Dès qu’elles entrent en contact avec le feu, leurs arômes se transforment en un véritable festival de goût, se mêlant à des notes fumées et épicées. Choisir les gambas pour un barbecue permet de surprendre et d’enchanter vos convives grâce à leur saveur intense et leur texture incomparable. Leur cuisson en quelques minutes garantit une préparation rapide et une dégustation immédiate.
Préparation des Gambas : Les Étapes Clés
Une préparation soignée est essentielle pour révéler le potentiel gustatif des gambas. Le secret réside dans un nettoyage méticuleux et une marinade savoureuse. Il est primordial de décortiquer les gambas en conservant la queue pour une présentation soignée. En incisant légèrement le dos, vous retirez le boyau noir qui peut altérer la qualité gustative, tout en préservant la pureté des saveurs.
La Marinade : Le Secret des Saveurs Inoubliables
La marinade est le véritable levier pour insuffler aux gambas des goûts inoubliables. En associant huiles, agrumes et herbes, la marinade enrichit la chair d’une touche subtile et raffinée. Si vous souhaitez cuire vos gambas au barbecue, nous vous conseillons de les badigeonner de marinade. Cela révélera toutes leurs saveurs ! Huile d’olive, épices, ail haché, jus de citron, aromates : laissez parler votre imagination.
Idées de Marinades
- Citron-basilic: Mélangez de l’huile d’olive, du jus de citron frais, du basilic ciselé, du sel et du poivre. Le basilic frais est idéal pour cette recette. Le basilic italien ou le basilic thaï peuvent apporter des saveurs différentes.
- Moutarde et herbes: Combinez de la moutarde à l’ancienne, du citron, de l’ail finement haché, de l’échalote et du basilic.
Il est recommandé de mariner les gambas entre une et deux heures maximum. Pour préserver la texture, laissez mariner les gambas entre une et deux heures maximum.Pour cette recette de Recette de gambas au barbecue, vous pouvez compter 125 minutes de préparation.
Cuisson des Gambas au Barbecue : Maîtrise et Astuces
Pour une cuisson homogène, enfilez les gambas sur des brochettes adaptées. Qu’elles soient en bois préalablement trempées ou en métal, assurez-vous d’espacer chaque pièce pour permettre à la chaleur de circuler librement. La maîtrise du feu est déterminante pour un résultat optimal. Un barbecue bien préparé magnifie la texture et la saveur des gambas, tout en conservant leur jus naturel. Avant d’entamer la cuisson, il faut s’assurer que les braises soient bien allumées et uniformément réparties. Une chaleur modérée et contrôlée évite de carboniser la surface des gambas. Lorsque la braise est prête (il ne faut pas qu’elle soit trop chaude ou les gambas risquent de brûler), déposez vos gambas, telles quelles ou en brochettes, sur la grille du barbecue. Disposez les brochettes de gambas sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Disposez les brochettes sur la grille préchauffée et surveillez attentivement leur cuisson. Les gambas doivent être grillées pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour devenir opaques et légèrement dorées. Pour intensifier l’effet de la marinade, n’hésitez pas à badigeonner les gambas pendant la cuisson. Une touche finale avec une grille spécialement conçue pour fruits de mer facilite le retournement sans casser la préparation. Les gambas sont prêtes lorsqu'elles deviennent roses et opaques. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps, sinon elles peuvent devenir caoutchouteuses. Les gambas doivent devenir opaques et prendre une couleur rose clair.
Alternatives de Cuisson
Et s’il ne fait pas beau ? Pas d’inquiétude ! Vous pouvez toujours préparer vos gambas à la plancha ou à la poêle. Disposez-les sur la plancha ou versez-les dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse. Faites griller les gambas à la plancha. Laissez cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant à mi-cuisson et en vérifiant qu’elles ne colorent pas trop rapidement. Résultat : de délicieuses gambas grillées !
Accompagnements Idéaux pour les Gambas au Barbecue
Les gambas au barbecue se prêtent à d’innombrables accompagnements pour un repas complet. La fraîcheur des salades ou l’élégance d’un riz parfumé complètent parfaitement leur goût subtil. Les gambas se marient bien avec des salades fraîches, du riz parfumé ou des légumes grillés. N’hésitez pas à utiliser votre barbecue pour griller vos légumes en accompagnement des gambas. Dans un saladier, déposez vos tranches de légumes nettoyés (courgettes, tomates cerises, champignons de Paris, poivrons…) puis versez un filet d'huile d’olive dessus, puis quelques tours de moulin de sel & herbes de Provence MARiUS. Faites cuire à la plancha les brochettes de légumes. Les légumes doivent rester croquants.
Conseils et Astuces pour des Gambas au Barbecue Réussies
Une préparation minutieuse et l’attention aux détails garantissent un barbecue à la fois convivial et gourmet. Toujours miser sur la qualité des produits et le respect des temps de cuisson.
- Choix des gambas: Optez pour des gambas fraîches dont la qualité fait la différence. Visez des gambas avec une carapace brillante, légèrement humide et sans odeur forte. Privilégiez des gambas fraîches, de taille moyenne à grande, avec une carapace ferme et une odeur marine agréable. Comment choisir des gambas fraîches pour le barbecue ?Pour réussir vos gambas au barbecue, il est essentiel d’acheter des produits frais auprès de fournisseurs de confiance.
- Durée de la marinade: Pour préserver la texture, laissez mariner les gambas entre une et deux heures maximum. Combien de temps doit-on mariner les gambas ?Il est recommandé de mariner les gambas entre une et deux heures maximum.
- Gestion de la température: Une chaleur trop vive peut brûler les gambas et altérer leur goût. Pour éviter de brûler ou de dessécher les gambas, il est important de contrôler la température du barbecue. Ne pas mettre les gambas directement en contact avec la flamme.
- Huile: Pour éviter que les gambas ne collent, vous pouvez les badigeonner légèrement d'huile d'olive avant de les mettre sur le gril. Oui, vous pouvez utiliser d'autres huiles comme l'huile de tournesol ou l'huile de sésame.
- Assaisonnement: Absolument ! Vous pouvez ajouter du paprika, du piment de Cayenne ou de l'ail en poudre pour pimenter votre marinade.
Par ailleurs, il est conseillé de préparer tous les ingrédients à l’avance pour éviter toute précipitation de dernière minute. Une organisation simple et bien pensée transforme la préparation en moment de plaisir culinaire.
Recettes Variées pour Gambas au Barbecue
Voici quelques idées de recettes pour varier les plaisirs :
Brochettes de Gambas et Crevettes au Gingembre
Préparez une marinade à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’un oignon haché, d’ail émincé, de gingembre râpé, de coriandre, de paprika, de sel et de poivre. Rincez les gambas et les crevettes et laissez-les égoutter. Plongez-les dans la marinade et remuez pour bien répartir la sauce. Piquez ensuite les gambas et les crevettes sur des pics à brochettes et placez-les sur la grille du barbecue. Laissez cuire les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, en les arrosant avec le reste de la marinade.
Gambas au Piment d’Espelette
Faites monter la température avec cette recette de gambas épicées au barbecue. Il vous suffit de mélanger un peu de piment d’Espelette et d’huile d’olive, et d’y laisser tremper les gambas pendant deux heures. Placez ensuite les gambas sur la grille du barbecue et laissez cuire 4 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Gambas Grillées et Croustillantes
Ajoutez une touche de croustillant à vos recettes de gambas au barbecue. Après les avoir trempées dans la marinade, saupoudrez vos gambas ou vos crevettes de chapelure. Vous pouvez également utiliser de la sauce soja et des graines de sésame, pour un plat d’inspiration asiatique savoureux et original.
Gambas Surgelées au Barbecue : Comment Procéder ?
Avec les beaux jours, quoi de mieux que des gambas surgelées pour préparer un bon barbecue ! Préparer une marinade. La première étape, pour obtenir des gambas tendres et juteuses, c’est de les faire mariner. La cuisson de vos gambas surgelées en sera sublimée.
Étapes pour une Marinade Réussie
- Faites décongeler vos gambas. Placez-les dans une assiette et mettez-les au réfrigérateur la veille pour les utiliser le lendemain.
- Dès qu’elles sont décongelées, laissez-les mariner, avec leur carapace, dans la marinade de votre choix :
- de l’huile d’olive et des épices (paprika, curry, piments d’Espelette…).
- de l’huile d’olive et du citron vert
- de la sauce soja et du sésame
- Faites mariner vos gambas 1h à 2h avant la cuisson.
Cuisson des Gambas Surgelées au Barbecue
- Faites chauffer votre barbecue suivant vos habitudes. Attendez que les braises soient bien chaudes et qu’il n’y ait plus de flamme.
- Déposez les gambas marinées sur la grille chaude, laissez cuire 1 à 2 minutes puis retournez-les.
Astuces pour la Cuisson des Gambas Surgelées
- Faites cuire vos gambas avec la carapace pour éviter de brûler la chair. Cela permettra également à la marinade de bien envelopper les gambas.
- Pour vérifier la cuisson des gambas, il faut regarder leur couleur. Elles seront cuites quand elles deviendront opaques, de couleur rosée avec la carapace de couleur marron (mais pas noire).
- Ne pas trop cuire les gambas sinon elles seront difficiles à décortiquer et seraient moins savoureuses.
- Pour ajouter encore plus de saveur à vos gambas, vous pouvez préparer un beurre citronné avec de l’ail et de la coriandre.
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