Gambas Grillées au Barbecue : Recettes et Astuces

Avec les beaux jours, il est temps de sortir le barbecue et de préparer de savoureuses gambas grillées. Découvrez des recettes irrésistibles et des astuces pour une cuisson parfaite.

Qu'est-ce qu'une Gambas ?

Les crevettes regroupent un ensemble d'espèces dont les crevettes roses, les crevettes grises mais également les gambas. Ces dernières sont donc des crevettes mais elles se distinguent par leur taille, elles sont plus grosses et plus grandes. Pour les reconnaître, fiez-vous donc à leur aspect : petites, moyennes, grandes, roses, grises… Si vous préparez un repas à base de crevettes, comptez environ 150 g par personne lorsqu’elles ne sont pas décortiquées. Pour les gambas, qui sont plus charnues, trois personnes sont largement suffisantes. Au barbecue, mieux vaut garder la peau des crevettes pour protéger leur chair et ainsi faciliter leur cuisson.

Comment Manger des Gambas ?

Comme les crevettes, les gambas se décortiquent. Pour cela, il faut s'armer de patience.

1. Commencez par saisir la gambas puis arrachez-lui la tête.
2. Retirez ensuite les anneaux de la carapace, en partant des pattes. Laissez le dernier anneau.
3. À l'aide d'un couteau, réalisez une légère incision de la chair au niveau du dos de la crevette, de façon à accéder au boyau et retirez le filament noir qui s'y trouve.
4. Dégagez le boyau de la chair et terminez de l'extraire en tirant avec les doigts.

Préparation des Gambas pour le Barbecue

Marinade

La première étape pour obtenir des gambas tendres et juteuses est de les faire mariner. La cuisson de vos gambas surgelées en sera sublimée.

Voici les étapes à suivre pour bien préparer votre marinade :

• Faites décongeler vos gambas. Placez-les dans une assiette et mettez-les au réfrigérateur la veille pour les utiliser le lendemain.
• Dès qu’elles sont décongelées, laissez-les mariner, avec leur carapace, dans la marinade de votre choix :
  • de l’huile d’olive et des épices (paprika, curry, piments d’Espelette…)
  • de l’huile d’olive et du citron vert
  • de la sauce soja et du sésame
• Faites mariner vos gambas 1h à 2h avant la cuisson.

Cuisson des Gambas au Barbecue

Après avoir laissé mariner vos gambas quelques heures, il est temps de les cuire.

1. Faites chauffer votre barbecue suivant vos habitudes. Attendez que les braises soient bien chaudes et qu’il n’y ait plus de flamme.
2. Déposez les gambas marinées sur la grille chaude, laissez cuire 1 à 2 minutes puis retournez-les.

Astuces pour la cuisson

• Faites cuire vos gambas avec la carapace pour éviter de brûler la chair. Cela permettra également à la marinade de bien envelopper les gambas.
• Ne pas mettre les gambas directement en contact avec la flamme.
• Pour vérifier la cuisson des gambas, il faut regarder leur couleur. Elles seront cuites quand elles deviendront opaques, de couleur rosée avec la carapace de couleur marron (mais pas noire).
• Ne pas trop cuire les gambas sinon elles seront difficiles à décortiquer et seraient moins savoureuses.

Pour ajouter encore plus de saveur à vos gambas, vous pouvez préparer un beurre citronné avec de l’ail et de la coriandre. N’hésitez pas à utiliser votre barbecue pour griller vos légumes en accompagnement des gambas.

La cuisson des gambas surgelées au barbecue est très simple. Déguster des gambas savoureuses n’aura jamais été aussi facile !

Recettes de Gambas Grillées au Barbecue

Gambas Grillées au Pastis

Les gambas grillées au pastis sont une véritable explosion de saveurs qui ravira les amateurs de fruits de mer. Cette recette allie subtilement le goût intense du pastis à la fraîcheur du citron, de l’ail et à l’onctuosité de l’huile d’olive bio de France et de l’huile d’olive de Nîmes, conférant ainsi un caractère unique à ce plat.

Ingrédients :

• Gambas fraîches
• Jus de citron
• Ail haché
• Huile d’olive bio de France
• Pastis
• Sel et poivre

Préparation :

1. Commencez par décortiquer les gambas en laissant la queue intacte, puis retirez le filament noir présent sur leur dos.
2. Dans un plat creux, mélangez le jus de citron, l’ail haché et l’huile d’olive bio de France. Ajoutez ensuite le pastis, le sel et le poivre.
3. Préchauffez votre barbecue ou votre plancha à feu vif.
4. Grillez les gambas pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en veillant à ce qu’elles deviennent rosées et légèrement croustillantes.
5. Une fois cuites, disposez les gambas grillées sur un plat de service chaud et arrosez-les avec un filet d’huile d’olive bio de Nîmes AOP.
6. Servez immédiatement pour apprécier toutes les saveurs et les parfums de ce plat délicieux.

Accompagnez ces gambas grillées d’une salade verte croquante et d’un verre de vin blanc pour un repas estival parfait.

Brochettes de Gambas Grillées

Impossible de résister à ces brochettes de gambas. Choisissez des gambas fraîches (ou surgelées), gardez bien la queue pour pouvoir les manier plus facilement.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de très grosses gambas, avec la queue, décortiquées et déveinées
• Pour l’assaisonnement :
  • 1½ cuil. à soupe de gros sel
  • 1½ cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuil. à café de piment de Cayenne
  • 1 cuil. à café d’ail en poudre

Les étapes de la recette :

1. Allumez le feu 1 heure avant le fumage. Ajoutez du bois (en faible quantité) 30 minutes avant de fumer. Atteignez la température suivante : 121°C
2. Commencez par décortiquer les gambas si elles sont fraîches. Retirez délicatement la carapace, en laissant la queue.
3. Avec un couteau tranchant, incisez superficiellement le dos de chane des gambas sur toute la longueur.
4. Avec la pointe du couteau, retirez la veine noire. Jetez-la.
5. Si les gambas sont surgelées, mettez-les dans un grand bol et faites-les tremper dans de l’eau froide jusqu’à ce que toutes soient décongelées (selon leur taille, cela peut prendre jusqu’à 1 heure).
6. Quand les gambas sont décongelées, épongez-les avec du papier absorbant.
7. Faites tremper 10 à 12 brochettes en bambou pendant environ 30 minutes.
8. Si les gambas sont fraîches, rincez-les simplement à l’eau froide avant de les éponger avec du papier absorbant.
9. Préparez ensuite l’assaisonnement. Dans un bol moyen, mélangez le sel, le poivre noir, le cayenne et l’ail en poudre.
10. Roulez les gambas dans ce mélange en les enrobant légèrement mais uniformément.
11. Enfilez les gambas sur les brochettes en les piquant au milieu et en les espaçant régulièrement.
12. Laissez reposer 15 minutes sans couvrir avant de fumer.
13. Faites ensuite fumer et cuire les gambas. Lorsque la température du foyer est stabilisée à 121°C, placez les brochettes au centre de la grille à l’aide d’une pince en les écartant de toute source de chaleur.
14. Au bout de 15 minutes, vérifiez la cuisson. Les gambas doivent être fermes au toucher et ne plus être translucides, mais d’une couleur légèrement rosée.
15. Environ 5 minutes plus tard, quand les gambas sont cuites, retirez-les du fumoir. Laissez-les reposer 5 minutes, sans les couvrir, avant de les servir.

Quel est le prix des gambas ?

Les gambas sont des crevettes qui coûtent assez cher au kilo. Comptez environ entre 15 et 30 € pour des gambas, comme le rapporte le site Le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM).

Taille	Prix (€)	Mini (€)	Maxi (€)
1	26.00	24.00	27.00
2	23.00	22.00	25.00
3	18.00	16.00	20.00
4	14.50	13.00	15.50

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