Dans un monde où l’alimentation saine et naturelle est devenue une priorité pour beaucoup, les alternatives aux produits transformés ne cessent de gagner en popularité. Parmi ces nouvelles tendances culinaires, un concept particulièrement intéressant a émergé : la crufiture. Ce terme, encore peu connu du grand public, désigne une préparation fruitée qui se distingue par sa fraîcheur, sa composition naturelle et sa richesse en nutriments.
Qu'est-ce que la Crufiture ?
La crufiture, contraction de « cru » et « confiture », est une préparation à base de fruits crus. Contrairement à la confiture classique, qui nécessite une cuisson longue des fruits avec du sucre, la crufiture préserve les fruits à l’état cru, conservant ainsi leurs vitamines, minéraux et enzymes. C’est une option idéale pour ceux qui cherchent à consommer des aliments non transformés, riches en nutriments et exempts d’additifs artificiels.
Différences entre Confiture et Crufiture
La différence principale entre une confiture et une crufiture réside dans le processus de préparation. La confiture traditionnelle est cuite, ce qui permet de concentrer les saveurs des fruits mais, malheureusement, détruit également une grande partie des nutriments et vitamines sensibles à la chaleur. Le sucre ajouté en grande quantité sert non seulement à sucrer mais aussi à conserver la confiture sur une longue durée. En revanche, la crufiture n’est pas chauffée, ce qui permet de conserver la fraîcheur des fruits et leurs bienfaits nutritionnels.
L'Innovation de Fabrice Krencker
La crufiture n’est pas seulement une tendance passagère, c’est une véritable révolution dans le monde de la confiture, initiée par Fabrice Krencker. Cet ancien confiturier alsacien est souvent considéré comme le précurseur de la crufiture en France. Fasciné par les produits bruts et la cuisine naturelle, Krencker a cherché une alternative à la confiture traditionnelle qui respecterait davantage les qualités nutritionnelles des fruits. En combinant son savoir-faire en tant que confiturier et son amour pour les produits crus, il a développé des recettes de crufiture qui allient santé et gourmandise. Grâce à un procédé de fabrication naturel, avec des conditions météorologiques particulières, il réussit à évaporer l’eau des fruits et stabiliser ces crufitures avec une quantité de sucre d’environ 65%. Cette méthode lui permet de conserver ces crufitures durant plusieurs mois à température ambiante.
Calcul du Taux de Sucre
Pour calculer le taux de sucre d’une confiture, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs paramètres. Tout d’abord, il faut connaître la teneur en sucre naturel des fruits utilisés. Cette information peut être obtenue grâce à un réfractomètre, un outil permettant de mesurer la concentration en sucre des fruits. Ensuite, il convient de déterminer la quantité de sucre que l’on souhaite ajouter. Pour cela, il est essentiel de définir le taux de sucre final visé pour la confiture. Fabrice Krencker propose une méthode fiable qui nécessite de nombreux appareils sophistiqués.
Préparer sa Crufiture Maison
Préparer une version simplifiée de la crufiture à la maison est accessible et nécessite peu d’ingrédients. Voici une recette de base pour vous lancer dans l’aventure :
- Lavez et équeutez les fruits.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Votre crufiture est prête à être dégustée !
Les Bienfaits de la Crufiture
La crufiture n’est pas seulement un délice pour les papilles, elle est aussi un atout pour la santé. En étant préparée à partir de fruits crus, elle conserve tous les nutriments essentiels présents dans les fruits frais, tels que les vitamines, les minéraux, et les antioxydants. La crufiture réalisée à la manière de Fabrice Krencker est aussi idéale pour conserver tous les nutriments des fruits.
Où Trouver de la Crufiture ?
Bien que la crufiture puisse être facilement préparée à la maison, on peut également la trouver dans certains magasins spécialisés en alimentation naturelle ou biologique. De plus en plus de petites entreprises artisanales se lancent dans la production de crufiture, offrant des produits de haute qualité, souvent réalisés à partir de fruits locaux et bio. Vous pouvez aussi chercher en ligne, où de nombreuses boutiques proposent des crufitures artisanales avec des saveurs variées, allant des plus classiques aux plus exotiques. N’hésitez pas à vérifier les marchés locaux ou les foires bio, où des producteurs peuvent proposer leurs créations en crufiture.
Le Rôle des Outils Essentiels : Bassines, Étamines et Thermomètres
Pour réussir vos confitures et crufitures, certains outils sont indispensables :
- Des bassines à confiture : Traditionnellement en cuivre, elles assurent une répartition uniforme de la chaleur.
- Des étamines à confiture : L'étamine est une pièce de toile fabriquée en étoffe mince au tissage non croisé. C’est l'ustensile indispensable pour réaliser vos confitures et vos gelées sans pépins.
- Des balances : Idéales pour doser avec précision le sucre que vous incorporerez dans vos préparations.
- Des thermomètres : Il permet de surveiller la température de la cuisson : celle-ci ne doit pas dépasser 110°C.
- Des bocaux : Autre Incontournable de la préparation des confitures maison !
Pourquoi Utiliser une Bassine en Cuivre ?
Sans divulguer des secrets de sorcière, voici les trois raisons essentielles qui expliquent pourquoi, préparées dans une bassine en cuivre, vos confitures deviennent incomparables :
- Répartition de la chaleur : Le cuivre transmet particulièrement bien la chaleur. C'est même un champion de la conductivité. Il absorbe très vite la chaleur du feu et la répartit uniformément. Vous évitez les points chauds et votre température de cuisson est homogène.
- L'action du cuivre sur les molécules de pectine : A la cuisson, les fruits libèrent les molécules de pectine naturellement présentes dans la paroi des cellules. Là encore, le cuivre a un atout appréciable : il favorise la liaison de ces longues molécules. Une fois liées entre elles, les molécules de pectine forment un réseau, comme une sorte de filet en trois dimensions qui envahit tout le pot et piège l'eau et les arômes.
- La forme évasée pour favoriser l'évaporation : Utilisez une bassine large pour avoir une grande surface d'évaporation à la cuisson. Cette capacité d'évaporation rapide vous permet d'envisager des cuissons plus courtes et peu sucrées qui altèrent moins le goût du fruit. Moins d'eau, c'est moins de sucre ajoutés et plus d'arômes.
Filet Anti-Insectes : Une Protection Naturelle
Le filet anti-insectes est une méthode alternative aux traitements chimiques. Utilisé en agriculture biologique, il permet de protéger efficacement les cultures de l'attaque de certains parasites. Il se fixe au moyen de tuteurs, de liens ou d'arceaux. Ce filet assure une protection efficace des cultures contre les parasites, leurs larves et leurs piqûres d'une manière tout à fait naturelle sans nécessiter l'emploi de produits phytosanitaires toxiques aussi bien pour l'Homme que pour l'environnement. Son utilisation n'empêche ni l'eau, ni la lumière, ni l'air de pénétrer. Au potager, le filet protège efficacement les légumes contre leurs divers parasites. Disposé sur les arbustes à petits fruits il éloigne efficacement les oiseaux. Dans les grands vergers, les filets peuvent être employés sur les pommiers et poiriers pour éviter les attaques de carpocapse ou de mouches diverses mais aussi des drosophiles toujours très virulentes.
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