Le filet mignon sauce miel moutarde est un véritable classique revisité avec une touche d’élégance. Ce plat, qui marie le moelleux du filet mignon à la douceur sucrée du miel et au piquant de la moutarde, est une invitation à une expérience culinaire inoubliable. Que vous soyez amateur de cuisine gastronomique ou simplement en quête d’une recette savoureuse et facile à préparer, ce plat est parfait pour impressionner vos convives sans y passer des heures.
En tant que chef, j’ai toujours trouvé fascinant l’équilibre des saveurs dans cette recette. Le miel apporte une rondeur subtile, tandis que la moutarde offre une vivacité qui relève délicatement la tendreté de la viande. En France, où le respect des produits locaux est primordial, cette recette peut facilement être sublimée avec des ingrédients de qualité, comme un miel artisanal et une moutarde de Dijon authentique.
L’un des secrets de ce plat réside dans la cuisson précise du filet mignon. Trop cuit, il perd sa tendreté ; pas assez, il manque de saveur. Mais ne vous inquiétez pas, avec quelques astuces et une méthode simple, vous obtiendrez un résultat parfait à chaque fois. La sauce, quant à elle, est un mélange irrésistible qui enrobe la viande et ravit le palais.
Ce plat est également incroyablement versatile. Vous pouvez l’accompagner de légumes croquants, d’une purée onctueuse ou même d’un gratin dauphinois pour une touche encore plus festive. En hiver, il est idéal pour réchauffer les cœurs, et en été, il peut être servi avec une salade légère pour un repas élégant et équilibré.
Laissez-vous tenter par cette recette qui allie tradition et modernité, et découvrez pourquoi elle reste un incontournable des tables françaises.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients
- Filet mignon de porc
- Moutarde de Dijon
- Miel
- Huile d'olive
- Sauce soja
- Ail râpé
- Poivre
- Pommes de terre
- Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez : la moutarde, le miel, la sauce soja, l'ail râpé, du poivre et 1 cuillère à café d'huile d'olive par personne.
- Badigeonnez le filet mignon de la marinade.
- Dans un plat allant au four, ajoutez les pommes de terre. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez, puis enfournez 20 à 25 minutes à 200°C.
- Sortez le plat du four. Versez un petit fond d'eau dans le plat puis ajoutez le filet mignon. Badigeonnez-le du reste de la marinade, puis re-enfournez 35 minutes à 200°C (en fonction de la taille du filet mignon, comptez environ une demi-heure par 500g).
- Une fois le tout bien doré & cuit, sortez le plat du four. Coupez le filet mignon en tranches et servez-le avec les pommes de terre et une salade verte assaisonnée selon vos goûts. C'est prêt !
Faites pré-cuire les pommes de terre quelques minutes à la vapeur, pour des légumes plus tendres.
Préparation de la viande :
- Découpez le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.
- Salez et poivrez chaque face.
Préparation de la sauce
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile. Faites-y dorer le filet mignon sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur. Réservez-le sur une assiette.
- Faites revenir les échalotes émincées très finement dans la cocotte, puis déglacez avec un petit verre d’eau (ou du vin blanc si vous voulez), en grattant bien les sucs de cuisson.
- Remettez la viande dans la cocotte, versez-y la sauce au miel et couvrez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 20 à 30 minutes.
- Mettre le filet mignon dans la cocotte. Rajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau, baisser le feu et couvrir.
- Ajouter la moutarde et la crème, bien tourner avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce uniforme.
- Servir chaud en petites tranches fines avec un peu de sauce.
Conseils :
- Privilégiez une cuisson à feu moyen pour conserver la tendreté de la viande.
- Si vous utilisez du porc, veillez à ne pas dépasser 65 °C à cœur pour une cuisson optimale.
- Préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la doucement avant de servir pour gagner du temps.
Variantes :
- Version allégée : Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature.
- Pour les amateurs d’agrumes : Ajoutez une touche de jus d’orange pour un arôme fruité.
- Avec du poulet : Remplacez le filet mignon par des escalopes de poulet pour une version plus économique.
- Épices : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de thym pour relever les saveurs.
En moyenne, une portion de la recette "Filet mignon moutarde & miel" contient 482 Calories, 15 g de Matières grasses, 52 g de Glucides, 39 g de Protéines, 5 g de Fibres.
| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | Quantité |
|---|---|
| Calories | 482 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Glucides | 52 g |
| Protéines | 39 g |
| Fibres | 5 g |