Le filet mignon de porc est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue ou à la cocotte. Sa texture délicate et son goût subtil en font un choix idéal pour les amateurs de grillades et de plats mijotés.
Préparation de la Viande
Sortez le filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et vos herbes préférées (thym, romarin, ail, etc.).
Marinade
Dans un saladier, faire mariner le filet mignon avec :
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
- Oignon et ail hachés finement
- Piment de Cayenne coupé en très petits cubes (facultatif)
Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Cuisson au Barbecue
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Placez le filet mignon sur la grille préalablement huilée. Laissez cuire de 15 à 25 minutes, voire plus selon les goûts, en retournant à mi-cuisson. Badigeonnez la viande de la marinade restant dans le plat à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Cuisson à la Cocotte
L’originalité? Cuire le filet mignon sauce barbecue à la cocotte, comme cela tu peux en profiter toute l’année, pas besoin d’avoir un barbecue ou un feu de bois. Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Quand elle est chaude, faites-y colorer (sur le gaz, pas dans le four) le rôti de porc sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer. Quand le rôti et les oignons sont bien dorés, arrosez avec la sauce.
Cuisson à la Cocotte étape par étape
- Égoutter le viande.
- Faire revenir le filet mignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Baisser le feu à très doux.
- Arroser de la marinade, couvrir et cuire 20 minutes en tournant de temps en temps.
- Au bout de 20 minutes, découvrir, monter un peu le feu et cuire en arrosant continuellement la viande de la sauce.
- La sauce va épaissir puis caraméliser petit à petit et enrober complètement la viande.
Repos et Service
Une fois cuit, laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la trancher. Le filet mignon de porc, avec sa texture tendre et sa saveur délicate, se marie parfaitement avec une variété d'accompagnements. La sauce pour le maïs est excellente, mais pour le reste, il s'agit simplement d'ajouter de la sauce BBQ au filet mignon.
Suggestions d'Accompagnements
Pour accompagner votre filet mignon de porc sauce BBQ, vous pouvez opter pour :
- Des épis de maïs rôtis au four, badigeonnés de beurre et de sel.
- Une salade fraîche et croquante.
- Des légumes grillés.
- Des pommes de terre au four.
Accords Mets et Vins
Le filet mignon de porc, avec sa texture tendre et sa saveur délicate, se marie parfaitement avec une variété de vins. En résumé, le filet mignon de porc est une viande polyvalente qui s’accorde avec une large gamme de vins.
| Type de Vin | Caractéristiques |
|---|---|
| Beaujolais | Léger à moyennement corsé, avec des notes de cerise, de fraise et une touche de sous-bois. |
| Côtes du Rhône | Fruité et épicé, avec des arômes de fruits rouges mûrs et une pointe de poivre. |
| Pinot Noir | Rond et velouté, avec des notes de prune, de cerise noire et parfois de chocolat. |
| Chardonnay | Riche et onctueux, avec des arômes de pomme, de poire et parfois de beurre ou de vanille (surtout s’il est élevé en fût de chêne). |
| Riesling | Frais et acidulé, avec des notes de pomme verte, de citron et parfois de pétrole (dans les versions plus matures). |
| Viognier | Floral et fruité, avec des arômes d’abricot, de pêche et de fleurs blanches. |
| Rosé de Provence | Léger et rafraîchissant, avec des notes de fraise, de framboise et parfois une touche d’agrumes. |
| Tavel | Plus corsé et structuré qu’un rosé classique, avec des arômes de fruits rouges et une belle longueur en bouche. |