Le baba au rhum, ce classique de la pâtisserie française, est traditionnellement imbibé d’un sirop au rhum. Mais tout le monde ne raffole pas de l’alcool, ou certains cherchent simplement des alternatives pour diverses raisons. Découvrez la recette irrésistible de la préparation du baba au rhum sans alcool, un dessert savoureux qui ravira les gourmands de tous âges. Cette version légère et raffinée de ce classique de la pâtisserie française allie moelleux et douceur, tout en préservant l’authenticité des saveurs. Heureusement, il existe de nombreuses options pour remplacer le rhum dans cette recette délicieuse sans compromettre sa saveur et sa texture uniques.
Pourquoi Opter pour une Version Sans Alcool ?
Si remplacer le rhum peut sembler hérétique aux puristes, plusieurs raisons peuvent conduire à chercher une alternative. Certaines personnes sont allergiques à l’alcool ou doivent l’éviter pour des raisons de santé. Parfois, on souhaite simplement essayer quelque chose de nouveau ou apporter une touche différente à une recette traditionnelle.
Alternatives Savoureuses au Rhum
Que vous cherchiez à renouveler une recette traditionnellement alcoolisée pour diverses raisons, les alternatives proposées ne manqueront pas de faire voyager vos papilles.
- Gin : Le gin, avec ses notes herbacées et citronnées, offre une belle alternative au rhum. Il s’accorde bien avec le sucre du sirop et apporte une touche de fraîcheur inattendue au baba.
- Eaux-de-vie fruitées : Les eaux-de-vie fruitées, comme celles de poire ou d’abricot, sont également de bonnes remplaçantes du rhum.
- Tequila : La tequila offre une option plus audacieuse et exotique.
- Cognac : Pour une version plus luxueuse du baba au rhum, le cognac est une excellente alternative.
- Sirop de sucre aromatisé : Un simple sirop de sucre aromatisé peut faire des merveilles lorsqu’il est bien préparé. Les extraits alimentaires tels que l’extrait de vanille, d’amande ou de café peuvent être utilisés pour parfumer le sirop.
- Jus de fruits : Également très appréciés, les jus de fruits remplacent avantageusement le rhum tout en ajoutant une touche vitaminée.
Toutes les alternatives ne conviennent pas forcément à tous les palais.
Variantes de Sirop Sans Alcool
Le secret d’un baba réussi réside dans son imbibage généreux. Ce dessert gourmand et réconfortant séduira vos convives à coup sûr.
- Sirop au thé : Infusez un thé noir ou Earl Grey dans un sirop simple (eau + sucre).
- Sirop à la cannelle : Faites bouillir de l’eau, du sucre et des bâtons de cannelle.
- Sirop à la rose : Utilisez de l’eau, du sucre et quelques gouttes d’eau de rose.
Préparation de la Pâte à Baba
Une recette qui se fait sans robot pour une meilleure réussite, vous verrez vous allez succomber à ces saveurs même sans rhum. Cette recette de pâte à Baba est celle de Yannick Labbé pâtissier chocolatier à Lorient, ici on n’incorpore pas le beurre directement à la pâte comme souvent mais on le laisse retomber naturellement sous la pâte pendant la pousse, cela va permettre d’obtenir rapidement une pâte lisse et homogène quand on va la travailler ensuite à la maryse.
- Tiédir le lait et la crème aux environs de 30° y dissoudre le sel, le sucre et la levure. Verser dans le bol du robot et incorporer la farine tamisée mélange au sel, puis la moitié des œufs.
- Ajouter les oeufs battus, Pétrir légèrement et ajouter le reste des œufs.
- Pétrir la pâte pour obtenir une préparation lisse et brillante. Faire fondre le beurre et verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger couvrir d’un torchon, laisser monter si possible dans une étuve à 27/28°(four éteint pour moi) pendant 25/30min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte.
- Mélanger alors à la maryse quelques minutes pour avoir un appareil lisse et homogène.
- Dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux 2/3 à l’aide d’une poche à douille.
Conseils pour l'Imbibage et la Garniture
Après avoir cuit votre baba au rhum, il est essentiel de le laisser refroidir avant de l’imbiber de sirop. Un baba chaud risquerait de se décomposer et de perdre sa texture.
Pour réaliser ce dessert, j’ai utilisé la recette du Baba sans alcool de Christophe Felder. Pour réussir le baba au rhum, l’étape la plus délicate est l’imbibage. Le baba doit être suffisamment mouillé sans pour autant se déliter.
Préparez la pâte à baba dans le bol du robot, muni de la feuille, versez la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure émiettée (sans la faire entrer en contact avec le sel et le sucre), la vanille liquide et les oeufs. Faites tourner le robot pour mélanger les ingrédients. Ajoutez le beurre fondu froid et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte lisse et élastique. Graissez le moule à savarin et versez la pâte à baba dans une poche à douille. Pochez la pâte dans le moule et laissez la doubler de volume à température ambiante. Préchauffez le four à 200° (th6/7) et enfournez le baba pour 20 minutes de cuisson. Il doit être bien doré. Piquez le au centre pour vérifier la cuisson. À la sortie du four, démoulez le baba sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante.
Préparez le sirop au rhum dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, puis le rhum et couvrez pour laisser infuser une quinzaine de minutes. OU préparez le sirop sans alcool dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre en poudre et le jus de fruits. Hors du feu, ajoutez le bâton de cannelle et la branche de menthe et couvrez pour laisser infuser une quinzaine de minutes.
Imbibez le baba au rhum ou au sirop de fruits versez le sirop dans un plat creux et trempez le baba sur toutes ses faces. Sortez le un peu du sirop et vérifiez qu’il est bien imbibé en le pressant légèrement. Attention de ne pas l’abimer. Posez le baba sur une grille pour qu’il s’égoutte.
Préparez la chantilly vanillée montez la crème liquide entière très froide avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme. Mettez la chantilly en poche. Décorez le baba au rhum posez le baba sur le plat de service, pochez la chantilly vanillée et décorez avec des fruits frais.
Baba au Rhum vs Savarin
Le baba au rhum et le savarin, bien que semblables, présentent des différences notables dans leur préparation et leur apparence. Le baba au rhum se compose d’une pâte levée garnie de raisins secs, puis imbibée d’un sirop de rhum après cuisson. En revanche, le savarin, attribué au pâtissier Julien, se distingue par l’absence de raisins secs et est cuit dans un moule spécifique qui lui donne une forme de couronne.
Recette Alternative avec Levure Chimique
Normalement la pâte à baba c'est une pâte levée un peu complexe à préparer mais je suis tombée sur une recette très pratique avec levure chimique qui permet de gagner beaucoup de temps avec un résultat très convaincant malgré tout... J'aime ne pas manger seul le baba..avec une salade de fruits à la vanille c'est très bien, et un peu de crème patissière aussi..mais je sais que certains préfèrent avec de la chantilly et je ne veux pas les empêcher d'en mettre surtout! Faites comme il vous plait!
Pour le savarin:
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 40 g de beurre fondu
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour la crème patissière : (que l'on peut choisir de remplacer par de la chantilly)
- 1/4 l de lait
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20g de farine
Préparez le savarin : Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le lait, le beurre fondu, puis la farine mélangée à la levure. Versez la pâte dans 6 empreintes à savarin et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Idées de Garnitures et d'Accompagnements
Garnissez de chantilly ou de crème pâtissière et dégustez bien frais, accompagné (ou non) de sa salade de fruits frais! A décliner selon vos envies, les saisons, les alcools et les fruits du moment...pour un instant TRES gourmand!
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