Lorsqu’on parle de viande tendre et juteuse, le filet mignon de porc fait partie des incontournables. Sa finesse en bouche et sa cuisson rapide en font l’un des morceaux les plus appréciés. Et lorsqu’il est enrobé d’une sauce sucrée-salée à base de miel, d’ail et de sauce soja, le plaisir est décuplé ! C’est exactement ce que propose Ashley Fehr, créatrice du blog The Recipe Rebel, où elle partage ses recettes simples et gourmandes. Passionnée de cuisine, elle aime revisiter les classiques en apportant sa touche personnelle, et ce filet mignon ne fait pas exception.
Le Mariage Parfait du Miel et de l'Ail
Le mariage du miel et de l’ail est un grand classique, souvent utilisé dans la cuisine asiatique pour son équilibre parfait entre douceur et caractère. Ici, l’ajout de sauce soja et de vinaigre de cidre vient relever la sauce en lui apportant une touche acidulée et légèrement umami, qui fait toute la différence. Un plat simple mais raffiné, idéal pour un repas convivial et rapide !
Les Étapes pour une Viande Fondante et une Sauce Irrésistible
- Préchauffer son four à 200°C (thermostat 6-7) et graisser légèrement un plat de cuisson.
- Déposer les filets mignons de porc dans le plat, badigeonner-les d’un filet d’huile et assaisonner-les avec du sel et du poivre.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un bol, mélanger 2/3 de tasse de miel, 1/2 tasse de bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’ail émincé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs et une pincée de flocons de piment rouge (optionnel mais recommandé !).
- Verser la sauce tout autour du filet mignon, en évitant de le napper entièrement pour ne pas l’empêcher de dorer.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C.
- Retirer du four, couvrir le plat et laisser la viande reposer pendant 10 minutes, le temps qu’elle s’imprègne bien des saveurs.
- Coupez en tranches et nappez généreusement de sauce avant de servir.
Astuce cuisson : Pour un filet mignon encore plus tendre, arrosez-le régulièrement avec la sauce en cours de cuisson et ajustez le temps en fonction de l’épaisseur de la viande.
Les Secrets d’un Filet Mignon Tendre et Savoureux
- Maîtriser la température : Un thermomètre de cuisson est votre meilleur allié pour éviter une surcuisson. 63°C à cœur, c’est la température idéale pour une viande juteuse.
- Laisser reposer la viande : Après cuisson, laissez le filet reposer sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes pour que les jus se répartissent harmonieusement.
- Jouer avec les textures : Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez quelques graines de sésame grillées et des herbes fraîches (coriandre ou ciboulette) au moment de servir.
Option Mijoteuse
Pas le temps de surveiller la cuisson ? Utilisez une mijoteuse !
Alternative : Filet Mignon à la Crème d'Ail
Vous connaissez sûrement le traditionnel filet mignon à la moutarde. Pour varier les plaisirs, essayez cette recette de filet mignon à la crème d'ail, très parfumée.
Ingrédients :
- 1 c. Ă s. de beurre
- Huile
- Crème
- Gousses d'ail
Préparation :
- Pelez les gousses d'ail. Coupez-les en deux et retirez le germe.
- Plongez-les 3 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante, puis Ă©gouttez-les.
- Remettez les gousses d'ail dans la casserole avec la crème et amenez à la limite de l'ébullition.
- Faites cuire 10 à 15 minutes à très petits frémissements, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et s'écrasent sous la pression.
- Mixez l'ensemble en purée fine.
- Chauffez le beurre et l'huile dans une petite cocotte ou une sauteuse.
- Sortez le filet mignon de porc, tranchez-le en médaillons et disposez-les sur un plat de service chaud.
- Laissez la cocotte à feu vif, versez 2 c. à s. de crème à l'ail, remuez et faites cuire quelques instants pour obtenir une consistance onctueuse.
Vous pouvez couper le filet mignon en médaillons épais avant de le poêler : 3 minutes de cuisson de chaque côté suffisent.
Suggestion d'accompagnement : Purée Grand Chef et Nougatine d'Ail
Un filet mignon de porc rôti simplement au thym frais et accompagné d'une purée Grand Chef et d'une nougatine d'ail est un délice.
Ingrédients pour le filet mignon :
- Filet(s) mignon de porc: 2 pièce(s)
- Pomme(s) de terre ratte: 600 g
- Crème liquide entière: 7 cl
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
- Dégraisser et dénerver les filets mignons, puis les saler. Les colorer ensuite fortement à la poêle avec de l'huile d'olive.
- Ajouter le beurre et le thym, puis enfourner pendant environ 20 min en arrosant régulièrement les filets et en les retournant à mi-cuisson.
- Les sortir du four et les poivrer, puis les laisser reposer Ă couvert pendant environ 10 min.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon.
- Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire durant 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
- Égoutter ensuite les pommes de terre, les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet, puis les remettre dans la casserole sur le feu. Ajouter progressivement le beurre tout en fouettant, puis détendre la purée en versant le lait froid petit à petit.
Préparation de la nougatine d'ail :
- Réaliser la nougatine d'ail : éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement. Éplucher le gingembre et le hacher finement.
- Mettre le beurre à fondre dans une casserole, puis ajouter la cassonade et les amandes. Laisser colorer tout en remuant. Ajouter ensuite la crème et cuire le tout doucement jusqu'à obtenir une boule sèche. Ajouter alors l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson afin de bien sécher le tout.
- Disposer ensuite la nougatine entre 2 feuilles de silicone (ou 2 feuilles de papier sulfurisé) et l'étaler encore chaude à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La mettre ensuite à refroidir au réfrigérateur, puis la casser en morceaux.
Présentation :
- Mettre la purée dans une cassolette et la présenter sur une assiette.
- Couper les filets mignons en 6 et en déposer un morceau dessus (détailler éventuellement le morceau en médaillons pour une présentation plus soignée).