Le cuivre est un matériau traditionnellement utilisé en cuisine grâce à son excellente conductivité thermique. De plus, c'est un oligo-élément essentiel pour les organismes vivants, y compris l'homme, jouant un rôle crucial dans divers processus biologiques.
Législation et Sécurité Alimentaire
La législation française exige que le cuivre utilisé pour la cuisine soit protégé. Au contact des aliments, il pourrait y avoir une réaction d'oxydation si l'instrument n'a pas été correctement nettoyé. Voilà pourquoi tous les ustensiles en cuivre doivent être au moins étamés, c'est à dire recouverts d'une couche d'étain, sinon d'inox, d'aluminium voir même d'argent.
Seul le sucre empêche toute réaction chimique, c'est pourquoi tous les ustensiles de pâtisserie tels les bassines à confiture ou poêlons à sucre n'ont pas besoin d'être recouverts et sont en cuivre nu.
Avantages et Inconvénients des Différents Revêtements
L'intérieur étamé crée une alchimie avec les aliments que l'on ne retrouve avec aucun autre revêtement. C'est celui des grands Chefs cuisiniers qui apprécient sa performance mais aussi celui des amateurs de cuisine qui seront toujours séduits par la grande qualité des plats qu'il leur permettra de concocter. L'étain est un métal culinaire facile à mettre en œuvre.
Il est blanc miroir quand il est neuf mais peut se tacher avec le temps au contact de certains aliments acides : cela n'est pas grave, il suffit de laver simplement l’intérieur à l'eau chaude et de frotter avec une éponge. Attention cependant à ne pas laisser un instrument étamé vide sur le feu car vous pourriez l'endommager compte tenu de la température de fusion de l'étain assez basse de l'ordre de 232° C. Il est donc fortement conseillé d'y déposer une couche de matière grasse avant de le mettre sur le feu.
Avec le cuivre recouvert d'une fine couche d'inox à l'intérieur, découvrez enfin la joie de lier esthétique, haute qualité de cuisson et pratique. On retrouve avec l'association cuivre inox, la conductibilité thermique du cuivre à l’extérieur et la dureté de l’inox à l’intérieur ce qui donne une grande longévité à ce produit.
Le Cuivre Inox
Avec nos ustensiles en cuivre intérieur inox, plus besoin de les faire rétamer, vous les garderez à vie ce qui n'est pas le cas des produits recouverts d'une couche anti adhésive qui s'use et perd donc de sa sanité. Le cuivre inox a donc la préférence des particuliers passionnés de cuisine. L'unique inconvénient de l’inox lorsqu'il est surchauffé est que les aliments attachent.
Alors dans ce cas, laissez tremper votre ustensile un moment avant de le nettoyer avec une éponge douce. Lorsque votre poêle est neuve, commencez par un friture d'épluchures de 10 bonnes minutes à feu doux. Jeter le tout, essuyez la une fois froide avec un chiffon propre ou avec du papier essuie-tout. Elle est maintenant prête pour une première utilisation.
Après utilisation, vous pouvez la laver à l'eau chaude avec une éponge mais évitez tout produit vaisselle ou détergent. Au besoin, vous pouvez utiliser du gros sel pour la nettoyer. Surtout ne jamais utiliser d'eau de javel, vous pourriez la détériorer! Vous pouvez graisser l'intérieur avant de la ranger avec un peu d'huile et vous n'aurez plus qu'à l'essuyer à la prochaine utilisation. Vous obtiendrez ainsi une performance antiadhésive qui ira croissante avec le temps et cela de façon naturelle!
Montures
La monture fonte offre un aspect plus rustique par rapport à l'éclat du bronze ou de la fonte d'inox. La monture bronze a l'inconvénient de chauffer puisque le bronze est un alliage d'étain de cuivre. La monture fonte d’inox réuni l'éclat du métal et la très faible conductivité thermique à tel point qu'on l'appelle la monture froide.
Conseils d'Utilisation et de Cuisson
Le cuivre conduit la chaleur de façon spectaculaire, alors n'hésitez pas à baisser le feu ou la température des plaques, non seulement vous ferez des économies d’énergie mais en plus vous conserverez tous les goûts, saveurs et valeurs nutritives de vos aliments.
Afin de connaître la bonne température pour saisir, laisser tomber une goutte d'eau dans votre poêle; si la goutte d'eau perle et danse, la surface de votre poêle est à bonne température. Pour vos cuivres intérieur étain, il faut toujours veiller à avoir une matière grasse dans l’ustensile une fois qu’il est sur feux. Pour cuisiner, privilégiez l’utilisation de spatules en bois ou plastique afin de ne pas rayer l'intérieur.
Le cuivre ne convient pas pour l'utilisation de plaques à induction car il ne possède pas les propriétés magnétiques indispensables au principe de l'induction. Cependant, le fabricant De Buyer que nous distribuons a trouvé une solution exclusive avec sa collection Prima Matera qui consiste à rajouter un fond magnétique sur ses ustensiles en cuivre. Vous le trouverez dans la catégorie Cuivre de cuisson pour l'induction.Nous proposons aussi une catégorie Induction, d'articles en inox magnétique qui s'adaptent parfaitement à l'induction. Vous pouvez cependant opter pour le disque relais pour l'induction qui vous permettra d'utiliser des ustensiles de cuisson en cuivre comme l'incontournable bassine à confiture.
Entretien du Cuivre
Pour l’entretien régulier de vos cuivre et notamment ceux dont l’intérieur ne possède pas de revêtement étain ou inox comme les articles pour la pâtisserie (bassines à confiture...), vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou plus simplement du jus de citron qui a l'avantage de ne laisser aucune trace. Pour l’entretien périodique de vos cuivres et afin de leurs redonner de l'éclat, vous pouvez utiliser les pâte à polir que nous distribuons (rubrique Accessoires) ou un produit du commerce pour cuivre.
Il vous suffit tout simplement de dégraisser l’article à l’eau chaude puis de rincer et d'essuyer. Ensuite vous appliquez la pâte d'entretien à l’aide d’une éponge humide sur le cuivre uniquement. Il vous faut mettre des gants sinon vous aurez les mains noires tout comme votre chiffon et il faut bien frotter pour enlever toutes les taches. Rincez à l’eau chaude et essuyez immédiatement avec un torchon pour lui rendre son éclat. Vous pouvez aussi laisser vos cuivres prendre une patine plus mate.
Enfin, pour vos cuivres anciens (entièrement en cuivre) très oxydés ou très encrassés, il faut les décaper avant tout polissage. Vous pouvez les récupérer grâce à un bain électrochimique. Commencez tout de même par un lavage à l'eau et au savon. Rincez. Séchez. Tapissez une cuvette en plastique d'environ un mètre de papier aluminium. S'il le faut, repliez sommairement les bords de façon à ce qu'ils ne dépassent de l'eau que de quelques centimètres Versez une tasse de bicarbonate de soude (en vente en grande surface ou en pharmacie) puis deux litres d'eau bouillante. Ne mélangez pas. Immergez l'objet que vous aurez préalablement attaché à une ficelle de cuisine. Placez la ficelle contre le papier aluminium pour favoriser l'opération d'oxydoréduction avec les métaux. Les taches importantes vont immédiatement commencer à disparaître. Laissez l'objet dans le liquide jusqu'à leur disparition totale. Dès que l'objet est propre, retirez-le du bain et lavez-le aussitôt à l'eau savonneuse. Séchez et polissez.
Une fois propre, changez de chiffon et faite-le briller. Si vous disposez d'une casserole en aluminium, vous pouvez l'utiliser directement (sans le papier bien sûr) pour le nettoyage du cuivre. Mais attention ! Ne faites pas subir ce traitement aux objets qui se composent de différents métaux (ou arrangez vous pour que seule la partie cuivrée baigne). Et pratiquez cette opération sur un objet à la fois. Si l'eau chaude, le vinaigre et le trempage n'ont pas suffi pour retirer des tâches de brûlure, vous pouvez faire bouillir de l'eau vinaigrée afin de décoller les tâches. Vous pouvez aussi essayer de frotter à l'aide d'un vieux chiffon avec de l'alcool à brûler.
Attention toujours à ne pas frotter avec des éponges métalliques. Pour les tâches résistantes, vous pouvez frotter avec du mare de café ou plus effiace encore avec du gros sel.
Astuces de Grand-Mère
Après avoir utilisé votre casserole en cuivre, vous pouvez la laisser tremper pendant 2 ou 3 heures dans de l'eau chaude pour que les aliments puissent se décoller. Ensuite, lavez-la délicatement avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Comme le cuivre est une matière qui a tendance à s'oxyder avec le temps, essuyez-le immédiatement avec un chiffon doux pour éviter toute corrosion.
Il existe plusieurs recettes pour avoir un cuivre brillant ! Utilisez une solution composée de bicarbonate de soude et de jus de citron jaune : imbibez ce mélange sur un chiffon et frottez. Ensuite, rincez votre ustensile à l'eau chaude et n'oubliez pas de bien le sécher. Si vous préférez utiliser une pâte, vous pouvez mélanger de la farine, du sel et du vinaigre blanc. Si le cuivre s'est oxydé, vous pouvez le laisser tremper dans du cola et, ensuite, le frotter avec un chiffon qui en est imprégné.
Plusieurs solutions s'offrent à vous ! Vous pouvez utiliser un chiffon imbibé de bière chaude avec un peu de savon noir et le rincer au chiffon en microfibre. Pour une méthode plus rapide, frottez votre ustensile en cuivre étamé avec une feuille de chou ! Si vous craignez que les astuces de grand-mère ne soient pas assez efficaces, vous pouvez opter pour des produits professionnels !
Pour l'utiliser, c'est très simple ! Tout d'abord, nettoyez votre bassine en cuivre comme expliqué ci-dessus. Ensuite, imbibez une éponge humide avec une pâte à polir, puis, frottez votre ustensile en cuivre en effectuant des mouvements circulaires. On ne le rappellera jamais assez : le lave-vaisselle est à bannir pour entretenir correctement un ustensile en cuivre ! Comme le cuivre est sujet à l'oxydation, laisser votre faitout en cuivre sécher à l'air libre au lave-vaisselle peut faire apparaître des taches vert-gris.
Lors de la cuisson, privilégiez l'utilisation d'ustensiles en bois, en silicone ou en nylon plutôt qu'en métal. En suivant ces conseils simples mais efficaces, vous prolongerez la vie de vos ustensiles de cuisson en cuivre tout en préservant leur beauté naturelle ! Un entretien régulier vous garantit une cuisson optimale de vos aliments, mais aussi une cuisine esthétiquement agréable.
Le Cuivre en Agriculture
Le cuivre est traditionnellement utilisé en agriculture pour prévenir ou traiter certaines maladies fongiques comme les mildious ou les maladies bactériennes des arbres fruitiers, de la vigne ou des productions légumières. Il est devenu indispensable à certaines productions, notamment en agriculture biologique, pour lesquelles il constitue dans certains cas le seul traitement efficace.
Les conditions de l’approbation européenne du cuivre permettent de conserver une solution de protection des plantes mais rendent nécessaire une nouvelle étape de réduction de l’utilisation du cuivre et de modification de certaines pratiques phytosanitaires. Les États membres doivent désormais mettre à jour les autorisations en vigueur sur la base de ces nouvelles conditions.
Ainsi, en France, l’Anses a introduit le plafond de 28 kg de substance active par ha sur 7 ans dans les autorisations les plus anciennes qui, pour certaines, ne comprenaient aucune limitation, conformément aux nouvelles dispositions réglementaires et dans l’attente de leur réévaluation. Bien que des progrès importants aient déjà été réalisés, les efforts pour diminuer le recours au cuivre doivent être intensifiés. L’expertise scientifique collective d'Inrae « Peut-on se passer de cuivre en agriculture biologique ? L’État souhaite encourager cette transition et susciter la mobilisation de tous les acteurs des filières agricoles concernées pour réduire les usages de cuivre.
Réglementation Européenne
Le renouvellement de l’approbation européenne de la substance active « composés du cuivre » a introduit, à compter du 1er janvier 2019, une limitation de la quantité totale applicable sur les 7 années de l’approbation. Quelle que soit la finalité de l’utilisation, cette quantité ne doit pas dépasser 28 kg de cuivre par hectare.
Conformément aux nouvelles dispositions réglementaires, et dans l’attente de leur réévaluation, l’Anses a introduit le plafond de 28 kg de substance active par ha sur 7 ans dans les autorisations les plus anciennes qui, pour certaines, ne comprenaient aucune limitation. Enfin, la réglementation européenne relative à l’agriculture biologique a été récemment modifiée.
La possibilité pour les Etats membres d’autoriser un « lissage » pour les cultures pérennes dans la limite de 30 kg/ha sur une période de 5 années glissantes a été supprimée en décembre 2019. Le règlement indique que seules les utilisations entraînant une application totale maximale de 28 kg de cuivre par hectare sur une période de sept ans sont autorisées. à la quantité de substance active appliquée.
Cette durée d’approbation est réduite par rapport à la durée standard de 15 ans. En effet, le cuivre est une substance dite « candidate à la substitution » qui répond aux critères mentionnés à l’annexe II, point 3.7 du règlement (CE) 1107/2009 * (critères de persistance et de toxicité dans le cas du cuivre). Ces demandes ont été transmises au plus tard le 31 mars 2019 et elles sont actuellement en cours d’instruction par l’Anses.
Le cuivre étant une substance candidate à la substitution, les produits à base de cuivre doivent faire l’objet d’une évaluation comparative par l’Anses conformément à l’article 50 du règlement (CE) 1107/2009 avant d’être autorisés. Les engrais (fertilisants ou correcteurs de carences) contenant du cuivre ne sont pas concernés par l’évaluation mentionnée ci-dessus. Mais les apports de fertilisants doivent être pris en compte dans le calcul des quantités annuelles appliquées par hectare afin de vérifier le respect des plafonds d'apport en cuivre.
L’approbation du cuivre ne fixe pas de dose maximale annuelle, comme c’est habituellement le cas, mais limite les applications à une dose maximale de 28 kg par hectare sur les 7 années de l’approbation. Selon les modalités habituelles, les autorisations de mise sur le marché restent en vigueur dans l’attente de la décision de l’Anses sur leur renouvellement. Le règlement d’exécution (UE) 2019/2164 de la Commission du 17 décembre 2019 a modifié le règlement (CE) no 889/2008 listant les substances phytopharmaceutiques utilisables en agriculture biologique.
Désormais, les conditions d’utilisation du cuivre sont donc les mêmes en agriculture biologique et en agriculture conventionnelle et sont précisées dans les AMM. Toutes les applications de cuivre, y compris les quantités utilisées, doivent être mentionnées dans le registre des traitements et prises en compte dans le décompte des cumuls. Les agriculteurs bio doivent en complément respecter un plafond de 6 kg de cuivre métal par hectare et par an pour les cultures annuelles, et de 30 kg sur les 5 dernières années pour les cultures pérennes.
L'expertise scientifique collective de l'Inrae « Peut-on se passer de cuivre en agriculture biologique ?
Le Cuivre et la Santé
Le cuivre est un oligo-élément essentiel dont les organismes vivants, y compris l'homme, ont besoin en petites quantités. C'est un cofacteur pour plusieurs enzymes impliquées dans divers processus biologiques, tels que la production d'énergie, le métabolisme du fer, la synthèse des neurotransmetteurs et la formation du tissu conjonctif. Chez l'homme, le cuivre joue un rôle essentiel dans le maintien de la santé des os, des vaisseaux sanguins, du système immunitaire et du système nerveux. Il est également impliqué dans la production de mélanine, qui donne sa couleur à la peau, aux cheveux et aux yeux.
Bien que le cuivre soit nécessaire à une bonne santé, un apport excessif en cuivre peut être nocif et entraîner des troubles plus ou moins graves (soucis gastro-intestinaux, lésions hépatiques et symptômes neurologiques).
Carence en Cuivre
Ce guide complet a pour objet de vous aider à repérer quels sont les signes d’une potentielle carence en cuivre, et à bien comprendre quels sont les avantages et bienfaits de la complémentation en cuivre. Il existe un certain nombre de symptômes révélateurs d'une carence en cuivre. Parmi les plus courants, nous citerons la fatigue, un système immunitaire défaillant, l'anémie et de plus ou moins graves problèmes neurologiques. Ces symptômes pouvant également être causés par d'autres facteurs, il est préférable d'obtenir un diagnostic approprié auprès d'un médecin. Le cuivre est très important pour la santé globale de l’organisme.
A la lecture des nombreux atouts du cuivre, on comprend mieux, pourquoi il est important d’obtenir ce nutriment en quantité suffisante pour éviter des problèmes de santé plus ou moins bénins.
Cuivre Gluconate
Des études ont montré que cuivre gluconate pouvait inhiber la croissance et l'activité d'un large éventail de micro-organismes, notamment les bactéries, les champignons et les virus. Le cuivre gluconate s'est révélé particulièrement efficace contre les agents pathogènes d'origine alimentaire tels que E. coli et Salmonella, qui peuvent provoquer de graves maladies chez l'homme. En outre, il a été démontré que le cuivre gluconate est actif contre les souches de bactéries résistantes aux antibiotiques.
On a découvert que le cuivre gluconate possède des propriétés antivirales, qui peuvent contribuer à inhiber la croissance et la propagation d'une grande variété de virus. L'une des façons dont le cuivre gluconate exerce ses effets antiviraux est d'endommager l'enveloppe virale ou capside, couche externe du virus protégeant son matériel génétique. Le cuivre gluconate s'est révélé efficace contre toute une série de virus, notamment la grippe, le rhinovirus (le virus du rhume), le norovirus (le virus de la grippe intestinale) et les coronavirus.
En plus de ses effets antiviraux directs, le cuivre gluconate peut également contribuer à soutenir la réponse du système immunitaire aux infections virales. Le cuivre est essentiel au bon fonctionnement des cellules immunitaires, y compris les cellules T et les cellules B, qui sont impliquées dans l'identification et l'attaque des envahisseurs viraux. Le mécanisme de ce processus n'est que partiellement compris, mais les chercheurs estiment que la dégradation de l'acide nucléique viral a lieu après l'intervention des ions de cuivre. Le cuivre gluconate agit comme un cofacteur de l'enzyme superoxyde dismutase (SOD), qui aide à neutraliser les radicaux libres nocifs endommageant les cellules et les tissus.
Le cuivre gluconate exerce notamment sa fonction antitumorale en régulant l'angiogenèse, processus par lequel de nouveaux vaisseaux sanguins sont formés pour fournir de l'oxygène et des nutriments aux tumeurs en croissance. Le cuivre gluconate contribue à inhiber l'angiogenèse en supprimant la production du facteur de croissance endothélial vasculaire (VEGF), une protéine qui stimule la formation de nouveaux vaisseaux sanguins. En outre, on a constaté que le cuivre induit l'apoptose (étude en anglais), ou mort cellulaire programmée, dans les cellules cancéreuses.
Complémentation en Cuivre
Tout complément qui permet à chacun de se sentir mieux mérite qu'on s'y attarde. À ce jour, il y a des centaines de milliers de personnes dans le monde qui comptent sur un supplément de cuivre gluconate pour réguler certains déséquilibres fonctionnels. Heureusement, vous n'avez pas besoin de laisser votre carence en cuivre atteindre le bout du tunnel avant d’y remédier. Le cuivre gluconate est un nutriment essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire, pourtant l'organisme est incapable de le fabriquer lui-même. Si vous ne pouvez pas compter sur votre alimentation pour l’essentiel des apports recommandés, une complémentation en cuivre gluconate constituera une solution efficace.
Certaines personnes n'ont techniquement pas besoin d'un supplément de cuivre, car elles en consomment plus qu'assez dans leur alimentation. Cependant, des individus peuvent être atteints de syndromes de malabsorption, qui rendent littéralement l'organisme incapable d'absorber le cuivre présent dans les aliments ou d’autres encore, peuvent avoir des besoins accrus à certaines étapes de leur vie. Pendant la grossesse, un supplément de cuivre gluconate peut s’avérer plus qu’essentiel. Un fœtus dépend uniquement de la mère pour recevoir sa propre dose quotidienne de cuivre. Que cette dose provienne d'aliments riches en cuivre ou d'un supplément de cuivre n'a aucune importance. Tout ce qui compte, c'est que l'enfant en pleine croissance reçoive une quantité adéquate, sinon il risque de souffrir d'un retard de croissance.
Le surdosage de cuivre pendant la grossesse présente un risque élevé. Une consommation trop élevée de cuivre gluconate peut avoir un impact négatif sur les niveaux de zinc et de vitamine C. De même, une consommation trop élevée de zinc et de vitamine C peut avoir un impact négatif sur la santé. Un apport trop élevé en zinc et en vitamine C aura exactement le même effet sur les niveaux de cuivre. Les trois éléments entretiennent une relation tumultueuse dans l’organisme.
Optez pour des compléments de cuivre gluconate dont la traçabilité est aisée. Le cuivre gluconate Pierre Jérôme est garanti sans OGM, ni gluten, ni gélatines, ni colorants artificiels, ni amidon, ni lactose, sans sel ou sucre ajouté.
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