Si on vous parle d’une pâtisserie mille fois plus gourmande que les autres, vous suivez ? Avec de bonnes recettes de mille-feuilles, on multiplie les couches en même temps que le plaisir ! Une couche de pâte feuilletée, une couche de crème et on répète, tel est le principe du célèbre mille-feuilles qui en réalité ne compte pas mille couches, mais trois de pâte et deux de crème pâtissière… et presque mille tout de même, si on compte le nombre de feuillets de la pâte feuilletée elle-même.
Ce qui n’empêche pas ce joli dessert de se décliner en mille variantes, ou presque, avec des recettes à la crème chantilly ou au lemon curd, au cacao ou aux fruits rouges… voire même des mille-feuilles salés avec des couches de légumes et de fromage frais empilés !
Recette de Base du Mille-Feuille
Ingrédients pour la Pâte Feuilletée
- Farine
- Beurre
Préparation de la Pâte Feuilletée
- Mettez la farine dans le bol de votre robot (ou dans un saladier).
- Coupez le beurre en petits morceaux (il ne doit pas ĂŞtre trop froid) et disposez-le avec la farine dans le bol du robot.
- Mélangez rapidement à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que toute la farine ait été absorbée. (On peut aussi malaxer à la main si on a pas de robot, mais préparez-vous à une bonne hydratation des mains, ça risque d’être très gras.
- Procédez de la même façon, mettez la beurre manié dans un film étirable, aplatissez-le et donnez-lui grossièrement la forme d’un rectangle de 2cm d’épaisseur de la même taille que la détrempe.
- Laissez reposer au frais pendant au moins 3h (idéalement une nuit).
- Lorsque les 2 pâtes ont bien reposé au frais, à l’aide du Perfecteur de Pâte, étalez le beurre manié en un grand rectangle de 1cm d’épaisseur qui doit être 2 fois plus long que le rectangle de la détrempe et environ 2cm plus large.
- Posez la détrempe au centre du rectangle de beurre manié et rabattez les 2 pans pour qu’ils se touchent.
- Toujours grâce au Perfecteur de Pâte, étalez la pâte en un long rectangle devant vous après l’avoir tapotée sur le dessus puis donnez un premier tour portefeuille.
- Filmez et réservez au frais 1h.
- Recommencez l’opération en prenant soin de toujours orienter la pliure du même côté.
Note: Normalement, on doit laisser reposer la pâte au frais au moins 1h entre chaque tour. En ayant fait reposer la détrempe et le beurre manié une nuit au frais avant de commencer et en farinant bien le plan de travail, j’ai pu réaliser tous les tours d’un coup.
* Je divise le bloc de pâte feuilletée en 4. Ce qui me permet en étalant bien de faire l’équivalent de 2 galettes de Rois ou de 2 tartes salées + 1 mille-feuille ou de 4 tartes salées.
** J’ai longtemps cherché du beurre de tourage qui est utilisé par les pros pour la pâte feuilleté, mais c’est encore un truc décourageant qui empêche de se lancer.
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