Crêpe Mille Trous Marocaine : Recette Facile

Voici la recette inratable et rapide des crêpes mille trous marocaines ou algériennes. Une recette traditionnelle venue tout droit du Maghreb qui ensoleille les petits déjeuners et les goûters ! Vous connaissez surement les baghrirs, les crêpes mille trous de la cuisine du Maghreb. On les appelle communément des baghrirs. Cette crêpe aux mille trous portent plusieurs autres noms en fonction des lieux où elle est mangée ; baghrir, ghrayef, hatita, khringo, edarnan, tiγrifin, thoudfist etc. Plein de noms gourmands qui donnent des envies de soleil et de vacances ! 😉

Qu'est-ce que le Baghrir ?

On retrouve cette recette en Algérie, au Maroc, Tunisie. Dans certaines régions du Maroc, on les appelle Khringo. Les baghrirs sont extra moelleux et spongieux et ne durcissent pas même après plusieurs jours au réfrigérateur. Si vous aimez les crêpes ou les pancakes, vous allez ajouter les baghrirs à votre carnet de recette. En cuisant le baghrir forme des trous sur le dessus d’où son nom de crêpe mille trous. C’est tellement beau de voir tous ces petits trous se créer comme par magie. C’est une recette à faire avec vos enfants, ils seront émerveillés. Nappés de miel et de beurre c’est un délice. Vous pouvez les napper de confiture ou pâte à tartiner si vous voulez. C’est une recette qui est beaucoup réalisée pendant le mois de ramadan.

Particularités de la recette

Dans ses particularités par rapport à "notre pâte à crêpes bretonnes", elle ne contient pas de lait et d’oeuf, mais de la semoule fine et de la levure boulangère. On ne la cuit également que d’un seul côté ! Et vous voyez très bien apparaître la multitudes incroyable de trous… Il y a même des trous dans les trous, c’est pour dire s’il y en a ! C’est cette “perforation” de trous qui lui permet de cuire entièrement, même en restant sur la même face sur la poêle. Les baghrirs ne sont cuites que sur une seule face, pas besoin donc de les faire voler pour les retourner et c’est donc pendant la cuisson qu’une multitude de petites cavités d’un ou deux millimètres apparaissent sur la face supérieure. Les baghrirs sont donc toutes légères et aérées, de cette façon elles absorbent encore mieux le miel et le beurre fondu.

Ingrédients et Préparation

Cette recette de crêpe mille trous est super facile à réaliser et donne un très bon baghrir inratable. Ce que j’aime le plus c’est qu’on n’a plus besoin de laisser lever la pâte. On les prépare très vite et la cuisson est très rapide également.

Ingrédients

Pour une quinzaine de petites crêpes mille trous (environ 12 cm de diamètre) :

• 300 g de semoule très fine (pas de semoule à couscous)
• 125 g de farine
• 630 ml d'eau tiède
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café rase de levure boulangère fraîche ou sèche
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 2 sachets de levure chimique (de 7 g chacune) ou un de 11 g

Préparation

1. Diluer la levure boulangère avec un peu d'eau (prise des 630 ml).
2. Verser le restant d'eau dans un mixeur et ajouter la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la après la farine.
3. Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine. Bien mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange plein de bulles.
4. Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup.
5. Passer au chinois (passette).
6. Attendre 10 à 20 minutes pas plus pour commencer à les cuire. Vous pouvez les cuire immédiatement après avoir fini la préparation de la pâte.
7. Chauffer votre poêle et verser une petite louche de pâte. La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte sinon vous aurez des baghrirs trop épais. J'utilise une petite poêle de 14 cm. Ces crêpes se cuisent que d'un seul coté. Quand tous les trous se seront formés et qu'il n'y a plus de pâte crue sur le dessus, votre crêpe est prête.
8. Posez les sur une serviette ou papier sopalin le temps qu'elles refroidissent. Continuer de cuire vos crêpes mille trous.
9. Chaque 3 crêpes cuites, passez la poêle sous l'eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson. Ce n'est pas obligatoire.

Conseils pour réussir vos Baghrirs

• Attention, la semoule fine utilisée pour faire des baghrirs est une semoule fine de blé dur et non la semoule de couscous. C’est comme la semoule pour faire les makrouts mais fine.
• Attention, quand je dis eau tiède c’est qu’elle doit avoir juste perdu le froid et commence à chauffer , elle ne doit surtout pas être chaude , le doigt doit supporter de rester dedans. Si vous utiliser une eau chaude , elle détruira l’action de la levure.
• Utilisez une petite poêle pour avoir des crêpes comme les miennes ou choisir une poêle au diamètre des baghrirs que vous voulez avoir. Réservez cette poêle exclusivement pour le baghrir.
• Au fur et à mesure que vous cuisez les crêpes, mélanger la pâte qui reste avant de l’utiliser.
• J’utilise un blender pour mixer la pâte. Dans cette recette un blender est essentiel pour la réussite de vos crêpes mille trous. Si vous n’en avez pas et que vous avez un mixeur pied plongeant, vous pouvez l’utiliser. Passez la pâte dans une passette, si vous avez des grumeaux.
• Si vous avez peur que la semoule fasse un bloc autour de la lame du robot, mélanger tous les ingrédients dans un saladier avant de les verser dans le bol du blender.

Comment déguster les crêpes mille trous ?

C’est de cette façon qu’on les sert traditionnellement mais vous pouvez tout aussi bien les napper avec ce qui vous fait plaisir, comme du Nutella maison par exemple 🙂. Le baghrir, comme les msemens sont des crêpes très consommées dans la plupart des pays d’Afrique du Nord. On les retrouve sur les tables du petit déjeuner ou du goûter accompagnées de miel, de beurre ou d’amlou une pâte à tartiner Berbère. Les crêpes mille trous sont incontournables pendant le mois du ramadan. On les sert avec du thé à la menthe mais avec du café ça le fait aussi.

Cette crêpe aux milles trous peut être mangée “à la française” avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner, du sirop d’érable etc. Mais si vous souhaitez essayer de nouvelles saveurs ultra gourmandes et traditionnelles, je vous conseille notamment :

• Arrosée d’un sirop de sucre (50% d’eau et 50% de sucre) aromatisé à l’eau de fleur d’oranger,
• Badigeonnée d’huile d’olive et saupoudrée de sucre en poudre,
• Accompagnée d’un mélange à base de 50% de beurre fondu et 50% de miel et aromatisé à l’eau de fleur d’oranger.

J’ai testé cette dernière sauce à base de beurre + miel + fleur d’oranger. J’ai eu peur que ce soit un peu gras/sucré... Et bah c’est gras et sucré ! Mais qu’est-ce que c’est bon !!! Hihi ^^Et le mieux, c’est d’avoir une bonne tasse de thé à la menthe en accompagnement, j’adoooore !

Variations et idées

Pour une prochaine fois, j’aimerai bien les tester en version salée, par exemple avec du fromage frais et une tranche de saumon fumé avec un zeste de citron et d’aneth. En apéritif ou même en entrée, ça doit être top !

TAG: #Recette #Crepe

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