La réalisation d'analyses en agroalimentaire est cruciale pour plusieurs raisons, toutes visant à garantir la sécurité alimentaire, la qualité des produits et à répondre aux normes réglementaires.
Pourquoi l'analyse alimentaire est-elle importante ?
Voici quelques-unes des raisons principales :
- Détection de la présence de contaminants : Détecter la présence de contaminants tels que les bactéries pathogènes, les résidus de pesticides, les métaux lourds, les mycotoxines, permet d’assurer la sécurité alimentaire. La détection précoce de ces contaminants contribue à prévenir les risques pour la santé des consommateurs.
- Évaluation de la qualité des matières premières et des produits finis : Cela inclut la vérification de la teneur en nutriments, les propriétés organoleptiques (goût, odeur, texture), la présence d'additifs, etc. La qualité des produits est essentielle pour maintenir la satisfaction des consommateurs.
- Conformité réglementaire des denrées alimentaires et des boissons : Les industries agro-alimentaires doivent respecter un ensemble de normes et de réglementations en matière de sécurité et de qualité alimentaire. Les analyses permettent de s'assurer que les produits sont conformes à ces normes, ce qui est nécessaire pour obtenir l'approbation des autorités réglementaires.
- Traçabilité alimentaire : Les analyses sont utilisées pour suivre et documenter le parcours des produits tout au long de la chaîne alimentaire, de la production à la distribution.
Types d'Analyses Alimentaires
Les laboratoires d'analyse alimentaire proposent une gamme complète d’analyses pour répondre aux besoins de l’industrie agroalimentaire. Ces analyses peuvent être classées en plusieurs catégories :
Analyses Microbiologiques
Le risque microbiologique est le plus sérieux dans l’agro-alimentaire, les conséquences d’intoxications alimentaires peuvent être extrêmement graves. Les analyses consistent à vérifier à minima l’absence de pathogènes dans les produits finis mais aussi tout au long de la chaîne de fabrication. Les pathogènes ne regroupent pas simplement les bactéries mais aussi, les virus, les levures, les moisissures, les algues, les protozoaires parasites, les helminthes parasites microscopiques.
Le plan de contrôle microbiologique est associé au plan de maitrise sanitaire qui fixe les dangers et les risques des matières et des procédés de fabrication, mais fait appel évidemment aux bonnes pratiques d’hygiènes. Le type de produit, son utilisation et le procédé de fabrication détermine le choix des pathogènes à rechercher, les fréquences de contrôle et l’échantillonnage. En Europe c’est le règlement CE 2073/2005 qui fixe les critères applicables aux denrées alimentaires.
Il peut exister plusieurs méthodes pour la recherche et dénombrement des germes, virus et parasites qui peuvent dépendre des techniques utilisées et des matrices à analyser.
Exemples d'analyses microbiologiques courantes :
- Recherche de Salmonella (Norme NF EN ISO 6579)
- Recherche de Escherichia coli (E.
Analyses Physico-chimiques
Ces analyses permettent d'évaluer la composition chimique et les propriétés physiques des aliments. Elles incluent des analyses spécialisées, comme les contaminants, la recherche d’authenticité ou les allergènes. Les laboratoires disposent d’un parc de chaînes chromatographiques à la mesure des besoins (gaz, liquide et couplée à la spectrométrie de masse) ou encore d’un analyseur de protéines selon la méthode DUMAS.
Autres Analyses Spécialisées
En plus des analyses microbiologiques et physico-chimiques, les laboratoires proposent des analyses spécialisées pour répondre aux besoins spécifiques de l'industrie agroalimentaire. Cela peut inclure la recherche de contaminants spécifiques, la vérification de l'authenticité des produits ou la détection d'allergènes.
Choisir un Laboratoire d'Analyse Alimentaire
Lors du choix d'un laboratoire d'analyse alimentaire, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs, tels que :
- L'accréditation du laboratoire par des organismes reconnus (par exemple, COFRAC Essais).
- La gamme d'analyses proposées par le laboratoire.
- L'expertise et l'expérience du personnel du laboratoire.
- La réactivité et la fiabilité du laboratoire.
Certains laboratoires, comme AQUALEHA, se posent en véritables partenaires de l’industrie agroalimentaire en offrant une gamme complète d'analyses et en mettant leur expertise à disposition de leurs clients. D'autres, comme Phytocontrol, mettent en avant leur avance technologique et leur engagement envers la sécurité des eaux et des aliments.
TAG: