Plat familial par excellence, le poulet rôti est apprécié de tous, des plus petits aux plus grands. Simple et savoureux, il évoque des souvenirs d'enfance et la promesse d'un repas convivial. Pour réussir ce plat, il est essentiel de suivre quelques précautions de préparation et de maîtriser le temps de cuisson.
Préparation et Assaisonnement
Avant de glisser votre poulet dans le four, il est important de le préparer correctement. Sortez le poulet du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène, évitant ainsi les zones sèches. Ensuite, placez-le dans un plat allant au four et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
Selon vos goûts, vous pouvez également saupoudrer un peu de thym, d'origan, ou même mettre quelques tranches de citron dans la cavité intérieure. Certains chefs suggèrent de "masser" le poulet avec du beurre et de glisser des herbes sous la peau pour un résultat encore plus savoureux.
Méthodes de Cuisson au Four
Il existe plusieurs méthodes pour cuire un poulet de 2 kg au four. Voici deux options courantes :
Option 1 : Chaleur Tournante à 180°C
- Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 180°C.
- Enfournez le poulet.
- Comptez généralement 50 minutes par kg. Par exemple, pour un poulet de 1,5 kg, enfournez-le pendant 1 heure et 15 minutes.
L'atout de cette méthode? À définir.
Option 2 : Chaleur Tournante à 200°C puis à 180°C
- Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 200°C.
- Enfournez le poulet.
- Comptez 1 heure par kg. Après 10 minutes de cuisson, baissez la température à 180°C. Par exemple, pour un poulet de 1,5 kg, enfournez-le pendant 1 heure et 30 minutes, puis réduisez la chaleur à 180°C après 10 minutes.
L'atout de cette méthode? À définir.
Le repère classique est de 1h30 à 2h à 180°C. Ce temps correspond à environ 45 minutes par kilo, une équation que les grands-mères et les gourmets confirment depuis des générations.
Il est également possible d'opter pour la cuisson "départ four froid". Placez le poulet (préalablement aromatisé) dans le four non préchauffé, puis réglez la température à 150°C pendant environ 2 heures.
Cuisson en Cocotte
Pour une cuisson encore plus moelleuse, utilisez une cocotte en fonte. Avec une cocotte en fonte Le Creuset généreuse et un fond de bouillon (ajoutez-y votre cube Knorr préféré), le poulet cuit dans sa propre vapeur, gardant tout son jus et un parfum d’herbes magistral. On aime ouvrir la cocotte à la fin pour caraméliser la peau.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez le poulet dans la cocotte.
- Couvrez la cocotte avec son couvercle.
- Enfournez-la pour 2 heures.
Résultat : Utiliser une cocotte permet de cuire le poulet dans son jus et de concentrer les saveurs.
Astuces pour une Peau Croustillante et une Chair Juteuse
Rien de plus décevant qu'un poulet rôti trop sec ou dur. Le secret d'un bon poulet rôti bien juteux est d'arroser la viande avec son propre jus régulièrement pendant la cuisson. Il faut anticiper et ne pas relâcher ses efforts. Badigeonner le poulet d'huile d'olive avant de l'enfourner peut également aider.
Pour obtenir une peau dorée et croustillante, augmentez la température à 200°C pendant les dernières minutes de cuisson. Normalement, cette augmentation de température devrait suffire à faire dorer la peau du poulet.
Vérification de la Cuisson
Le moment de vérité approche : comment s’assurer que votre poulet est bien cuit, juteux, inoubliable ? Un geste fétiche : la pointe d’un couteau dans la jointure de la cuisse. Si le jus qui s’écoule est limpide, le show peut commencer.
Utilisez un thermomètre à viande, la température doit atteindre minimum 75°C à cœur.
Cuisson d'un Poulet Congelé
Si votre poulet arrive tout droit du congélateur, le mot d’ordre est patience. Le temps de cuisson doit alors augmenter d’au moins 50% : comptez 3h à 170°C pour un poulet de 2 kg encore congelé. Les marques d’électroménager comme Whirlpool, Seb, Delonghi ou Philips proposent aujourd’hui des fours programmables qui adaptent chaleur, ventilation et vapeur pour un résultat optimal même sur des produits surgelés.
Temps de Cuisson Recommandés
Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson recommandés en fonction du poids du poulet et de la température du four :
| Poids du Poulet | Température du Four | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| 1 kg | 180°C | 1 heure |
| 1.5 kg | 180°C | 1 heure 15 minutes |
| 1.5 kg | 200°C puis 180°C | 1 heure 30 minutes |
| 2 kg | 180°C | 1 heure 30 minutes à 2 heures |
| 2 kg (congelé) | 170°C | 3 heures |
Repos du Poulet et Accompagnements
Une fois sorti du four, notre poulet mérite bien une pause douillette sous une feuille d’aluminium pendant 10 à 15 minutes. Je vous recommande de le réchauffer doucement au four. Préchauffez le four à 120°C, ajoutez un peu de bouillon (ou d’eau) dans les plat contenant le poulet et couvrez d’un papier aluminium (vous ne risquez pas de mourir dans d’atroces souffrances, l’alu ne touche pas la viande et n’est pas en contact avec un acide).
Classiquement le gratin dauphinois ou la purée de pommes de terre, des haricots verts, une salade verte, une ratatouille ou une piperade.