L'Île-de-France abrite des fermes porcines qui perpétuent des traditions agricoles tout en s'adaptant aux enjeux contemporains. Ces exploitations, souvent familiales, proposent une gamme variée de produits, allant de la viande fraîche à la charcuterie artisanale.
Le Bocage des Morins : Une Ferme Bio Engagée
Le Bocage des Morins est une ferme accueillante qui produit et engraisse le porc noir (AOP) de la région Ile-de-France. Située en Île-de-France, c’est une coopérative agricole qui est certifiée bio depuis 2017. La ferme élève et engraisse des porcs selon des méthodes traditionnelles : aucun antibiotique ni hormone de croissance n’est utilisé sur les animaux. Ils produisent également de la viande de porc (charcuterie), de la charcuterie, des saucisses et des abats comme le boudin noir ou la galantine de foie gras fabriqués à partir de leurs propres foies.
La Ferme de Beaumont : Agriculture Biologique et Agroforesterie
Valérie Sil élève des agneaux et des porcs en Agriculture Biologique dans l'Essonne. Depuis 2002, la Ferme de Beaumont élève des agneaux et des brebis en pastoralisme itinérant. Le cheptel se diversifie en 2017 avec l'ajout d'un élevage de porcs en plein air intégral. Les élevages ovin et porcin de la Ferme de Beaumont sont certifiés Agriculture Biologique. La Ferme de Beaumont développe également une activité d'agroforesterie. En partenariat avec le PNR du Gâtinais Français, l'exploitation a planté 83 arbres fruitiers (pomme, poire, abricot, cerise, coing, noisette, noix, châtaigne) et haies sur les pâturages des élevages en 2020.
L'Importance du Porc Francilin
En 2015, alors que l’on se fournissait chez un éleveur naisseur engraisseur de porc dans l’Yonne depuis 46 ans, les contraintes logistiques ont rompu ce partenariat. Prenant l’attache des établissements Harang que je connaissais, ils m’ont proposé ce Porc Francilin. J’ai retrouvé la qualité de viande avec laquelle nous fabriquons l’ensemble des charcuteries (pâtés, saucisses, jambons, andouillettes, andouille, Francfort, saucissons, saucissons secs chorizo…). Aujourd'hui, tous nos produits sont 100% Porc Francilin. Une facilité supplémentaire est appréciable ; je n’ai plus à acheter un porc entier chez l’éleveur, je peux compléter par des pièces de même provenance en fonction des ventes. Cerise sur le gâteau je me fournis en local !
Vente Directe et Produits de la Ferme
La ferme dispose également d’une charcuterie, où vous pouvez trouver une large gamme de produits qui ont été produits à la ferme. Il s’agit notamment de viande, de porc, de saucisses et d’autres délices fabriqués à partir d’ingrédients produits à la ferme. C’est l’occasion d’acheter des produits de qualité dont le goût est unique dans cette région.
Notre entreprise propose une large gamme de produits provenant de sources locales, spécialement de la viande, des légumes et d’autres produits frais de la ferme. Nous travaillons en étroite collaboration avec les agriculteurs et les producteurs locaux pour garantir que nos clients ne reçoivent que des produits de la plus haute qualité. En achetant chez nous, vous soutenez non seulement les entreprises locales et notre propre production, mais vous obtenez aussi des produits frais et sains. Nos produits comprennent du porc et une variété de charcuteries, tous produits par notre équipe d’agriculteurs et de producteurs qualifiés. Venez visiter notre commerce aujourd’hui pour rencontrer notre personnel convivial et découvrir notre gamme de produits.
Nous nous spécialisons également dans les techniques agricoles traditionnelles qui garantissent que nos produits sont de la plus haute qualité, en nous concentrant toujours sur la durabilité et les chaînes de courts approvisionnements. De plus, nous collaborons avec des agriculteurs locaux pour vous offrir des produits frais et de haute qualité directement issus des champs. Notre charcuterie artisanale est un point fort particulier, utilisant des ingrédients locaux pour produire par nos soins une gamme de produits exquis.
L'Élevage de Porcs sur Paille
Pour l’élevage de porcs sur paille, l’agriculteur doit réfléchir au type de paille qui convient le mieux à son objectif. Les balles ou les paillettes séchées sont toxiques si elles sont ingérées par les porcs car elles contiennent des inhibiteurs d’enzymes qui empêchent la digestion des protéines. L’agriculteur doit donc choisir une balle ou une paille lavée sans ces inhibiteurs enzymatiques. L’éleveur doit également veiller à ne pas utiliser d’avoine dans son alimentation, car elle peut entraîner une maladie appelée « staggers d’avoine ». Il s’agit d’une maladie causée par une consommation excessive d’avoine par les porcs. Les symptômes de cette maladie sont le manque de coordination et l’instabilité de la marche (également appelée titubation).
Les Principes de l'Agriculture Biologique
L’agriculture biologique est un mode d’exploitation agricole sans utilisation de produits chimiques de synthèse, de génie génétique ou d’autres intrants artificiels. L’agriculture biologique est une approche holistique qui cherche à travailler avec les processus naturels pour construire un sol sain, faire pousser des plantes et des animaux sains et maintenir un environnement sain. Pour produire des aliments biologiques, les agriculteurs doivent respecter les normes fixées par les organismes internationaux de certification biologique.
Les Bienfaits de la Viande de Porc
Le porc est une bonne source de protéines, de fer, de zinc et de vitamine B6. C’est également une bonne source de vitamine B12. Le porc est souvent consommé par les personnes qui suivent des régimes végétaliens et d’autres plans de régime connexes, car il ne contient aucun ingrédient dérivé des animaux (comme le lait ou les œufs).
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