Les différents types d'élevage porcin en France

L'élevage porcin en France se caractérise par une diversité de systèmes, chacun ayant ses spécificités et répondant à des besoins différents. Il existe en France 3 systèmes d’élevage pour les porcs : en bâtiment sur caillebotis, en bâtiment sur paille, en plein air. En fonction de ses aspirations et des caractéristiques de son exploitation (ancienneté, surface, nombre de personnes, climat…), l’éleveur fait le choix de l’un ou l’autre mode d’élevage.

Les systèmes d'élevage porcin

Bâtiment sur caillebotis

Ce type d’élevage est le plus répandu en Europe et dans le monde, représentant 90% des élevages de porc en France. Les animaux vivent dans des bâtiments dont le sol est ajouré. Appelé caillebotis, ce sol permet l’évacuation rapide des déjections animales et de l’eau de lavage du sol dans des fosses situées dans la partie basse des bâtiments. Le porc est un animal qui aime la propreté : l’élevage sur caillebotis répond à ce besoin en permettant de garder un espace de vie propre pour les animaux. Le mélange de déjections et d’eau s’écoule ensuite vers des cuves de stockage : les fosses à lisier. Le lisier est stocké en attendant le moment propice à la fertilisation des cultures.

Ce mode d’élevage permet de faciliter le travail de l’éleveur pour nourrir, surveiller et soigner ses animaux. En France, l’immense majorité des porcs sont élevés en bâtiment sur caillebotis.

Bâtiment en litière bio-maîtrisée

Ce système représente 5% des élevages de porc en France. Comme pour l’élevage sur caillebotis, les porcs sont élevés dans des bâtiments à une différence près : le sol n’est pas ajouré mais bétonné et recouvert d’une litière. Les animaux y sont élevés à l’intérieur de bâtiments dont le sol est bétonné et recouvert d’une litière en sciure, paille, etc. Cette litière absorbe excréments et urine. De la paille fraiche est apportée tous les jours. Cette litière, faite la plupart du temps de paille, peut également être constituée de sciure ou de copeaux de bois.

Ce type d’élevage nécessite d’avoir suffisamment de paille disponible et demande davantage de main d’œuvre car la litière doit être changée régulièrement pour conserver un espace suffisamment propre aux animaux.

Plein air

Ce système représente 5% des élevages de porcs en France. Dans ces élevages, les animaux sont élevés à l’extérieur. Les animaux y sont élevés à l’extérieur et disposent d’abris avec toiture en tôle et paillés à l’intérieur. Le porc étant un animal sensible aux variations de température, il doit être protégé du froid et de la chaleur. L’éleveur dispose alors des abris paillés à l’intérieur et surmontés d’une toiture en tôle. Il met également en place des clôtures de protection contre la faune sauvage.

Ce système d’élevage nécessite de disposer de surface de terres suffisantes pour assurer une rotation des parcelles. En plein air, le système de rotation des surfaces consacrées aux animaux permet de maintenir un niveau d’hygiène suffisant.

Les spécialisations dans l'élevage porcin

Parallèlement à ces systèmes d’élevage, l’éleveur peut choisir une ou plusieurs « spécialisation » :

• Naisseur : il élève les truies, les verrats, fait naitre les porcelets et les élève jusqu’au moment de leur sevrage.
• Engraisseur : il se fournit en porcelets sevrés auprès d’un autre éleveur « Naisseur » et élève les porcs charcutiers jusqu’à ce qu’ils soient prêts à partir pour l’abattage.
• Naisseur / Engraisseur : il assure toutes les étapes de l’élevage, de la naissance des porcelets à l’engraissement des porcs charcutiers.

Les étapes de l'élevage porcin

La conduite d'un élevage se compose de trois périodes principales : le naissage, le post-sevrage et l’engraissement. A chaque stade de développement des animaux correspond un espace adapté à leurs besoins spécifiques. Un élevage de porc est composé de plusieurs bâtiments, ou enclos dans le cas du plein air. En effet, à chaque stade de développement des animaux correspond un espace, adapté à leurs besoins spécifiques. Au fur et à mesure que les animaux grandissent, l’éleveur les fait passer d’un espace à un autre :

• Les cochettes, lorsqu’elles arrivent sur l’exploitation, doivent être isolées du reste de l’élevage pour être sûr qu’elles n’ont pas de maladie susceptible d’être introduite dans l’élevage ; l’éleveur doit également les approcher régulièrement afin qu’elles se familiarisent avec lui.
• Les cochettes sont ensuite transférées dans la verraterie, bâtiment dans lequel séjournent les reproducteurs, truies et verrats, où aura lieu la saillie ou l’insémination artificielle. La truie est fécondée par insémination artificielle ou saillie. On appelle verraterie la salle où est réalisée la fécondation.
• Les femelles en gestation vivent en groupe dans un espace qui leur est réservé afin de mener à bien leur gestation. La gestation de la truie dure 3 mois, 3 semaines et 3 jours.
• En fin de gestation, l’éleveur transfère les truies à la maternité où elles sont logées individuellement et disposent d’une stalle conçue pour leur confort et celui de leurs petits, avec notamment un nid équipé d’un chauffage spécifique. Au terme de la gestation, la truie met bas une portée moyenne d’une douzaine de porcelets. Après la naissance des porcelets, ces derniers restent avec leur mère environ 4 semaines et l’éleveur doit s’assurer plusieurs fois par jour qu’ils se portent bien ainsi que leur mère. Pendant 1 mois, elle reste avec ses porcelets et les allaite.
• Au moment du sevrage les porcelets passent dans l’espace post-sevrage où ils sont élevés en groupe. Cette période, qui dure environ 5 semaines, reste délicate car les jeunes animaux passent du lait maternel à une alimentation plus solide. Le porcelet va passer d’une alimentation lactée (lait maternel) à une alimentation solide. Il quitte la maternité pour continuer à grandir dans une autre salle chauffée, avec des porcelets du même âge. L’éleveur, là encore, doit faire preuve d’une grande vigilance.
• À l’issue de cette période, les porcs sont transférés dans l’espace dit d’engraissement dans lequel ils vivent en groupes et vont poursuivre leur croissance. A l’issue du post-sevrage, le porc est élevé pendant 3 à 4 mois en vue de fournir de la viande.

TAG: #Porc

En savoir plus sur le sujet:

• Fromages à pâte demi-ferme
• Guide complet des fromages à pâte ferme
• Découvrez la Ferme aux Fromages Chanaleilles
• La vraie sauce tomate italienne : un délice culinaire.
• Découvrez le Gateau Baulois