La confiture de coings est une tradition qui traverse les générations. Pour obtenir une texture parfaite, il suffit de suivre quelques astuces simples. Le choix des fruits, la cuisson et la mise en bocaux sont des étapes cruciales.
Choisir les coings
Le choix des coings est essentiel pour réussir une confiture de coings. Optez pour des fruits bien fermes et mûrs. Ils doivent être légèrement dorés et dégager un parfum délicat. Vérifiez également qu'ils n'aient pas de taches ou de meurtrissures importantes.
La récolte de coings bat son plein en automne, jusqu’aux premières gelées de novembre ou décembre. Le choix des coings est important pour réussir une belle et bonne confiture de coing. L’une des particularités de ce fruit, c’est qu’il est souvent récolté et préparé pour faire de la confiture ou de la pâte de fruit.
Préparation des coings
Épluchage ou non ?
Il est tout à fait possible de réaliser une confiture de coings sans les peler, à condition qu’ils ne soient pas traités. Il est même conseillé de laisser la peau car celle-ci est riche en pectine.
L’épluchage des coings est une étape délicate. Commencez par les laver soigneusement. Ensuite, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez la peau, les extrémités des coings et les pépins. Ne jetez surtout pas les pépins ! Conservez les épluchures dans un récipient séparé pour les utiliser plus tard dans la recette.
Laver les coings sous l’eau en les frottant bien pour enlever le duvet. Couper les coings en 4 quartiers puis les peler et retirer les pépins en les réservant. Il faut garder la peau et les pépins car ils contiennent beaucoup de pectine, le gélifiant naturel qui permettra de faire une belle gelée. Mettre la chair des coings dans un saladier rempli d’eau additionné d’un jus de citron pour éviter qu’ils s’oxydent.
Comment peler et couper les coings facilement ?
Avec leur peau ferme, les coings ne sont pas faciles à peler à cru, même si avec un bon économe vous y parviendrez sûrement ! Le mieux, c’est de les pocher dans l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes pour les attendrir. Si elle prend un peu de temps, cette opération va vous permettre, d’une part, de peler facilement vos fruits et, d’autre part, de les couper et de les épépiner en un tour de main !
Ingrédients complémentaires
Le jus de citron est indispensable dans cette recette. Il aide à préserver la couleur naturelle des coings et à équilibrer leur acidité. Ajoutez également une gousse de vanille ou une pincée de cannelle pour parfumer subtilement votre confiture de coings.
Cuisson de la confiture
Portez la confiture à ébullition sur feu doux. Laissez mijoter pendant 40 à 60 min. Testez la consistance : prenez une petite cuillerée de confiture et versez-la dans un bol froid. Pour vérifier la consistance finale, réalisez le test du bol froid.
Faire mijoter jusqu’à ce que la chair des fruits devienne souple au toucher sans se défaire, les fruits ont alors pris une belle couleur orange foncé. Faire attention à ne pas écraser la chair des fruits ce qui risquerait de troubler la gelée.
Mise en bocaux et stérilisation
Une fois la confiture de coings prête, il est essentiel de bien stériliser vos pots et couvercles. Cela permet de conserver la confiture plus longtemps. Pour ce faire, plongez les bocaux et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. La stérilisation évite la formation de moisissures et assure une longue conservation de votre confiture.
Lorsque votre confiture de coings a atteint la bonne consistance, versez-la immédiatement dans les pots stérilisés. Utilisez une louche pour remplir chaque pot jusqu’à environ un centimètre du bord. Une fois les pots remplis, fermez-les hermétiquement et retournez-les sur le couvercle.
Conservation
Pour une confiture de coings qui conserve toutes ses saveurs, stockez vos bocaux dans un endroit frais et sec. Vous pouvez conserver vos confitures plusieurs mois, voire une année entière si les étapes de stérilisation ont été correctement suivies. Une fois un pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les semaines qui suivent pour profiter au maximum du goût des coings.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Choix des coings | Fruits fermes, mûrs, légèrement dorés, sans taches |
| Préparation | Laver, éplucher (ou non), retirer les pépins |
| Cuisson | Mijoter à feu doux pendant 40-60 minutes |
| Stérilisation | Bocaux et couvercles bouillis pendant 10 minutes |
| Conservation | Endroit frais et sec |
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