La confiture de tomates vertes est une spécialité culinaire ingénieuse née de la nécessité de ne pas gaspiller les aliments. Son histoire remonte aux régions où les étés courts empêchaient les tomates de mûrir complètement. Cette confiture est une alternative audacieuse aux recettes traditionnelles, offrant un mélange sucré-épicé inattendu.
Histoire et Origine
L'art de conserver les fruits dans le sucre remonte à l'Antiquité, avec des traces chez les Grecs et les Romains utilisant le miel. Au Moyen Âge, la confiture était un luxe réservé à la noblesse. L'arrivée du sucre en Europe après la découverte des Amériques a révolutionné la préparation de la confiture.
C'est au cours des XVIIIe et XIXe siècles que l'idée de transformer les tomates vertes en confiture s'est répandue, particulièrement dans les régions aux étés plus courts. Au fil des ans, la recette a évolué, intégrant divers ingrédients, du sucre aux épices. Aujourd'hui, elle apporte une note inattendue aux petits déjeuners, plateaux de fromages et plats principaux.
Recette de Base
Voici une recette simple pour préparer votre confiture de tomates vertes :
- Lavez vos tomates et faites une incision en croix sur la peau.
- Plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement.
- Pelez-les, coupez-les en quartiers et ôtez les graines.
- Dans un saladier, mélangez les tomates avec le sucre, le jus de citrons et un bâton de cannelle (facultatif).
- Faites chauffer le mélange à feu vif pendant 15 minutes, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
- Vérifiez la consistance avec le test de l’assiette.
Faut-il Mixer la Confiture ?
Il n'est pas obligatoire de mixer la confiture de tomates vertes. Tout dépend de la texture que vous souhaitez obtenir. Si vous préférez une confiture plus lisse et homogène, vous pouvez la mixer en fin de cuisson à l'aide d'un mixeur plongeant. En revanche, si vous aimez les confitures avec des morceaux de fruits, il est préférable de laisser les tomates en morceaux et de ne pas les mixer.
Variantes et Astuces
- Épices : Ajoutez une gousse de vanille, du gingembre, de la cardamome ou des clous de girofle pour une touche unique.
- Agrumes : Incorporez des zestes ou des quartiers de citron ou d'orange pour un goût acidulé.
- Autres fruits : Expérimentez avec des framboises ou des bananes pour une confiture encore plus originale.
- Pour épaissir : Utilisez de la pectine ou ajoutez une pomme bio non épluchée en morceaux.
Quand et Comment Déguster
La confiture de tomates vertes est polyvalente et peut être dégustée de multiples façons :
- Sur du pain grillé ou des crêpes au petit-déjeuner ou au goûter.
- Avec des plateaux de fromages, en particulier ceux à pâte dure comme le Comté ou le Parmesan.
- Dans des recettes créatives comme des tartelettes au chocolat blanc et framboises.
Recette au Thermomix
La confiture de tomates vertes peut également être préparée au Thermomix. Voici une adaptation de la recette :
- Verrouillez le couvercle et mixez les tomates en petits morceaux.
- Ajoutez le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et l'agar-agar.
- Verrouillez le couvercle en position grande vapeur et cuisez la confiture.
Conseils Supplémentaires
- Utilisez une cuillère en bois et une grande bassine ou casserole pour une cuisson optimale.
- Prévoyez au moins 300 grammes de sucre par kilo de tomates vertes.
- Si la confiture est trop liquide, prolongez la cuisson ou ajoutez de la pectine.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Tomates vertes | 1 kg | Fraîches et fermes |
| Sucre | 300g - 600g | Selon votre goût |
| Jus de citron | 1-2 | Pour l'acidité et la conservation |
| Épices (facultatif) | Selon le goût | Vanille, cannelle, gingembre |
| Pectine ou Agar-agar | Selon le besoin | Pour épaissir la confiture |
La confiture de tomates vertes est une excellente façon d'utiliser les dernières tomates de la saison et de créer une gourmandise unique et savoureuse. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et saveurs pour personnaliser votre recette.