La confiture peut être un très bon allié du petit-déjeuner. Et lorsqu’elle est faite maison, c’est encore mieux ! Seulement, n’oubliez pas de faire ce geste primordial pour une bonne conservation. Faire votre propre confiture, voilà une activité qui devra vous plaire lorsque le beau temps n’est pas au rendez-vous. Pourquoi ne pas faire le plein de fruits que nous offre cette saison d’automne à l’instar des prunes, de coings, de figues ou de poires. Réalisez de délicieux pots de confitures pour les stocker et vous régaler tout au long de l’année. Encore faut-il bien conserver vos pots de confiture.
Le Retournement, une Méthode Essentielle pour la Conservation
Si vous les faites maison, vous avez déjà dû retourner les pots de confiture après les avoir faits. Fraises, mirabelles ou abricots, nous aimons tous les confitures. Dans un premier temps, il faut sélectionner les bons fruits pour créer une recette gourmande et qui se tienne. Puis vient l’étape de la préparation. Chacun peut alors suivre les recettes de famille ou des idées plus originales dénichées sur Internet. Quand la confiture est prête, nous pouvons la verser encore chaude dans des bocaux. C’est une fois les bocaux fermés qu’il est très important de retourner les pots. Cette étape est primordiale, car elle permet de conserver au mieux la confiture.
Pourquoi Retourner les Pots de Confiture ?
L'un des secrets de cette technique de conservation est de retourner les pots de confiture une fois qu'ils sont remplis et scellés. Il existe plusieurs raisons pour lesquelles retourner les pots est essentiel, notamment pour garder la confiture le plus longtemps possible, et cela contribue à préserver sa fraîcheur et son goût délicieux.
En retournant les pots, on crée un vide d'air à l'intérieur. Cela aide à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, ce qui prolonge la durée de conservation de la confiture. Cela évite aussi la détérioration de la confiture et assure une sécurité alimentaire. En éliminant l'air à l'intérieur, le risque d'oxydation se réduit. Cela empêche la confiture de s'altérer, de perdre sa couleur et sa texture, et de développer des saveurs désagréables.
Retourner les pots de confiture a également un effet de stérilisation. La chaleur de la confiture qui sort de la marmite et celle du pot lui-même aident à tuer les bactéries ou les germes qui pourraient se trouver à la surface de la confiture ou du pot. Cette stérilisation supplémentaire contribue à prolonger la durée de conservation de la confiture faite maison.
Retourner les pots de confiture peut aider à préserver la texture de la confiture. Lorsqu’elle refroidit dans le pot retourné, la pulpe des fruits reste répartie uniformément, ce qui empêche la formation de couches séparées ou de grumeaux. Cela permet de profiter pleinement de leurs arômes lors de la dégustation.
Retourner les pots de confiture présente également un avantage pratique. En effet, vous permettez à l'air de s'échapper et créez un vide à l'intérieur du pot. Cela réduit le risque de formation de moisissures ou de fermentation, ce qui permet de conserver la confiture plus longtemps sans compromettre sa qualité. De plus, les pots retournés sont plus stables et peuvent être empilés les uns sur les autres, ce qui optimise l'espace de stockage dans votre garde-manger ou votre placard.
Comment Retourner les Pots de Confiture ?
Il est donc important de retourner les pots de confiture faite maison. Pour y parvenir du mieux possible, voici quelques étapes simples pour mettre en pratique.
- Préparez les pots : assurez-vous d'utiliser des pots en verre spécialement conçus pour la mise en conserve. Lavez-les soigneusement à l'eau chaude savonneuse et rincez-les abondamment.
- Stérilisez les pots et les couvercles : placez les pots et les couvercles dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Laissez-les bouillir pendant 10 minutes pour les stériliser. Retirez-les avec des pinces propres et laissez-les sécher sur un torchon propre.
- Remplissez les pots de confiture chaude : remplissez les pots de confiture jusqu'à environ 1 cm du bord. Utilisez une cuillère propre pour tasser légèrement la confiture et éliminer les bulles d'air.
- Scellez les pots hermétiquement : placez les couvercles stérilisés sur les pots et serrez-les bien. Assurez-vous qu'ils sont bien ajustés pour créer une étanchéité parfaite.
- Retournez les pots : une fois les pots scellés, retournez-les immédiatement. Laissez-les dans cette position pendant 5 à 10 minutes pour permettre la création du vide d'air.
- Refroidissement et stockage : après ce temps d’attente, remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement. Vous devriez entendre un "pop" satisfaisant lorsque les pots sont correctement scellés. Une fois refroidis, étiquetez les pots avec la date de fabrication et stockez-les dans un endroit frais et sombre.
Retourner les pots de confiture faite maison joue un rôle crucial dans la prolongation de leur durée de conservation. En utilisant cette méthode, vous pouvez vous attendre à ce que votre confiture dure plusieurs mois, voire une année, sans perdre de sa qualité.
Pourquoi Retourner les Pots : Explications Détaillées
Un geste en particulier demande votre attention lorsqu’il est question de conservation. Vous vous êtes lancés dans la confection des confitures en pot, et vous ne savez pas comment les ranger ? Il existe une astuce très simple. Et il suffit de retourner votre pot. Pourquoi ? Votre contenant chaud produit de la vapeur. Cette vapeur se condense dans le pot et lorsque ce dernier est refroidi, des gouttelettes se forment dans l’espace d’air qui reste au-dessus de la confiture.
Si votre pot est à l’endroit, non retourné, des bactéries peuvent alors s’installer dans ce vide d’air et créer des moisissures. Le pot retourné créera au contraire une protection supplémentaire puisque les gouttelettes sont directement en contact avec le couvercle, ne laissant ainsi pas de place aux bactéries. Avant même de verser votre contenant dans les pots de confiture, assurez-vous de bien les stériliser. Il suffit de plonger vos pots dans une eau bouillante. Laissez-les quelques minutes. Une fois sortis de l’eau, laissez vos pots sécher.
Autre astuce : mettez la bonne dose de sucre. C’est d’ailleurs un conservateur naturel, et c’est pour cette raison que les confitures sont généralement faites à base de fruits. Si vous souhaitez que vos pots de confitures vieillissent correctement, une dose de sucre est à respecter. Le taux de sucre à avoir dans son contenant est de 55%.
Lutter Contre la Formation de Moisissures
À la fermeture du pot de confiture, une petite zone d’air se forme entre le produit chaud et le couvercle. Dans ce petit espace, des bactéries et des moisissures peuvent proliférer s’il n’y a pas de stérilisation. Avant d’y verser la préparation, il est donc primordial de stériliser les bocaux et les couvercles. Pour cela, placez les bocaux en partie remplis d’eau dans une casserole d’eau froide. Portez le tout à ébullition et laissez-les pendant 10 minutes. Lorsque le pot de confiture est retourné, la chaleur stérilise cette petite zone. Cela crée une mise sous vide du produit. Si cette étape est bien réalisée, un « pop » caractéristique résonne quand nous ouvrons un pot de confiture. Dès que le pot a totalement refroidi, il peut alors être conservé à l’endroit pendant plusieurs mois voire plusieurs années.
Alternatives au Retournement
Si le retournement est devenu incontournable dans la recette des confitures, c’est parce que c’est la méthode la plus facile à réaliser. Cependant, il existe une alternative pour mettre sous vide les pots. Elle consiste à faire fondre de la paraffine et d’en verser sur la confiture refroidie. Une fois solidifiée, cette pâte blanche protège la confiture des bactéries. De plus, la paraffine a l’avantage d’être réutilisable.
Si une couche de moisissure apparait malgré tout sur la confiture, il est toujours possible de la consommer. Dans un premier temps, il faut retirer la couche de moisissure avec une cuillère. Puis il suffit de saupoudrer un peu de sucre sur la confiture. Cela la protégera et elle pourra à nouveau être consommée.
Importance de la Stérilisation
Quand on se lance dans la fabrication de confitures maison, la première phase consiste à stériliser les bocaux, étape indispensable à la bonne conservation de la préparation.Lorsque la confiture chaude ou la compote est versée dans le bocal et que le couvercle est refermé, une petite quantité d'air reste piégée à l'intérieur du pot. Le fait de le renverser permet alors de chasser l’air, de faire le vide et d'assurer une fermeture totalement hermétique du bocal. Vous saurez si vos récipients ont été fermés hermétiquement grâce au "pop" caractéristique qui se produira à l'ouverture.
Éviter les Moisissures
Mettre les pots à l'envers permet d’empêcher la formation de moisissures entre la surface de la préparation et le couvercle. Comment ? Tout simplement grâce au contact de la confiture brûlante avec le haut du pot, qui a pour effet de stériliser la zone et donc d'empêcher toute prolifération bactérienne et l'apparition de moisissures. Il est bien sûr tout de même recommandé de stériliser ses contenants à l'eau bouillante avant d'y verser la préparation. Mais cette technique de retournement du pot va permettre d'assurer une stérilisation totale, et plus particulièrement de la zone autour du couvercle. Pour des préparations saines et qui se conservent un maximum de temps, il est donc nécessaire de retourner les récipients une fois remplis et de les laisser poser sur le couvercle au minimum 10 minutes, et de préférence jusqu'au refroidissement complet de la confiture.
Pasteurisation et Stérilisation : Quelle Différence ?
Lorsque l’on s’apprête à préparer ses propres conserves (bocaux divers tels soupes, petits plats, restes ou confitures), il est indispensable de passer par l’étape de la pasteurisation ou de la stérilisation pour éviter tout risque sanitaire.
La stérilisation et la pasteurisation sont deux méthodes très différentes qui permettent la conservation des aliments grâce à la chaleur. La différence principale et qui est à retenir en premier lieu : c’est le degré de température du processus de conservation. Dans le cas de la stérilisation, les aliments sont soumis à une température plus forte (supérieure à 100°C) que la pasteurisation (inférieure à 100°C). Ainsi la différence entre la pasteurisation et la stérilisation est sur la destruction totale ou non des micro-organismes : la stérilisation détruit mieux les micro-organismes que la pasteurisation, car le traitement thermique est plus élevé. De ce fait, les temps de conservation sont différents. Vos bocaux stérilisés peuvent se conserver plusieurs années (5 ans maximum).
Les Étapes de la Stérilisation
Boboco vous présente les différentes étapes simplement et pas à pas pour réussir la stérilisation de vos préparations en pots.
- Nettoyage des bocaux : songez à laver tous vos bocaux avant de les essuyer et de les faire sécher sur un torchon propre.
- Dans un faitout ou une grande casserole, immergez vos pots vides en veillant bien à ce que les pots ne soient pas en contact direct avec le métal du récipient. Au besoin, vous pouvez disposer un torchon propre dans le fond de votre casserole. Puis comptez 10 minutes à partir de l'ébullition. Laissez-les sécher, puis retournez-les sur un torchon propre.
- La qualité de vos conserves dépendra intrinsèquement de la qualité et de la fraîcheur des matières premières utilisées. Il faut s’assurer que ces produits sont adaptés à la mise en conserve. N’utilisez jamais de produits ou ingrédients congelés ou qui ont été décongelés.
- Les légumes doivent être blanchis. Les viandes et poissons doivent être soigneusement lavés à l’eau courante. Respectez les indications de vos recettes.
- Lorsque les aliments sont encore chauds, remplissez vos bocaux jusqu’au niveau de remplissage jusqu’à 2 cm du rebord. Puis, attendez quelques minutes afin de vérifier que votre préparation soit bien répartie dans le bocal afin de supprimer toutes les poches d’air. Complétez si nécessaire.
- Prenez garde à remplir les bocaux en conservant environ 10% de vide en haut. Il faut conserver toujours un peu d’espace vide. Lorsque vous utilisez des capsules Twist-Off n’utilisez pas de saumure, sauce ou jus de couverture trop acide (alcool pur, vinaigre…). Pour fermer les bocaux, veillez à bien choisir des capsules à vis stérilisables et non pasteurisables.
- Recouvrez-les d'eau dans une grande marmite (prévoir 2,5 cm d'eau au-dessus des bocaux). Puis portez à ébullition.
Stérilisation au Four
La stérilisation au four, elle aussi très simple à entreprendre, facilite la tâche de nombreux cuisiniers (et gourmands!). Un four à chaleur tournante ainsi qu'une grille classique de four et un lèchefrite suffisent. Il vous faut alors disposer vos conserves correctement vissées avec un fond d’eau tiède. Une fois vos pots en place, chauffez le four à 150 °C (et pas avant, à cause d’un éventuel choc thermique) durant 1h pour que vos conserves soient stérilisées. Selon la taille des pots, ce temps peut varier. Les temps ci-dessus sont valables pour les pots de 1L environ. Au bout de 24h, l’eau et les pots auront refroidi. À l'ouverture, il y aura un petit « pop !
Autres Astuces pour la Stérilisation
Bien entendu, le sucre et la chaleur de la confiture assurent déjà une certaine stérilisation mais il est préférable de prendre toutes ses précautions. Si vous utilisez les mêmes pots d’une année sur l’autre, il est très important de les stériliser. Pour cela, mettez les pots et les pots et les couvercles dans une casserole (ou un autocuiseur ou un fait-tout), couvrez d’eau et portez le tout à ébullition. Laissez bouillir environ une demi-heure. Ensuite, sortez-les et posez-les à l’envers pour les laisser s’égoutter naturellement (les essuyer au torchon risquerait de redéposer des bactéries).
Vous pouvez procéder à une seconde stérilisation une fois la confiture mise en pot. Vous pouvez aussi stériliser vos pots au micro-ondes. Remplissez le pot avec de l’eau, puis placez le tout au micro-ondes. Faites chauffer deux minutes maximum après que l’eau boue. L’eau bouillante va stériliser le pot de confiture et ce bien plus rapidement que les autres techniques. En revanche, cette astuce restreint à une petite quantité et peut être dangereuse. Il ne vous reste plus qu’à enlever l’eau du pot et à y verser la confiture. Ensuite, vissez le couvercle sur le pot et retournez-le immédiatement.
Il existe d’autres astuces pour stériliser des pots de confiture dont certaines se font une fois la confiture versée dans le pot. Cette astuce utilise de la paraffine. Avant de débuter quoi que ce soit, assurez-vous que la confiture ait bien refroidie. L’idéal est d’avoir attendu 24 heures. Vous pouvez également tremper un papier sulfurisé découpé au diamètre du pot dans de l’alcool à 90 et le placer sur la confiture.
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