Le cordon bleu est un grand classique, mais savez-vous faire un cordon bleu maison ? Rien de plus facile et quelle satisfaction de réaliser soi-même cette délicieuse recette plutôt que de se tourner vers de l’industriel.
Qu'est-ce qu'un Cordon Bleu ?
Le cordon bleu (également appelé schnitzel cordon bleu) est un plat de viande, généralement du poulet, enroulé de fromage ou de jambon et de fromage, puis pané et frit jusqu’à obtenir une couleur dorée très appétissante. Le cordon bleu, comme il était appelé jusqu’alors, une escalope farcie au fromage, est né à Brigue, en Suisse, dans les années 1940. Officiellement, il est apparu pour la première fois dans un livre de cuisine en 1949.
Origine du Nom "Cordon Bleu"
Le nom “cordon bleu” vient du français. Selon le dictionnaire Larousse Gastronomique, le cordon bleu était à l’origine un large ruban bleu utilisé par les membres du plus haut ordre de la noblesse, l’Ordre des Chevaliers du Saint-Esprit, créé par Henri III de France en 1578.
La Préparation du Cordon Bleu
La préparation du cordon bleu est plutôt facile, elle ne comporte pas trop d’étapes et ne nécessite pas trop d’ingrédients. Pour ce faire, la première chose à faire est de couper des côtelettes de la viande choisie plutôt fines et de les ouvrir à la manière d’un papillon afin qu’elles soient encore plus fines. Une fois que la viande est prête, il est temps de la rouler. Une fois prêt, le cordon bleu est recouvert de farine, puis d’œuf battu et enfin d’une couche de chapelure.
Recette des Escalopes de Porc Cordon Bleu
Découvrez cette délicieuse et facile recette d’escalopes de porc cordon bleu. Laissez-vous guider dans une aventure culinaire avec notre recette alléchante d’escalopes de porc cordon bleu. À la croisée de la facilité et de la gourmandise, cette création culinaire promet une expérience gustative exceptionnelle. Préparez-vous à révéler les saveurs et à épater vos papilles avec cette délicieuse symphonie de porc tendre et de fromage fondant. Bienvenue à une expérience culinaire où la simplicité se marie parfaitement à la délicatesse des plaisirs gustatifs.
Ingrédients :
- 4 escalopes de porc
- 4 tranches de bacon
- 8 tranches de gruyère fines
- 1 Ĺ“uf
- 20 cl de madère
- 40 g de beurre
- Chapelure
- Poivre et sel
Préparation :
- Fendez les escalopes de porc dans l’épaisseur.
- Glissez 2 tranches de gruyère et 1 tranche de bacon à l’intérieur et refermez en appuyant bien.
- Salez, poivrez et passez les cordons bleus dans la farine et dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, poêlez-y les cordons bleu environ 10 min de chaque côté afin qu’ils soient bien dorés.
- Retirez de la poêle, déglacez-la avec le madère, laissez réduire quelques minutes et servez avec les cordons bleus.
Dégustez avec une purée, avec des pennes, de la courge, des endives croustillantes ou un gratin d’épinards… Idées : sauce moutarde, crème de champignon, sauce échalote, au citron, farcies, caramélisées, en salade ou en grillade…
Quel Type de Viande Choisir ?
Le cordon bleu fait maison est bien meilleur que l’industriel, et l’un des secrets de sa réussite réside dans le choix de la viande. Alors, veau, poulet, dinde… Quelle est la meilleure option pour un cordon bleu parfait ?
- Historiquement, le cordon bleu était préparé avec de l’escalope de veau.
- Le poulet est aujourd’hui la viande la plus courante pour un cordon bleu maison.
- Si vous cherchez une version plus légère, la dinde est une excellente option.
Le Verdict : Quelle Viande Choisir Selon Vos Envies ?
Le choix de la viande dépend avant tout de vos goûts, de votre budget et de vos préférences nutritionnelles.
- Veau : Si vous recherchez une version traditionnelle et raffinée du cordon bleu, le veau est le meilleur choix. Son goût délicat et sa texture ultra-tendre en font une option idéale pour un cordon bleu gastronomique. Seul inconvénient : il est souvent plus cher et moins facile à trouver.
- Poulet : Si vous voulez un cordon bleu classique, accessible et apprécié de tous, optez pour le poulet. Son goût neutre et sa facilité de cuisson en font la star des cordons bleus faits maison. Cependant, attention à ne pas trop le cuire pour éviter qu’il ne devienne sec.
- Dinde : Si vous préférez une alternative plus légère et équilibrée, la dinde est parfaite. Moins grasse que le poulet, elle reste savoureuse et apporte une touche légèrement plus prononcée en goût. Le cordon bleu à la dinde façon méditerranéenne réinvente la recette classique. Elle est idéale pour ceux qui font attention à leur alimentation sans renoncer au plaisir.
- Porc : Si vous souhaitez une alternative originale et économique, le porc peut être une bonne option. Il apporte une texture plus juteuse que la volaille et un goût plus marqué, parfait pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées.
Valeurs Nutritionnelles pour 100g (Cordon Bleu Maison)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 273 Kcal / 1137 Kj |
| Matières grasses | 17,7 g |
| dont Acides gras saturés | 11,7 g |
| Glucides | 1,8 g |
| dont Sucre | 0,3 g |
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