Depuis mai 2022, l'Utopie est devenue réalité pour Gwendoline et Fabrice, un couple qui rêvait d'ouvrir son propre restaurant depuis des années. Le jour où l'occasion s'est présentée, ils ont sauté sur l'occasion, nommant leur restaurant "Utopie".
Ici, la carte est relativement courte, de qualité et composée à partir de produits issus du circuit court. Vous pouvez choisir entre des pizzas à la pâte fine et croustillantes, des viandes et poissons frais et locaux, ou l'ardoise de la semaine sur laquelle le chef se permet d'expérimenter de nouvelles saveurs, comme récemment avec leurs crèmes brûlées aux fleurs.
La Recette de Pizza au Foie Gras du Chef
Aujourd'hui, le chef nous propose une pizza délicieuse au foie gras, accompagnée de magret de canard et d'une confiture de figues. Il nous donne en plus une astuce pour un rendu de cuisson de la pâte similaire au sien sans four à pizza.
La pizza était belle, mais il est impossible de vous en fournir une photo puisqu'elle a très vite disparu une fois ramenée à la station…
Ingrédients et Préparation
Ingrédients:
- Pâte à pizza (prête à l'emploi ou faite maison)
- Crème fraîche
- Mozzarella
- Poires
- Foie gras
- Magret de canard
- Confiture de figues
Préparation:
- Pour réaliser cette pizza au foie gras, vous pouvez acheter une pâte à pizza toute prête, la réaliser vous-même ou bien confectionner une pâte à pain.
- Égouttez la mozzarella puis coupez-la en tranche.
- Épluchez les poires et coupez-les en lamelles.
- Sur une plaque du four recouverte d’un papier cuisson, étalez la pâte à pizza toute prête et recouvrez-la avec la crème fraîche.
- Sur la crème, déposez la mozzarella puis les lamelles de poires.
- Vous pouvez aussi ajouter quelques figues en morceaux sur le dessus de la pizza.
Le foie gras est un mets que l’on consomme généralement pendant les fêtes de fin d’année, à cause de son prix assez élevé. Mais quand à l’issu des fêtes il vous en reste quelques morceaux, pourquoi ne pas en profiter pour le cuisiner de façon originale ?
Différences entre Foie Gras Mi-Cuit et Cru
Le foie gras mi-cuit et le foie gras cru diffèrent par leur traitement et leur usage culinaire.
- Foie gras mi-cuit: Il est partiellement cuit à basse température, ce qui lui confère une texture fondante et une saveur préservée, tout en augmentant sa durée de conservation par rapport au foie gras cru. Il se consomme généralement froid, en tranches, et conserve l'essence de la saveur originelle du foie gras avec une légère cuisson.
- Foie gras cru: C'est un produit brut utilisé comme ingrédient de base pour diverses préparations culinaires, telles que le foie gras poêlé ou des terrines. Il doit être cuit ou préparé avant consommation.
Comment Faire la Pâte à Pizza Maison
Pour faire une pâte à pizza, commencez par mélanger 500 g de farine avec 10 g de sel dans un grand bol. Dans un autre récipient, dissoudre 15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche) dans 300 ml d'eau tiède et ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Versez ce mélange progressivement dans la farine tout en pétrissant pour obtenir une pâte homogène et souple. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Placez-la ensuite dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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