Le cordon bleu est un plat classique et apprécié de tous. La version cuite au four est plus légère et tout aussi savoureuse. Le cordon bleu est une recette emblématique de la cuisine franco-suisse, où l’escalope de viande, traditionnellement du poulet ou de la dinde, est farcie de jambon et de fromage, puis panée et cuite au four.
L'histoire et l'origine du Cordon Bleu
Le nom de cordon bleu proviendrait des ficelles que l’on utilisait pour nouer l’escalope de dinde ou d’autres viandes. Pour éviter que le fromage ne coule à la cuisson, après avoir garni et pané l’escalope, on ficelait le tout avec un cordon. Et le cordon utilisé était historiquement de couleur bleue. On utilise cette expression pour désigner une personne qui est douée en cuisine.
Mais elle trouve son origine à l’époque des guerres de religions où l’on décernait une distinction honorifique, la croix de Malte, attachée à un cordon bleu. Les personnes décorées, en plus d’être considérées comme l’intelligentsia de l’époque, étaient de fins gourmets et partageaient de véritables festins sous forme de banquets. C’est sûrement pour cette raison que le terme cordon bleu a été rattaché à la gastronomie.
Les Ingrédients Traditionnels et Variantes
La tradition du cordon bleu au four se perpétue avec des variantes régionales et familiales, chacune apportant sa touche personnelle. Que ce soit avec du gruyère, du comté ou de la mozzarella, chaque ingrédient ajoute une dimension unique à ce plat réconfortant.
Variations pour régimes spécifiques
- Régime sans viande: Pour une version végétarienne du cordon bleu, vous pouvez utiliser des tranches de seitan ou de tofu à la place de le viande. Vous pouvez également remplacer les œufs par une mixture de graines de lin ou de chia mélangées à de l’eau pour une version végan.
- Cordon bleu sans gluten: Pour les personnes sensibles au gluten: utilisez de la farine de riz, de sarrasin ou de maïs.
- Pour un plat moins calorique: privilégiez le blanc de poulet ou de dinde. Limitez la quantité de fromage et utilisez du jambon dégraissé.
- Cordon Bleu sans lactose: Vous pouvez substituer le fromage par du fromage de chèvre ou de brebis, souvent mieux tolérés par les personnes intolérantes au lactose.
Comment préparer un cordon bleu au four parfait
Pour bien réussir cette recette, il est essentiel de suivre quelques astuces de grands chefs cuisiniers. Incisez les blancs de poulet dans l’épaisseur pour les ouvrir en portefeuille. Passez les cordons bleu dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.
Conseils de chefs renommés
- Cyril Lignac recommande de bien aplatir les escalopes de poulet ou de dinde pour obtenir une cuisson uniforme.
- Marion propose de préchauffer le four à 180°C et de disposer les cordons bleu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Gordon Ramsay propose d’ajouter une touche italienne en utilisant du parmesan râpé et du basilic dans la panure.
- Hélène Darroze préconise une cuisson lente et à basse température pour éviter que le cordon bleu ne devienne sec.
- Jamie Oliver propose d’utiliser des corn flakes légèrement écrasés à la place de la chapelure traditionnelle.
Instructions de cuisson
Au four traditionnel (préparation recommandée) : Préchauffez le four à 210°C, disposer les cordons bleus pendant 14 minutes à 210°C (th.
Quel vin servir avec un cordon bleu au four?
Le cordon bleu au four est un plat riche et savoureux qui se marie parfaitement avec certains vins. Pour une expérience gustative optimale, il est essentiel de choisir le bon vin qui complétera les saveurs du poulet, du fromage et du jambon.
- Le Chardonnay est un excellent choix pour accompagner un cordon bleu au four.
- Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, le Pinot noir est une option idéale.
- Pour une touche de festivité, le Champagne est un choix surprenant mais délicieux.
Idées d'accompagnements et menus complets
Voici trois idées de menus complets et équilibrés, chacun incluant une version de cordon bleu au four. Ces menus sont conçus pour offrir une variété de saveurs et de nutriments, tout en étant adaptés à un mode de vie sain.
Cordon Bleu : Une Activité Culinaire Ludique pour les Enfants
Impliquez les enfants dans la préparation du cordon bleu.
- Ils peuvent aider à paner les escalopes en passant les morceaux de poulet dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.
- Utilisez des ingrédients qui plaisent aux enfants.
- Transformez la préparation en un jeu et préparez des portions adaptées aux enfants.
Autres méthodes de cuisson
Pour cuire des cordons bleus, il existe plusieurs techniques. On peut les cuire à la poêle comme indiqué sur cette recette. Pour un cordon bleu légèrement moins gras, on peut les cuire au four. Si les lipides ne vous font pas peur, vous pouvez aussi utiliser une friteuse à condition que votre cordon bleu soit bien scellé, pour éviter de voir le fromage couler à l’extérieur.
Vous avez 2 options pour réchauffer un cordon bleu. Soit vous utilisez une poêle à feu doux avec un peu de beurre, d’huile de tournesol ou d’olive.
Tableau récapitulatif des variantes et adaptations du cordon bleu
| Régime/Préférence | Adaptation |
|---|---|
| Végétarien | Remplacer la viande par du seitan ou du tofu |
| Végan | Remplacer la viande par du seitan ou du tofu, et les œufs par un mélange de graines de lin ou de chia et d'eau |
| Sans gluten | Utiliser de la farine de riz, de sarrasin ou de maïs |
| Moins calorique | Privilégier le blanc de poulet ou de dinde, limiter le fromage et utiliser du jambon dégraissé |
| Sans lactose | Substituer le fromage par du fromage de chèvre ou de brebis |