Les aiguillettes de canard sont des morceaux de viande découpés dans le muscle pectoral du canard, situées sous le filet. Elles sont appréciées pour leur finesse et leur moelleux. Les aiguillettes sont généralement moins grasses que d’autres parties du canard, ce qui en fait une option appréciée pour ceux qui recherchent une viande plus maigre.
Ingrédients pour 6 personnes
- 18 aiguillettes de canard
- 2 échalotes
- 30 g de miel
- 3 cl de vinaigre balsamique
- 10 g de baies roses
- 65 cl de lait entier
- 150 g de polenta pré-cuite
- 10 cl de crème liquide entière
- 60 g de beurre doux
- Sel fin
- Moulin à poivre
- 3 cl d'huile d'olive
Préparation
- Éplucher et ciseler finement les échalotes en petits dés.
- Faire bouillir le lait entier dans une grande casserole, assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min.
- Ajouter la crème liquide et 30 g de beurre froid, et les incorporer tout en continuant de mélanger.
- Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes de canard 1 min sur chaque face. Retirer les aiguillettes et les réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter le restant de beurre, les échalotes avec une pincée de sel et laisser suer 1 min.
- Ajouter les baies roses, le miel et le vinaigre balsamique puis laisser cuire 1 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pour cette recette d'Aiguillettes de canard au miel, vous pouvez compter 120 minutes de préparation.
Cuisson des Aiguillettes au Miel et au Soja (Variante)
- Dans une seconde poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive, sur feu moyen. Ajoutez les aiguillettes de canard. Salez, poivrez puis faites-les cuire 2 à 3 minutes sur chaque face.
- Versez le mélange miel / soja par-dessus et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Les graines de sésame apportent une touche de raffinement. Cette recette au miel est succulente.
Conseils d'Accompagnement
Pour sublimer vos aiguillettes de canard, optez pour des accompagnements qui mettent en valeur leur goût délicat. Pour une touche originale, essayez des légumes glacés, qui se marient parfaitement avec la douceur du canard au miel. Pour un repas plus consistant, accompagnez vos aiguillettes de pommes de terre sautées ou rissolées.
Préparation de la Sauce au Miel (Méthode Alternative)
- À feu vif, faire dorer les aiguillettes de canard de chaque côté avec le beurre fondu dans une poêle pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer la viande du feu et conserver au chaud.
- Enlever d’abord le beurre de cuisson. Puis, verser le vinaigre et le jus de citron pour déglacer la poêle.
- Incorporer ensuite le miel d’acacia et le poivre concassé.
- Mettre de nouveau la viande dans la poêle avec le jus obtenu et mijoter jusqu’à ce qu’elle caramélise.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles (pour une portion)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 505 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Glucides | 69 g |
| Protéines | 40 g |
| Fibres | 4 g |
Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.
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