Le cordon bleu est un plat classique et apprécié de tous. Le cordon bleu est une recette emblématique de la cuisine franco-suisse, où l’escalope de viande, traditionnellement du poulet ou de la dinde, est farcie de jambon et de fromage, puis panée et cuite au four. La version cuite au four est plus légère et tout aussi savoureuse. Envie de surprendre vos proches avec un plat gourmand et réconfortant ? Ces cordons bleus maison vont ravir les papilles de toute la famille ! Faciles à préparer et croustillants à souhait, ils feront un carton à coup sûr.
Ingrédients et Préparation
Sur votre planche, étalez vos escalopes de porc et si besoin aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Sur chaque escalope, placez deux tranches de bacon l’une à côté de l’autre puis poser par-dessus une tranche de jambon Colette. Terminez par une tranche de cheddar.
Panure
Préparez la panure : mettez la farine dans une première assiette creuse, les œufs battus dans une seconde puis la chapelure dans une troisième. Panez les cordons bleus à l’anglaise : roulez chaque pièce dans la farine et tapotez-la pour enlever l’excédent. Trempez-la ensuite dans les œufs battus et terminez en la recouvrant de chapelure.
Cuisson au Four
Préchauffer le four à 180°C (th. Placez les cordons-bleus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vaporisez-les d’un peu d’huile en spray et enfournez 15 à 20 mn.
Variantes et Astuces
La tradition du cordon bleu au four se perpétue avec des variantes régionales et familiales, chacune apportant sa touche personnelle. Que ce soit avec du gruyère, du comté ou de la mozzarella, chaque ingrédient ajoute une dimension unique à ce plat réconfortant.
- Régime sans viande: Pour une version végétarienne du cordon bleu, vous pouvez utiliser des tranches de seitan ou de tofu à la place de le viande. Vous pouvez également remplacer les œufs par une mixture de graines de lin ou de chia mélangées à de l’eau pour une version végan.
- Cordon bleu sans gluten: Pour les personnes sensibles au gluten, utilisez de la farine de riz, de sarrasin ou de maïs.
- Version allégée: Pour un plat moins calorique, privilégiez le blanc de poulet ou de dinde. Limitez la quantité de fromage et utilisez du jambon dégraissé.
- Cordon Bleu sans lactose: Vous pouvez substituer le fromage par du fromage de chèvre ou de brebis, souvent mieux tolérés par les personnes intolérantes au lactose.
Astuces de Chefs
Pour bien réussir cette recette, il est essentiel de suivre quelques astuces de grands chefs cuisiniers. Par exemple, Cyril Lignac recommande de bien aplatir les escalopes de poulet ou de dinde pour obtenir une cuisson uniforme. Marion propose de préchauffer le four à 180°C et de disposer les cordons bleu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour une version revisitée, Gordon Ramsay propose d’ajouter une touche italienne en utilisant du parmesan râpé et du basilic dans la panure. Hélène Darroze préconise une cuisson lente et à basse température pour éviter que le cordon bleu ne devienne sec. Enfin, pour une version crispy, Jamie Oliver propose d’utiliser des corn flakes légèrement écrasés à la place de la chapelure traditionnelle.
Suggestions d'Accompagnement
Le cordon bleu au four est un plat riche et savoureux qui se marie parfaitement avec certains vins. Pour une expérience gustative optimale, il est essentiel de choisir le bon vin qui complétera les saveurs du poulet, du fromage et du jambon. Le Chardonnay est un excellent choix pour accompagner un cordon bleu au four. Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, le Pinot noir est une option idéale. Pour une touche de festivité, le Champagne est un choix surprenant mais délicieux.
Menus Complets
Voici trois idées de menus complets et équilibrés, chacun incluant une version de cordon bleu au four. Ces menus sont conçus pour offrir une variété de saveurs et de nutriments, tout en étant adaptés à un mode de vie sain.
Cordon Bleu pour les Enfants
Impliquez les enfants dans la préparation du cordon bleu. Utilisez des ingrédients qui plaisent aux enfants. Transformez la préparation en un jeu. Préparez des portions adaptées aux enfants. Ils peuvent aider à paner les escalopes en passant les morceaux de poulet dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Par exemple, remplacez le gruyère par de la mozzarella pour un goût plus doux et fondant.