Envie de sublimer vos volailles et autres plats avec une farce délicatement parfumée ? La farce aux marrons est un choix idéal pour apporter onctuosité et saveurs supplémentaires à vos préparations. Découvrez une recette facile à réaliser, parfaite pour les repas de fêtes et les dîners conviviaux.
Pourquoi choisir la farce aux marrons ?
Les châtaignes, ramassées en pleine nature, se préparent et se partagent en toute simplicité, grillées sur les braises ou à la poêle. Entières ou en purée, elles accompagnent délicieusement une viande rôtie. En velouté, c'est un pur délice surtout quand les premières fraîcheurs se font sentir. Préparer une farce avec ce fruit de saison apportera une touche d'originalité et de gourmandise à vos plats.
Cette farce apportera de l'onctuosité et des parfums supplémentaires à vos préparations. Réalisée en grande quantité, vous pourrez ainsi la portionner puis la conditionner sous vide pour la congeler afin de l'utiliser selon vos envies et vos besoins même plusieurs mois après. Cela vous permettra de gagner du temps et d'être moins stressé si vous souhaitez, par exemple, préparer pour les fêtes la traditionnelle volaille farcie. Une tache en moins… et donc du temps pour vous consacrer à autre chose !
La veille, mettez à décongeler une ou deux portions de farce dans votre réfrigérateur, vous pourrez ainsi préparer un filet mignon farci, réaliser des ballotines de volailles… une tourte… Elle sera également parfaite pour sublimer votre poulet dominical !
Recette de Farce aux Châtaignes Fraîchement Ramassées
Voici une recette de farce aux châtaignes fraîchement ramassées, idéale pour une volaille d'environ 3 kg. N'hésitez pas à doubler ou tripler les quantités pour en congeler et en avoir d'avance !
Ingrédients
- 250 g de veau maigre
- 250 g de porc maigre
- 250 g de foies de volaille
- 400 g de châtaignes cuites
- 3 échalotes
- 2 œufs
- 150 g de pain trempé dans du lait
- 1 petit verre de cognac ou armagnac (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
Cuisson des Châtaignes
Choisissez des châtaignes bien pleines et brillantes. Après les avoir sorties de leur bogue, faites-les tremper et jetez celles qui remontent à la surface. Rincez-les puis incisez assez profondément la partie arrondie avant de les faire cuire dans une eau bouillante pendant minimum 30 minutes. Égouttez-les puis retirez le tan (petite peau qui la recouvre). Concassez-les et réservez.
Préparation de la Farce
- Faites revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive.
- Hachez les viandes une à une, plus ou moins finement selon vos goûts, avec une grille de 6 mn ou 4,5 mm.
- Ajoutez au hachis l'œuf, le pain essoré, l'échalote, le cognac (si utilisé), le sel et le poivre. Malaxez l'ensemble.
- Incorporez les morceaux de châtaignes concassées plus ou moins grossièrement. Mélangez bien le tout pour une répartition homogène.
- Ne la congelez pas tout de suite. Laissez les saveurs se diffuser doucement en la plaçant dans votre réfrigérateur une douzaine d'heures. Votre farce n'en sera que plus goûteuse.
Farce Classique pour Chapon aux Marrons
Associer le chapon à une farce classique, riche et parfumée, est un pari toujours gagnant. Parmi une multitude de farces, la farce classique pour chapon, à base de chair à saucisse, de marrons et d’herbes aromatiques, est un incontournable des tables festives. Ce mélange simple mais savoureux sublime la délicatesse du chapon, tout en apportant une texture moelleuse et des parfums irrésistibles.
Les marrons, avec leur douceur subtile, se marient parfaitement à la richesse de la chair à saucisse. Les herbes fraîches, comme le persil et le thym, apportent une touche de fraîcheur et d’arômes qui rehaussent l’ensemble. Grâce à sa simplicité et à son équilibre de saveurs, cette farce est une valeur sûre pour régaler petits et grands.
Ingrédients Additionnels pour la Farce Classique
- Chair à saucisse
- Herbes aromatiques (persil, thym)
- Mie de pain trempée
- Œuf battu
Préparation de la Farce Classique
- Incorporez l’œuf battu et la mie de pain trempée. Ces ingrédients assurent la tenue de la farce pendant la cuisson.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Remplissez délicatement la cavité du chapon avec la farce.
- Placez le chapon dans un plat à rôtir, arrosez d’un filet d’huile ou de beurre fondu.
- Faites cuire au four préchauffé à 180°C (th.
Cette farce classique, savoureuse et généreuse, est un allié parfait pour un chapon tendre et juteux. Avec sa touche rustique, elle garantit un repas chaleureux et convivial qui plaira à tous vos invités.
Variante : Farce aux Marrons et Foie de Volaille
Pour une variante plus riche, vous pouvez ajouter du foie de volaille à votre farce. Voici une recette simplifiée :
Ingrédients
- 350g Farce
- 150g Mie de pain
- 100g Marrons en bocal
- 1 Foie de volaille
- 1 Oeuf
- 15cl Lait
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de Cognac
Préparation
- Faites fondre les échalotes épluchées et hachées avec 20 g de beurre puis ajoutez le foie coupé en dés.
- Laissez cuire 3 min à feu doux.
- Émiettez le pain dans un bol, couvrez de lait.
- Égouttez les marrons, concassez-en la moitié. Dans une jatte, réunissez le pain égoutté, le contenu de la poêle refroidi, la farce fine, l’œuf, le cognac et les marrons concassés.
Idées de Recettes avec une Farce aux Marrons
Cette farce sera idéale pour farcir un chapon ou une pintade au moment de Noël ! Voici d'autres idées :
- Filet mignon farci
- Ballotines de volailles
- Tourtes
- Poulet dominical
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Recette de Base) | Quantité (Farce Classique) | Quantité (Variante Foie de Volaille) |
|---|---|---|---|
| Veau maigre | 250 g | - | - |
| Porc maigre | 250 g | - | - |
| Foies de volaille | 250 g | - | 1 |
| Châtaignes cuites | 400 g | Variable | 100g |
| Échalotes | 3 | Variable | 2 |
| Chair à saucisse | - | Variable | - |
| Œufs | 2 | 1 | 1 |
| Pain trempé dans du lait | 150 g | Variable | 150g |
| Cognac ou Armagnac | 1 petit verre | Variable | 1 cuillère à soupe |
| Sel et Poivre | Selon goût | Selon goût | Selon goût |
| Herbes aromatiques | - | Variable | - |
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