La dorade au barbecue est un plat savoureux et simple à préparer qui change de la cuisson au four. Ce poisson, en particulier la dorade royale, se prête parfaitement à une cuisson au barbecue. Envie de cuisiner une belle dorade ? Découvrez cette recette facile à préparer, qui va vous régaler cet été !
Pourquoi choisir la dorade pour le barbecue ?
La dorade est un poisson populaire et très apprécié pour sa chair délicate et son goût unique. La dorade est une excellente source de protéines maigres et d’oméga-3. Ce poisson est également faible en graisses et en kcal, ce qui en fait une option idéale pour les personnes soucieuses de leur santé.
Les secrets pour une dorade au barbecue réussie
Réussir la dorade au barbecue repose sur quelques secrets. La cuisson de ce poisson délicat doit être maîtrisée pour éviter qu’il ne devienne trop sec. Il est important que le poisson soit frais pour garantir un goût optimal.
- Choisir le bon poisson : Lorsque vous optez pour une dorade au barbecue, choisissez de préférence un poisson entier pour que la peau puisse résister à la chaleur du barbecue. Si vous choisissez une dorade royale, vous apprécierez sa chair plus ferme et savoureuse. Vous pouvez aussi choisir une daurade plus petite si vous préférez un temps de cuisson plus court.
- Préparation essentielle : Commencez par vider, écaille et laver le poisson avant de le préparer pour la grille. Si vous optez pour un filet de dorade, assurez-vous de le sécher correctement pour éviter qu’il n’adhère à la grille.
- Marinade : Pour préparer cette délicieuse recette de dorade, je vous recommande de la faire mariner dans un mélange d’huile d’olive, de citron et d’herbes de Provence. Une bonne marinade permet aussi d’obtenir une texture de poisson juteuse et pleine de goût. Badigeonner le poisson avec la marinade. Laissez mariner 20 minutes.
- Cuisson : Pour que la dorade soit à la fois dorée et juteuse, il faut maintenir le barbecue à une température moyenne. Une chaleur trop élevée peut brûler l'extérieur du poisson tout en laissant l'intérieur cru. La cuisson doit durer environ 6 à 8 min de chaque côté, selon l’épaisseur de la dorade. N’oubliez pas de vérifier régulièrement pour éviter une surcuisson.
Cuisson en papillote : une option idéale
La cuisson en papillote est parfaite pour une dorade plus tendre et pleine de saveurs. Envelopper le poisson dans une feuille de cuisson avec des légumes comme des tomates, du fenouil, et des herbes fraîches est idéal pour concentrer les saveurs. La cuisson en papillote est idéale pour maintenir la chair du poisson tendre et juteuse. En plus, elle permet de concentrer les saveurs des légumes et des herbes que vous ajoutez.
Recette de Dorade Entière Cuite en Papillote
Ingrédients:
- 4 dorades entières, vidées et nettoyées
- 3 citrons pressés
- 1 bulbe de fenouil finement tranché
- 8 branches de romarin
- 2 piments rouges épépinés et finement hachés
- 200 ml de vin blanc
Préparation:
- Préchauffez le four à 180° C.
- Déchirez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé et pliez chaque feuille en deux : elles doivent être suffisamment grandes pour contenir un poisson entier.
- Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur des dorades avec du sel et du poivre.
- Placez presque toutes les tranches de citron, légèrement superposées, dans le ventre de chaque poisson, puis faites de même avec le fenouil, une branche de romarin et le piment. Disposez quelques tranches de citron et une branche de romarin sur le dessus du poisson, puis attachez-les avec de la ficelle de cuisine et assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre.
- Placez un poisson au centre de chaque morceau de papier sulfurisé plié, puis repliez un peu les côtés pour éviter que le liquide s'échappe. Répartissez le vin blanc et le jus de citron sur chaque poisson, puis froissez le papier sulfurisé pour le sceller comme un paquet.
Recette de dorade aux herbes en papillote
Ingrédients:
- 1 dorade 600 à 700 g
- herbes de Provence fraîches (thym, romarin, sarriette…)
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 citron
- huile d’olive
- sel
- piment d’Espelette
Préparation:
- Videz ou faites vider la dorade par votre poissonnier. Rincez-la rapidement sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Déposez-la sur une assiette.
- Salez et saupoudrez de piment d’Espelette l’intérieur et l’extérieur de la dorade. Garnissez l’intérieur d’un gros bouquet d’herbes de Provence mélangées et de quelques feuilles de coriandre.
- Faites 3 entailles sur un des flans de la dorade, disposez des rondelles de citron et quelques brins d’herbes aromatiques.
Comment éviter que le poisson ne colle à la grille ?
L'un des problèmes les plus courants lors de la cuisson du poisson sur le barbecue est qu’il colle à la grille. Voici quelques astuces pour éviter cela :
- Huiler la grille : Avant de commencer la cuisson, frottez la grille avec un chiffon imbibé d’huile d olive.
- Cuisson en papillote : Si vous souhaitez garantir que le poisson ne colle pas à la grille, la cuisson en papillote est une solution efficace.
- Utiliser un panier à poisson : Un panier à poisson est une excellente option pour maintenir la dorade intacte pendant la cuisson.
Accompagnements pour la dorade au barbecue
La dorade au barbecue peut être dégustée seule, mais elle s’accompagne parfaitement de légumes grillés et de riz pour un repas équilibré. En guise d accompagnement, les légumes grillés comme du poivron, des courgettes, des tomates, ou un oignon sont parfaits pour la dorade royale. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en préparant des brochettes de poulet au barbecue.
Vérifier la cuisson de la dorade
Pour savoir si la dorade est parfaitement cuite, insérez un couteau dans la chair près de la queue. La chair doit être opaque et se détacher facilement. Vérifiez également que la peau est bien dorée et légèrement croustillante.
Tableau nutritionnel (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Kcal | 328 |
| Matières grasses | 5.5g |
| Glucides | 5g |
| Sucres | 3.5g |
| Fibres | 3g |
| Protéines | 32.6g |
| Sel | 0.5g |
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